Deeg voor blanken

Belyashi - gebakken taarten met een vulling, meestal van rundvlees of schapenvlees met uien. Het gerecht behoort tot de Tataarse keuken, maar is populair tot ver buiten de grenzen van Tatarstan. Dit gerecht is smakelijk en bevredigend, ze kunnen een snelle hap hebben, en hebben zich lange tijd van het hongergevoel ontdaan. De smaak van deze Tartaartjes hangt niet alleen af van de vulling, maar ook van de bloem. Het traditionele deeg voor blanken wordt op de droesem gelegd, maar er zijn meer eenvoudige opties.

Kookfuncties

De technologie van deegbereiding voor wijting is afhankelijk van het type, maar er zijn algemene regels, zonder te weten welke niet het verwachte resultaat kan krijgen.

Deegmeel moet worden gezeefd. Tijdens het zeven wordt het niet alleen schoongemaakt van afval, maar ook verzadigd met zuurstof, wordt het los en licht. Van zo'n bloem bakken blijkt meer luchtig, kneed het deeg eruit is ook gemakkelijker. Ervaren koks ziften zelfs 2 keer.
Traditioneel wordt gistdeeg gebruikt voor wit, dat op melk of water wordt gezet. U kunt zowel geperste als droge gist gebruiken. Maak eerst het brouwsel klaar. Om de gist te activeren worden ze gemengd met warme vloeistof en suiker. De vloeistoftemperatuur moet ongeveer gelijk zijn aan de temperatuur van het menselijk lichaam. Onder invloed van hoge temperaturen kan de gist sterven, bij lage temperaturen werken ze gewoon niet. Alleen door ervoor te zorgen dat er een reactie en hoogwaardige gist is, kunt u doorgaan naar de volgende stadia van de deegbereiding, anders bestaat het risico dat u de producten bederft.
De kamer waar het gistdeeg wordt gekookt, moet warm zijn. Het moet worden beschermd tegen tocht. Anders zal het deeg niet stijgen of vallen, wat even erg is.
Gistdeeg moet de tijd krijgen om op te staan, het duurt minstens 1, 5 uur. Maar het gebruikelijke gistvrije deeg laat na het kneden een half uur rusten. Gedurende deze tijd zwelt het gluten in het meel en wordt het deeg kneedbaarder.
Om te voorkomen dat het deeg aan de handen blijft kleven bij het vormen van de blanken, zijn ze besmeurd met plantaardige olie. Het is onmogelijk om de handen vochtig te maken, want als de vloeistof in de pan komt met hete olie, zal deze "schieten".

Frituren belyash moet in kleine porties zijn, maar ze worden noodzakelijkerwijs heet geserveerd. Om de eerste portie pasteien koel te houden totdat de volgende kopieën worden geroosterd, worden de kant-en-klare belyashi in een dikwandige pot of een kom gewikkeld in een handdoek geplaatst. De producten zelf worden zachter.

Klassiek recept voor deeg (op geperste gist)

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 55 kg;

water - 0, 27 l;
zout - 7 g;
suiker - 13 g;
geperst gist - 15 g.

bereidingswijze:

Kook water, laat het afkoelen tot 35-40 graden.
Giet suiker in water, los hierin gist op. Wacht 10 minuten totdat gist is geactiveerd. Het uiterlijk van het schuim op het wateroppervlak geeft aan dat de gist heeft verdiend en u kunt doorgaan naar de volgende fase.
Meng gezeefde bloem met zout.
Wanneer u bloem in porties aan water toevoegt met gist, kneed het deeg.
Maak het deeg rond, bedek de container ermee met huishoudfolie of een handdoek en leg het op een warme plaats.
Wacht tot het deeg is verdubbeld. Het duurt 1-1, 5 uur.
Puddel het deeg en laat nog een uur staan zodat het weer opkomt.

Na de tweede opkomst van het deeg op levende gist, is het mogelijk om verder te gaan met de vorming van belyashes en hun daaropvolgende braden. Dit recept voor gistdeeg voor wit komt overeen met de Sovjet-GOST.

Gistdeeg voor witte wijnen op melk

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 35 kg;

geperste gist - 25 g;
melk - 0, 2 l;
margarine of boter - 100 g;
suiker - 40 g;
zout - 5 g.

bereidingswijze:

Bloem zeven en mengen met zout.
Kook de melk. Voeg de margarine of boter toe, snij in stukken, roer. Volledige ontbinding van dit product in melk bereiken.
Laat het melkachtige oliemengsel tot 36-38 graden afkoelen.
Doe suiker in melk, doe er gist in. Roer goed.
Wacht 10 minuten, voeg vervolgens bloem toe aan het vloeibare mengsel en kneed het deeg.
Doe het deeg in een grote pan. Dek af met een vochtige handdoek en laat het anderhalf uur op een warme plaats staan.
Breek gebak, wacht totdat het weer opkomt.

Na opnieuw verhogen is het gistdeeg in de melk klaar voor gebruik. Belyashi wordt weelderig en smakelijk verkregen.

Deeg voor witte wijnen met droge gist

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

6 droge gist - 7 g;

warm water - 0, 25 l;
suiker - 20 g;
zout - 5 g;
kippenei - 1 stuk;
plantaardige olie - 80 ml.

bereidingswijze:

Meng warm water met gist en suiker. Wacht tot het schuim op het oppervlak van het water verschijnt. Dit gebeurt uiterlijk 10-15 minuten.
Voeg ei en boter toe, klop tot een homogene samenstelling is verkregen.
Bloem, zeef, meng met zout, voeg toe aan de vloeibare massa.
In het begin zal het deeg waterig en plakkerig worden, maar bij langdurig kneden (ongeveer 30 minuten) krijgt het een stevige consistentie en houdt het op met kleven aan de handen.
Bedek het deeg met een handdoek en laat het gedurende 1, 5 uur op een warme plaats staan om op te dienen.
Na een bepaalde tijd zal het deeg met 2 keer toenemen. Het blijft gekneed en je kunt meteen doorgaan met het vormen van belyashes.

Deeg die gemaakt is met droge gist, hoeft niet dubbel te worden getild, wat tijd bespaart. In fastfoodbedrijven wordt deze variant van gistdeeg vaker gebruikt bij het koken van belyashs.

Gistvrij deeg voor blanken op kefir

ingrediënten:

6 meel - 0, 8 kg;

kefir - 0, 5 l;
soda - 5 g;
zout - 5 g;
plantaardige olie - 60 ml;
kippenei - 2 st.

bereidingswijze:

Zeef bloem, voeg frisdrank toe, meng.
Kefir en eieren verwijderen ze van tevoren uit de koelkast, zodat ze kunnen opwarmen tot kamertemperatuur op het moment dat het deeg wordt bereid.
Breek eieren in een kom, voeg zout toe, klop op elkaar.
Voeg boter en kefir toe aan de eieren. Klop alles samen, zodat het resultaat een homogene vloeistofmassa is.
Combineer het resulterende mengsel met bloem, roer met een lepel.
Wanneer het deeg zo dik wordt dat het moeilijk wordt om het met een lepel te roeren, strooi er dan bloem op het werkoppervlak van de tafel, leg het deeg erop en kneed het met je handen. Het deeg is klaar als het niet meer aan de handen blijft kleven.
Rol het deeg uit tot een bal, plaats het in een plastic zak en laat het een half uur staan.

Daarna kunnen stukjes van de gewenste grootte van het deeg worden gescheiden, uitgerold, gevuld met vulling, de randen van het deeg worden vastgemaakt en de belyashi in veel kokende olie worden gebakken. Als je het receptdeeg gebruikt, kook dan belyashi snel genoeg.

Kwarkdeeg

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 4 kg;

cottage cheese - 0, 4 kg;
frisdrank - een grote snuif;
zout - 2-3 g;

6 melk - 50 ml;

plantaardige olie - 60 ml;
kippenei - 1 st.

bereidingswijze:

Gestremde melk door een vleesmolen of door een zeef vegen.
Voeg zout, eieren, melk en boter toe aan de wrongel. Roer tot een gladde massa. In dit stadium kunt u een mixer met mondstukken voor de test gebruiken.
Voeg soda en een derde van de voorgezeefde bloem toe aan de vloeibare massa.
Goed roeren, de vorming van klonten vermijden.
Voeg de resterende bloem in delen toe en kneed het deeg tot het dik genoeg is. Er kan wat bloem achterblijven, zorgen maken is het niet waard - het meelverbruik hangt af van de consistentie van de gebruikte kwark.
Rol het deeg op tot een bal en plaats het in een plastic zak, laat het 20-30 minuten staan, waarna je kunt beginnen met het maken van belyashes.

Van het kwarkdeeg zijn belyashi zacht en enigszins ongebruikelijk, veel mensen zullen deze variant van Tataarse pasteien leuk vinden.

Aardappeldeeg voor wit

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 4 kg;

kippenei - 2 stuks;

6 droge gist - 11 g;

aardappelen - 0,5 kg;
plantaardige olie - 60 ml;
zout - 5 g;
suiker - 20 g.

bereidingswijze:

Schil de aardappelen. Snij het in grote stukken, bedek het met water, je kunt het lichtjes zout maken.
Plaats de pan met de aardappelen op matig vuur. Wanneer het water in de pan kookt, verminder dan de intensiteit van de vlam en kook de aardappelen tot ze zacht zijn.
Aardappel-afkooksel giet in een kopje, aardappelpuree.
Wanneer het beslag afkoelt tot ongeveer 38 graden, voeg dan gist en suiker toe, wacht op de reactie. Gebruik moet 0, 25 liter afkooksel zijn.
Meng de bouillon met aardappelpuree.
Klop in een aparte container de eieren met zout, voeg olie bij, meng.
Combineer het olie-eimengsel met de aardappelen. Roer tot een homogene samenstelling.
Ga in porties de gezeefde bloem in en meng het deeg voorzichtig telkens.
Na het toevoegen van de laatste portie meel kneed je het deeg tot het niet meer kleverig is.
Laat het deeg op een warme plaats liggen, bedekt met plasticfolie.
Na een uur, het deeg pletten en wachten tot het weer opkomt, waarna het deeg klaar om te werken.

Als je nieuwe smaken wilt ontdekken, moet je aardappeldeeg proberen.

Er zijn veel opties om deeg voor blanken te bereiden. Fans van culinaire tradities maken het met gist, mensen die weinig tijd hebben om te koken, de voorkeur geven aan deeg voor kefir, fijnproevers zullen houden van recepten met kwark en aardappelen.

Opmerkingen (0)