Een harmonieuze combinatie van groenten en vlees, groenten, aromatische kruiden en hete specerijen hebben veel Georgische fans over de hele wereld gewonnen. Een van de typische gerechten uit de Georgische keuken is chanahi. Traditioneel worden chanahs in potten gekookt, maar als ze niet in het huis beschikbaar zijn, dan is er een steelpan met een dikke bodem en dezelfde dikke muren, waar het gerecht in kan worden gemaakt. De kooktechnologie zal in dit geval iets anders zijn, maar als resultaat zullen de chanahs in de pan net zo smakelijk en geurig zijn als in de potten.
Kookfuncties
Chanahi is een vlees dat is gestoofd met groenten. Meestal worden de producten in lagen in lagen gelegd, waarna water in de potten wordt gegoten en naar een voorverwarmde oven wordt gestuurd voor een vrij lange tijd. Evenzo bereiden en chanakhi in de pan.
- Ik moet zeggen dat er in de Georgische keuken andere gerechten zijn die gestoofd vlees en groenten zijn. Chanahi verschilt van hen in zowel de methode van voorbereiding en compositie. Een van de hoofdingrediënten van het gerecht is dus aardappelen. Ook in de samenstelling moeten aubergines, tomaten en niet-scherpsmakende pepers zijn opgenomen. Chanahi is gekruid met gehakte knoflook. En als je het gerecht scherper wilt maken, wordt er Georgische adjika aan toegevoegd. Om het gerecht heerlijk te laten zijn, een harmonieuze smaak en een aangenaam aroma te hebben, moet bij het koken rekening worden gehouden met verschillende belangrijke punten.
- Ondanks het feit dat je recepten voor chanahi zonder vlees kunt vinden, is het gerecht er meestal nog mee gekookt. In dit geval gaat de voorkeur uit naar lam en rundvlees. Chanachen worden vaak gekookt met kip. Recepten van varkensvlees of eend komen minder vaak voor in Georgië zelf, maar ze zijn populair onder onze landgenoten. Welk soort vlees u ook kiest, u moet de voorkeur geven aan het vlees van jonge dieren. De lekkerste van de chanakhi komt uit de borst of schouderblad.
- Bij traditionele chanahi-recepten hoeft u geen voedsel te braden voordat u gaat stoven, maar dit kan worden gedaan, vooral als u in een pan kookt. Geroosterde groenten en vlees worden sneller gekookt, ze behouden hun vorm beter, ze zijn zelfs lekkerder.
- Wanneer je een chanahi in een pan steelt, kun je er een beetje wijn in gieten. Dit maakt de smaak van het gerecht verfijnder.
- Aubergines vóór de warmtebehandeling moeten van het cornedbeef worden verwijderd. Deze stof maakt groenten bitter en kan schade toebrengen aan het lichaam. Haal het uit de aubergines met zout. Droog in de droge methode de incisielocaties met grof zout en was ze na 15 minuten met stromend water. Met de natte methode wordt een zoutoplossing bereid door een theelepel zout toe te voegen aan een liter water. In deze oplossing worden de stukjes aubergine 20-30 minuten bewaard, waarna ze ook goed moeten worden gewassen.
Ze serveren chanakhs gekookt in een steelpan, heet, spreiden ze in diepe borden en besprenkeld met geplette knoflook en gehakte groen. Tegelijkertijd wordt er een saus royaal aan de schaal toegevoegd, waarin de producten worden gestoofd, aangezien de chanakhi idealiter op een zeer dikke soep lijken.
Lam Chanahs
ingrediënten:
- lam - 1, 5 kg;
- vetstaart - 100 g;
- aubergines - 0, 7 kg;
- paprika - 0, 7 kg;
- aardappelen - 0, 7 kg;
- tomaten - 0, 7 kg;
- uien - 0, 5 kg;
- verse koriander - 20 g;
- peterselie - 50 g;
- verse basilicum - 30 g;
- knoflook - 5 teentjes;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
bereidingswijze:
- Snijd de dikke staart in kleine stukjes. Indien nodig kan het worden vervangen door boter.
- Was het lam en snijd het in kleine stukjes. Als chanahi wordt bereid uit ribben, moeten ze worden gesneden.
- Schil de zaden en snij ze in grote halve ringen.
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer anderhalve centimeter.
- Verwijder met aubergines de schil en snijd het vlees in ongeveer dezelfde stukken als de aardappelen. Dompel ze gedurende 20 minuten in gezout water, spoel ze af en droog ze op een keukendoek.
- Schil de ui en snijd hem in halve ringen, niet te klein.
- Snijd tomaten in middelgrote plakken.
- Hak de greens grof.
- Hak de knoflook fijn met een mes.
- Doe het vet in de pan en smelt.
- Leg stukken vlees in de pan en bruin ze.
- Zout en peper, leg de aubergines erop. Leg er tomaten op, leg er peper op. Gezouten en peper.
- Leg de aardappelen erop - uien, strooi alle gehakte greens, zet een beetje opzij om de afgewerkte schaal te versieren.
- Giet in water zodat het de volledige inhoud van de pan bedekt.
- Bedek de pot met een deksel, verminder het vuur. Stoof chanahi 2 uur.
- Voeg de knoflook en de overgebleven greens toe, giet, indien gewenst, een glas droge witte wijn in. Nog een kwartier uitgezet.
Lam Chanakhs - klassieke Georgische keuken. Het gerecht is zacht, geurig en zeer bevredigend. Het voorbereidingsproces is zo eenvoudig dat zelfs een onervaren kok de taak aankan.
Varkensvlees chanax
ingrediënten:
- varkensvlees - 1 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- wortels - 0, 3 kg;
- aubergine - 0, 2 kg;
- tomaten - 0, 7 kg;
- paprika - 0, 3 kg;
- aardappelen - 0, 7 kg;
- peterselie - 50 g;
- koriander - 50 g;
- knoflook - 6 kruidnagels;
- adjika - 50 ml;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was vlees, dep met een papieren servet. Snij in kleine stukjes en leg ze op de bodem van een dikwandige pan.
- Aubergine, zonder te schillen, in de lengte in vieren gesneden. Bestrooi met zout, laat het 10-15 minuten staan. Goed uitspoelen, afnemen met een tissue. Elke strook wordt in stukken gesneden met een breedte van ongeveer 7-8 mm.
- Kook in tomaten, schil, snijd ze in kleine blokjes.
- Schil de ui en snijd hem in kleine stukjes.
- Wortelen, gepeld, in kleine stukjes gesneden of in blokjes gesneden.
- Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes.
- Peper, gerooid uit zaden, in de lengte gesneden in 4 delen en in dunne reepjes gesneden.
- Hak de greens fijn, sla de knoflook door een pers.
- Ajiku lost op in een glas water.
- Leg de groenten op het vlees en let daarbij op de volgende volgorde: uien, wortelen, aubergines, tomaten, paprika's, aardappelen, knoflook en groenten.
- Vul alles met adjikasaus, voeg water toe zodat het de groenten bedekt. Zet de pot op het vuur.
- Wanneer het water kookt, zet het vuur lager en kook de pannen met het varkensvlees anderhalf uur.
Een gerecht dat is bereid volgens dit recept, het is best heet. Het zal een beroep op degenen die houden van pittige gerechten. Als er niet onmiddellijk knoflook aan wordt toegevoegd, maar 10 minuten voordat het wordt gekookt, zullen de pannen nog scherper zijn.
Indien gewenst, in de pan kan worden gekookt en chanahi zonder vlees. In dit geval plaats je de bonen. Groene bonen kunnen ook aan de chanahs worden toegevoegd, ongeacht het recept dat u gebruikt om dit gerecht te maken.
