De verhouding olijfolie en alles is anders. Als sommigen het gewoon als een trendy product beschouwen, wordt het in de mediterrane landen aan bijna alle gerechten toegevoegd. Het is immers in Griekenland, Italië, Spanje dat olijfbomen groeien, van de vrucht waarvan ze olie persen.
Handige eigenschappen
Ondanks de hoge kosten van olijfolie, gebruiken de lokale bevolking het in grote hoeveelheden. Het is daarom te zien dat ze niet lijden onder te hoge cholesterolwaarden of hart- en vaatziekten. Het feit is dat olijfolie onverzadigde vetzuren bevat, die de wanden van bloedvaten verstevigen en tegelijkertijd reinigen.
Bovendien is de olie rijk aan nuttige micronutriënten en vitamines. Als u regelmatig olie gebruikt, zijn de bloedsuikerspiegel, slechte cholesterol en galwegen verminderd.
Maar toch moet je het niet als een wondermiddel behandelen en beweren dat het nuttiger is dan andere plantaardige oliën.
Als je olijfolie vergelijkt met andere plantaardige oliën, kun je zien dat in lijnzaad omega-3 onverzadigde vetzuren meer zijn. En vitamine E in olijfolie minder dan in zonnebloem.
Maar als u olijfolie nog steeds voor voedsel gebruikt, moet u weten dat het van verschillende kwaliteit kan zijn, wat afhangt van de verwerkingsmethode.
Veel voorkomende soorten olijfolie
- Extra vierge olijfolie. De meest bruikbare en dure olijfolie, die wordt geproduceerd door koud persen van de hoogste kwaliteit fruit. Deze olie behoudt alle heilzame stoffen die in verse olijven zitten, evenals hun smaak en geur. Er wordt aangenomen dat de vetzuren van deze olie qua samenstelling vergelijkbaar zijn met de vetten in moedermelk. Dat het het meest geschikt is voor salades en andere gerechten.
- Fijne olijfolie van eerste persing. Deze olie wordt geproduceerd uit inferieure olijven, maar ook door koud persen. Het verschilt van het premium olie minder uitgesproken aroma.
- Olijfolie. Deze olie is verfijnd, met een klein percentage natuurlijke olijfolie koud geperst. Bijna geurloos, dus geschikt om te bakken en om salades te bereiden. Het verandert niets aan de smaak van producten, dus het kan aan elk gerecht worden toegevoegd.
Hoe een kwaliteitsproduct kiezen
- Olijfolie heeft een korte houdbaarheid, dus lees eerst de informatie op het etiket. Het moet de datum hebben van niet alleen de productie, maar ook de botteling, evenals de firma die verantwoordelijk is voor de kwaliteit van het product. Koop geen olie waarvan de houdbaarheidsdatum ten einde loopt.
- Als u niet zeker bent van het snelle gebruik van olie, moet u het niet in een grote container kopen, omdat de nuttige eigenschappen ervan in de loop van de tijd dramatisch afnemen.
- Het is onmogelijk om de kwaliteit ervan te bepalen aan de hand van de kleur van de olie, omdat deze zowel geelbruin als geelgroen kan zijn. Het hangt af van de plaats van olijventeelt, variëteit, rijpheid van fruit en hun verwerking.
Hoe olijfolie correct te bewaren
De kwaliteit van het product wordt niet alleen beïnvloed door de verwerkingsmethode, maar ook door de opslagomstandigheden: licht, temperatuur, lucht en ook de container waarin het wordt gegoten.
Temperatuur
Velen, die een fles olijfolie hebben gekocht, zetten het onmiddellijk in de koelkast, in de veronderstelling dat alleen daar het veilig en gezond zal zijn. Maar na een paar dagen valt het op dat de heldere en vloeibare olie plotseling verdikt en een onbegrijpelijk soort schilfers en bezinksel op de bodem verscheen. Dan rijst meteen de vraag wat het is en of het mogelijk is om zo'n product te eten. Een dergelijke metamorfose die optreedt bij gekoelde olijfolie heeft op geen enkele manier invloed op de kwaliteit ervan. Tenzij het uiterlijk is verwend, maar in de salade ziet het er niet erg goed uit. En de schuld voor deze vaste vetten, die deel uitmaken van de olie.
Om het terug te brengen naar zijn eerdere consistentie, volstaat het om de fles op kamertemperatuur te laten. Als de olie warm is, heeft deze dezelfde vorm. Sommige hostessen plaatsen de fles in heet water, waardoor het proces wordt versneld. Maar in dit geval kan de kwaliteit van de olie verslechteren, omdat de temperatuur wordt verstoord.
Bottom line: olijfolie wordt bewaard bij kamertemperatuur, maar uit de buurt van verwarmingstoestellen en een gasfornuis. De optimale opslagtemperatuur is + 14-16 ° C. Dergelijke omstandigheden kunnen zijn in de bijkeuken, kelder, ingebouwde kast.
Hoe beïnvloedt licht opslag
Als je olijfolie in het licht opslaat, beginnen er ongewenste processen in te werken, die de kwaliteit ervan verslechteren. Het verslechtert en wordt ranzig.
Bottom line: het product wordt op een donkere plaats opgeslagen om geen licht te ontvangen.
Hoe beïnvloedt lucht de opslag
Als de olijfolie losjes wordt gesloten en er lucht in de fles komt, treedt oxidatie op en gaat de olie achteruit. Met een goed gesloten deksel (of zelfs zonder), absorbeert de olie vreemde geuren, wat ook de kwaliteit van het aroma beïnvloedt.
Bottom line: de olie moet worden bewaard in een goed gesloten container zodat er geen lucht naar binnen kan.
Welke verpakking is nodig
Fabrikanten die de kwaliteit van hun producten bewaken, geven ook om de capaciteit waarin de olie wordt gegoten.
Hoogwaardige olijfolie geproduceerd in glazen flessen of blikjes met een goed lopend deksel. Bewaar geen olie in plastic of ijzeren containers, zodat een ongewenste chemische reactie niet optreedt.
Als de olie opraakt en de fles groot is, moet deze in een kleinere container worden gegoten om het vullen van lege ruimtes met lucht uit te sluiten.
Totaal: olijfolie wordt bewaard in een glazen fles van donker glas of in een roestvrijstalen container met een goed gesloten deksel. Het volume van de container moet overeenkomen met de hoeveelheid olie.
Houdbaarheid van olijfolie
Extra vierge olijfolie kan ongeveer een jaar worden bewaard. De resterende olie is wenselijk om binnen zes maanden te gebruiken.
Meesteres van de notitie
- Om de smaak van de olie te verbeteren en hem pittig te maken, kun je aandringen op pittige kruiden. Gebruik hiervoor tijm, oregano, basilicum, marjolein en andere pittige planten.
- Om een grote container met olie niet opnieuw te openen, wordt voor dagelijks gebruik een deel van de olie in een kleinere container gegoten.
- Geraffineerde olie wordt gebruikt om te braden, omdat het niet brandt of schuimt. En voor het aankleden van salades is het beter om ongeraffineerd te nemen.
