te maken
Er zijn veel kenners van de Chinese keuken over de hele wereld. Het is niet verwonderlijk, want de gerechten die ons vanuit het Middenrijk zijn binnengekomen zijn erg smakelijk, nuttig en tot op zekere hoogte zelfs exotisch. Als je jezelf als een duizendsterk leger van bewonderaars van de Chinese keuken beschouwt, dan zal deze post je bijzonder interesseren, omdat je ervan leert hoe je gabajou thuis kunt maken.
Voor het maken van gabjou heb je een behoorlijk indrukwekkende reeks producten nodig, waaronder:
- vleesfilet (in de originele - mager varkensvlees, maar rundvlees zal doen) - 0, 5 kg,
- zetmeel - 4 eetlepels,
- bloem - 2 eetlepels,
- ei - 1 stuk (alleen eiwit is nodig),
- ijswater - 1/3 kop,
- zout - naar smaak,
- plantaardige olie - om te braden.
Voor gabajou is een saus nodig, die van verschillende soorten kan zijn.
zoute saus. Je hebt nodig:
- wortels (middelgroot) - 1 stuk,
- uien (groot) - 1 stuk,
- Bulgaarse peper - 1 stuk,
- shiitake / Chinese zwarte champignon (kan worden vervangen door champignons) - 1 pak (of 200 gram verse champignons),
- knoflook - 3-4 kruidnagels,
- plantaardige olie - 3-4 eetlepels,
- zetmeel - 1 eetlepel,
- sojasaus - 3 eetlepels,
- rode paprika - naar smaak,
- suiker - snuifje.
Zoetzure saus. Je hebt nodig:
- wortels (middelgroot) - 1 stuk,
- uien (groot) - 1 stuk,
- ananas (vers of ingeblikt) - 200 g,
- knoflook - 3-4 kruidnagels,
- plantaardige olie - 3-4 eetlepels,
- zetmeel - 1 eetlepel,
- sojasaus - 3 eetlepels,
- verse gember - 10-15 g,
- honing - 1 eetlepel,
- sap 1/2 citroen,
- zout, zwarte peper - naar smaak.
bereidingswijze
- Meng ijswater (frituren met koud water zorgt ervoor dat het beslag knapperig blijft), eiwit, bloem en zetmeel. Kneed het deeg (de consistentie van het deeg moet als dikke zure room zijn).
- Roer het vlees door met het beslag. Zorg ervoor dat het gelijkmatig verdeeld is.
- Nu moet het vlees in een frituurpan of in een grote hoeveelheid olie in een frituurpan worden gebakken tot het gaar is.
- Leg het geroosterde vlees op papieren handdoeken zodat overtollig vet kan weglopen.
6 Snijd de vleesfilet in 2-2, 5 cm dikke plakjes, klop zachtjes af, snij in blokjes van 2 cm.
Nu gaan we verder met het bereiden van de saus voor onze gabajou. De methode om zoute saus te koken is vrij eenvoudig.
- Week shiitake in warm, gekookt water gedurende 2-3 uur om de champignons te laten zwellen (als je champignons kiest, moet je deze stap overslaan).
- Schil de wortels en snij ze in dunne reepjes.
- Schil de ui, snijd hem in tweeën en hak hem fijn, maar niet over, maar mee. Dit is hoe Chinese uien gesneden worden.
- Was Bulgaarse peper, schil van zaden en stengels, snijd in reepjes.
- Schil en snijd de knoflook.
- Giet de olie in de pan en steek in brand. Zodra de rook verscheen, moet je knoflook, uien en wortelen in olie doen en doorgeven tot ze transparant zijn.
- Bulgaarse peper en paddenstoelen toevoegen. Kook nog een paar minuten.
- Aan het einde van de saus zout toevoegen en kruiden naar smaak toevoegen.
6 giet sojasaus en zetmeel verdund in een beetje water. Breng aan de kook en laat sudderen tot het lichtjes dik is op een laag vuur.
De bereiding van zoetzure saus is vergelijkbaar met de manier waarop we zoute saus hebben bereid. Het enige verschil is dat je naast knoflook gember moet zetten. Ananassen, in blokjes gesneden, worden op de plaats van champignons geplaatst en honing en citroensap worden samen met zetmeel toegevoegd.
Nadat de saus klaar is, doe de gefrituurde stukken vlees in een diepe kom of schaal en giet de gekookte saus erover. Eet smakelijk!
