Bigus van verse kool

Bekendheid met de nationale keukens van Polen en de Baltische staten brengt vele culinaire ontdekkingen met zich mee. Een van hen is Bigus van verse kool. Dit gerecht is zo smakelijk, bevredigend en veelzijdig dat de recepten over de hele wereld populair zijn, ook bij onze landgenoten. Oorspronkelijk was Bigus een jachtschotel. Ze kookten het van kool en wild of ander vlees geproduceerd tijdens de jacht, vaak met de toevoeging van allerlei gerookt vlees. Vandaag Bigus doen met vlees, maar ook worstjes, worst. Het belangrijkste is om te voldoen aan het recept en de technologie, dan zal de bigus voedzaam, geurig, met een rijke smaak, met een lichte zuurheid blijken te zijn.

Kookfuncties

Gestoofde kool met vlees is aanwezig in de keukens van verschillende landen, maar de bigus van verse kool heeft een unieke smaak, anders dan gerechten met een soortgelijke samenstelling. Het draait allemaal om een aantal van de kookkunsten die bigus een uniek gerecht maken.

De smaak van een gerecht hangt af van de kwaliteit van de producten die worden gebruikt bij de bereiding. De belangrijkste ingrediënten van Bigus zijn vlees en verse kool. Kool kan als wit en rood worden genomen - het resultaat zal niet veel veranderen. Het belangrijkste ding - om de bovenste bladeren te verwijderen, die bijna altijd traag zijn. Natuurlijk mag de kop niet worden bedorven door rot, knaagdieren. Bij de keuze van het vlees moet voorzichtig worden omgegaan, rekening houdend met het feit dat het vlees van een jong dier sneller wordt gekookt en zacht en zacht wordt. Het is beter om de voorkeur te geven aan het gekoelde product, want na ontdooien verliest het vlees zijn sappigheid. Om de negatieve impact van bevriezing, gevolgd door ontdooien op de structuur van het vlees, te minimaliseren, moet het ontdooid worden in de koelkast.
Extra ingrediënten voegen specifieke zuurheid en unieke aroma toe aan verse kool aan een bigus. Meestal is het tomatenpuree of verse tomaten, van kruiden - kruidnagel, laurier, zwarte en zoete erwten. Bosbessen of andere zure bessen worden vaak toegevoegd. In dit geval moet u de maatregel kennen, zodat het gerecht niet te zuur wordt.
Volgens de klassieke technologie worden vlees en kool eerst afzonderlijk bereid: het vlees wordt gebakken tot het goudbruin verschijnt, de kool wordt gebakken of gestoofd tot het half gekookt is. Daarna worden de componenten voor een vrij lange tijd gecombineerd en gestoofd. Bigus wordt als klaar beschouwd als het vlees erg zacht wordt. Het is het beste om een bigus in een koekenpan of pan met dikke muren en een bodem te doven, een ketel kan een alternatief zijn.
Om te voorkomen dat de Bigus brandt, wordt er water aan toegevoegd, maar het moet in de minimale hoeveelheid worden gebruikt, omdat de schaal niet vloeibaar moet zijn.

Meestal wordt bigus warm geserveerd, maar het is smakelijk en blijft gekoeld. Het is toegestaan om te dienen als een koude snack voor sterke alcoholische dranken.

Bigus met kip van verse kool

ingrediënten:

kip - 1, 5 kg;
verse kool (witte kool) - 1 kg;
zuurkool - 0, 25 kg;
uien - 100 g;
plantaardige olie - 60 ml;
laurierblad - 2 st.;
zwarte peper erwten - 5 stks;
verse greens - 100 g;
chilisaus - 10 ml;
water - 0, 25 l;
zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Het karkas van de kip, al gestript en geplukt, goed uitspoelen en dep droog met een theedoek. Gebruik een speciale schaar om het in porties te snijden. Wrijf de stukjes met zout en peper.
Was de zuurkool en knijp.
Verwijder de bovenste bladeren van de kool. Hak de kool fijn.
Reinig de uien van de schil, snijd ze in dunne halve ringen.
Hak verse groenten met een mes.
Doop de chilisaus in een glas gekookt water.
Verhit de olie in een pan en bak hierin de stukjes kip. Het moet op middelhoog vuur worden gekookt, zonder deksel.
Haal de kip uit de pan en leg verse kool op zijn plaats. Kook gedurende 10 minuten.
Voeg zuurkool en uien toe, bak nog 10 minuten.
Vouw verse zuurkool en stukjes kip in een dikwandige pot of ketel. Plaats laurierblaadjes, peperkorrels er bovenop. Vul alles met water en saus. Zout naar smaak.
Bedek de pot met een deksel en zet op laag vuur. Stoof een half uur totdat de kip klaar is.

Bigus gemaakt van verse kool en kip is een compleet gerecht dat geen bijgerecht nodig heeft. Voor het opdienen hoeft u alleen maar royaal met verse kruiden te strooien. De zure kool, die er deel van uitmaakt, geeft de nodige zuurheid aan het gerecht.

Bigus met worst van verse kool

ingrediënten:

witte kool (vers) - 1, 5 kg;
rookworst - 0, 25 kg;
gekookte worst - 0, 25 kg;
oregano, majoraan - 5 g;
verse dille - 50 g;
verse peterselie - 50 g; m 7
uien - 0, 2 kg;
tomatenpuree - 50 ml;
water - 0, 2 l;
plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
laurierblad - 1 stuk;
zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Schil de losse blaadjes van de koolkop. Wassen, drogen en hakken in dunne reepjes. Doe het in een kom en onthoud handen, aan kool sap.
Snij de gekookte en gerookte worst in stukken van ongeveer dezelfde grootte. Samen roeren.
Maak de ui los van de schil, snijd hem in kleine stukjes.
Verhit de olie in een pan en doe de ui er in. Bak het tot het goudbruin is. Voeg tomatenpuree toe, verminder het vuur en laat 5 minuten sudderen.
Snijd de dille en peterselie fijn.
Bak de worst in een schone koekenpan met een beetje olie. Bak totdat het bruin is.
Vouw verse kool in een ketel, voeg een glas water, zout, peper toe. Laat de kool 20 minuten stoven. Als ze jong is, kan de tijd met 5-7 minuten worden verkort.
Plaats een ketel met tomatenzuurkool en gefrituurde worst. Tegelijkertijd moet u kruiden en specerijen, verse kruiden toevoegen. Laat de kool en worst nog 10 minuten sudderen.

Verse kool Bigus met worst wordt gemakkelijk en snel gekookt. Zo'n gerecht kan worden gemaakt voor het avondeten om tijd te besparen.

Bigus van verse kool met rundvlees en aardappelen

ingrediënten:

rundvlees (pulp) - 0, 6 kg;
varkensreuzel - 0, 2 kg;
aardappelen - 1 kg;
uien - 150 g;
wortels - 150 g;
verse kool - 0, 5 kg;
knoflook - 2 teentjes;
zout, peper - naar smaak;
suiker - 5 g;
piment - 5 st.;
laurierblad - 2 st.;
appelazijn (6%) - 5 ml;
water - 0, 2 liter.

bereidingswijze:

Was rundvlees en reuzel goed. Vet in kleine stukjes gesneden, rundvlees - grotere blokjes (ongeveer 1, 5 cm).
Doe het vet in de pan en leg het op het vuur. Als het vet uit het vet begint te smelten, doe je het vlees in de pan. Bak tot de bruine korst op middelhoog vuur.
Schil een grote ui, snijd ze in kleine stukjes en voeg ze bij de pan met het vlees. Rooster met hem gedurende 5 minuten.
Kool, gewassen en ontdaan van trage bladeren, hak kleine rietjes.
Rasp gepelde wortels op een grove rasp.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer dezelfde grootte als het vlees.
Meng azijn met suiker en zout. Verdun met water.
Plet de knoflook en voeg toe aan het water met azijn, mix.
Vouw de kool in een ketel of dikwandige pot door hem met wortels te mengen, giet een half glas water in en laat 10 minuten pruttelen.
Voeg aardappelen en vlees toe aan de kool. Roer. Voeg de resterende waterkruiden toe. Zout indien nodig licht. Roer en ga door met koken op laag vuur met het deksel gedurende 30 minuten aan.

Bigus bereid volgens dit recept is zeer bevredigend. Het zal nog lekkerder zijn als je na het koken nog even de tijd hebt om erop te staan.

Bigus met gehakt en rijst

ingrediënten:

6 witte kool (vers) - 1 kg;

gemalen rundvlees - 0, 4-0, 5 kg;
rijst - 0, 4 kg;
uien - 0, 2 kg;
wortels - 0, 2 kg;
zout, peper - naar smaak;
plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
water - 0, 2 liter.

bereidingswijze:

Spoel en kook de rijst tot hij half gekookt is in gezout water.
Schil de groenten. Uien snijden in dunne kwart van ringen, hakken wortels op een grove rasp.
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de uien en de wortels.
Wanneer de groenten een gouden tint hebben, voeg dan gehakt vlees toe, peper en zout het. Roer gedurende 10 minuten, af en toe roeren.
Snijd de kool, bedek met water en stoof tot de helft gaar is.
Meng alle ingrediënten door ze in een ketel te plaatsen. Laat het 15 minuten sudderen op laag vuur.

Bigus met gehakt en rijst heeft een unieke smaak, enigszins verschillend van de traditionele. Als u de schotel enigszins zuur wilt maken, kunt u verse tomaten toevoegen aan het recept. Ze moeten worden geschild en in blokjes gesneden. Voeg tomaten toe aan de kool in de eerste fase van het koken.

Verse kool Bigus is een van de goedkoopste tegen de prijs, maar tegelijkertijd smakelijke en stevige gerechten. De technologie van de voorbereiding ervan is uiterst eenvoudig, en als je een paar van de momenten kent, kan zelfs een onervaren gastvrouw de taak perfect aan. Een ander voordeel van het gerecht is dat het geen bijgerecht nodig heeft. Bovendien moet worden opgemerkt dat de bigus koud kan worden gegeten, en het zal nog steeds smakelijk zijn. Dit is een ander argument ten gunste van dit gerecht.

Opmerkingen (0)