Rode bes - pretentieloze maar vruchtbare cultuur. Veel huisvrouwen maken er verschillende blanco's van voor de winter. Een van de meest populaire opties is rode aalbesjam. Het heeft een heldere en smakelijke kleur, een aangename zoetzure smaak met subtiele scherpe tonen. Het kan worden geserveerd als een stand-alone dessert of worden gebruikt bij het bereiden van zoete gebakjes als vulling. Zelfs een aspirant-kok zal in staat zijn om deze voortreffelijke delicatesse te maken.
Kookfuncties
Onervaren huisvrouw lijkt misschien dat thuis jammen moeilijk is. In feite is deze taak op de schouders, zelfs voor iemand die geen culinaire ervaring heeft. U hoeft alleen maar geduldig te zijn en kennis te maken met de belangrijkste kenmerken van het proces.
- Rode bes is erg fragiel en wordt niet lang bewaard. Het zou in kleine containers moeten worden verzameld zodat de lagere bessen niet aan het gewicht van de hogere lagen lijden. Het is noodzakelijk om rode aalbessen te verwerken op dezelfde dag wanneer het werd verzameld, of in de volgende.
- Rode aalbes moet voor gebruik worden gewassen en gedroogd. Was het in een grote container met schoon water of in de douche. Een waterstraal kan een delicate bes beschadigen. Om bessen sneller droog te maken, wordt het verspreid op een handdoek die vocht absorbeert.
- Het meest zorgvuldige werk bij het bereiden van delicatessen van rode bessen is het verwijderen van twijgjes. Het is niet nodig om het uit te voeren, als u in de toekomst de bes door een zeef krult: de takjes zullen erin blijven samen met stukjes huid en kleine botten. De consistentie van jam hierdoor zal zeer mals zijn.
- Om de bes gemakkelijker door een zeef te laten malen, wordt deze eerst onderbroken door een menger of 10 minuten gekookt in een kleine hoeveelheid water. Weigeren om water te gebruiken is mogelijk als je de aalbessen in de oven opwarmt.
- Rode aalbes bevat veel pectine en er kan jam van worden gekookt zonder verdikkingsmiddelen toe te voegen. Om de consistentie van de jam echter dichter te maken of om het proces van het bereiden van een traktatie te versnellen, kunt u hieraan pectine, gelatine of een andere gelerende component toevoegen. Dit verkort de kooktijd, zodat het afgewerkte dessert bij de uitgang iets meer zal zijn.
- Geleerproducten zijn verkrijgbaar in een groot assortiment, hun samenstelling en consistentie kunnen verschillen, en de kenmerken van hun toepassing hangen ervan af. Over hoe het product correct te gebruiken en hoeveel het wordt toegevoegd aan de bessenmassa voor het maken van jam, informeert de fabrikant over het pakket. Negeer deze aanbevelingen niet.
- Om te voorkomen dat aalbessenjam bederft, worden blikken en geschikte overtrekken gesteriliseerd.
- Rode aalbessenjam wordt afgeraden om in aluminium kookgerei te worden gekookt, omdat dit materiaal, dat in contact komt met zuren, schadelijke stoffen vormt.
- Brede containers (kom, kom, stoofpan) zijn zeer geschikt voor het bereiden van de jam, omdat ze een groot verdampingsgebied hebben en de overtollige vloeistof uit de bessenmassa sneller verdampt.
De bewaaromstandigheden voor rode aalbessenjam hangen af van het gekozen recept. Het is meestal goed bij kamertemperatuur, geen verzuring of vormgeven voor een jaar of zelfs twee jaar.
Klassiek recept voor rode aalbessenjam
Samenstelling (voor 1, 25 l):
- rode bes - 1 kg;
- suiker - 1 kg;
- water - 100 ml.
bereidingswijze:
- Spoel de rode aalbessen. Vouw het bekken in.
- Spat wat water. Zet het bekken op een langzaam vuur.
- Verwarm 10 minuten nadat de vloeistof in het bekken kookt.
- Verwijder het bekken van de kachel, laat de bes iets afkoelen, veeg het door een zeef.
- Bes puree terug naar het bekken, meng met suiker. Laat 30-60 minuten staan om de suiker tenminste gedeeltelijk op te lossen.
- Tomit op een laag vuur tot de bessenmassa is teruggebracht tot de gewenste consistentie. Onthoud dat wanneer het afkoelt, het merkbaar dichter wordt.
- Steriliseer de potten en hun deksels.
- Vul potten met hete jam.
- Rol de blikjes op.
Jam gemaakt van rode aalbes volgens dit recept wordt goed bij kamertemperatuur bewaard. Het heeft een aangename smaak en een delicate textuur.
Bessenjam met pectine
Samenstelling (voor 1, 25 l):
- rode bes - 1 kg;
- suiker - 0, 8 kg;
- water - 100 ml;
- pectine - 1 sachet.
bereidingswijze:
- Giet wat water op de bodem van het geëmailleerde bekken, doe de voorbereide bessen.
- Kook gedurende 10 minuten na het koken. Laat iets afkoelen, veeg door een zeef.
- Breng het op laag vuur aan de kook en roer, roer en verwijder het schuim gedurende een half uur.
- Meng pectine met de resterende suiker, strooi de bessenmassa met dit mengsel. Roer.
- Bak nog eens 4-5 minuten, haal van het vuur.
- Verspreid de jam op voorbereide banken, kurk ze stevig dicht.
Meng bes puree met drie kopjes suiker (0, 75 kg).
Het wordt aanbevolen om dit dessert in een koele kamer te bewaren, hoewel de praktijk laat zien dat het bij kamertemperatuur ook redelijk goed is.
Bessenjam met gelatine
Samenstelling (2 liter):
- rode bes - 1 kg;
- suiker - 1, 2 kg;
- water - 0, 5 l;
- onmiddellijke gelatine - 40 g;
- citroen - 0, 5 st.
bereidingswijze:
- Pluk en was de krenten, vul met 100 ml water, verwarm gedurende 10-15 minuten, wrijf door een zeef.
- Pers het sap van een halve citroen in de besspuree, voeg suiker toe.
- Verhit op laag vuur en kook gedurende 10 minuten, waarbij periodiek het schuim wordt verwijderd dat zich op het oppervlak vormt.
- Giet gelatine met koel gekookt water in een hoeveelheid van 0, 4 l, meng goed.
- Giet in bessenmassa en roer het tegelijkertijd in één richting.
- Houd 1-2 minuten in brand, haal van het vuur.
- Vul de potten met gesteriliseerde potten, sluit ze goed met metalen deksels.
Zodra de jam is afgekoeld tot kamertemperatuur, moeten de potten ermee in de koelkast worden gezet. De voordelen van dit recept zijn besparingstijd en een grote opbrengst van het eindproduct, het nadeel is de behoefte aan koude opslag.
Rode bessenjam heeft een delicate textuur, felle kleur en een aangename smaak. Als u een grote oogst van deze bes hebt geoogst, is het zinvol om ten minste een deel ervan voor de winter te bereiden op de manieren die hierboven zijn beschreven.
