Het is moeilijk iemand te vinden die niet van gefruite aubergines houdt. Deze groenten zijn goed en gebakken en gestoofd en gebeitst, maar veel fijnproevers geven er de voorkeur aan om ze te bakken. Gebakken "blauw" kan worden voorbereid op de toekomst. Er zijn verschillende opties voor dergelijke snacks, en elk van hen is goed op zijn eigen manier. Zelfs een onervaren kok zal in staat zijn om de gebakken aubergines voor de winter te sluiten volgens een van de geselecteerde recepten, je hoeft alleen maar op tijd in te slaan.
Kookfuncties
Het bereiden van snacks uit gebakken aubergines voor de winter is niet moeilijk, maar het vereist wel enige geduld en kennis van bepaalde momenten.
- Aubergines voor het bereiden van snacks voor de winter zijn beter voor jongeren. Ze hebben een tere huid, waaronder vrijwel geen solanine, grof zaad. Aubergines blijken zacht, aangenaam om te proeven. Als volwassen groenten worden gebruikt voor conservering, moeten ze eerst worden gedrenkt in zoutoplossing, in stukjes gesneden. De oplossing wordt bereid uit 20 g zout en 1 1 water of in grotere hoeveelheden, maar dezelfde concentratie. "Blauw" wordt gedurende 20 minuten in een zoutoplossing bewaard, vervolgens grondig gewassen om overmaat zout te verwijderen en gedroogd met een theedoek zodat ze niet waterig zijn.
- Onbehandelde aubergines behouden hun vorm beter, maar als je te maken hebt met groot fruit met een harde schil, is het beter om er met een dunschiller van af te komen.
- Friteuse-frituurolie moet worden geraffineerd. De meeste plantaardige oliën bevatten stoffen die onder invloed van hoge temperaturen worden omgezet in kankerverwekkende stoffen. De uitzondering is olijfolie. De muffe olie voor conservering wordt ook niet gebruikt - tegen de tijd dat het tussendoortje wordt geopend, krijgt het een nog onplezieriger ranzig wordende geur en smaak.
- Het is mogelijk in de winter ingeblikte aubergine uit gebakken aubergine te sluiten in schone en eerder gesteriliseerde potten, anders zal de snack snel verslechteren. Vaak wordt ingeblikt voedsel extra gesteriliseerd in blikjes, wat hun houdbaarheid verlengt.
- Banken met lege plekken worden meestal onder een deken ondersteboven gekoeld. In deze staat zijn ze onderhevig aan aanvullende bescherming.
Gebakken aubergines gaan goed samen met knoflook, tomaten, groenten, warme en niet-scherpsmakende pepers, dus de recepten voor ingeblikt voedsel bevatten meestal een van de vermelde ingrediënten. Ondanks de vergelijkbare samenstelling heeft het aperitief, gekookt volgens verschillende recepten, een andere smaak. Je kunt het zelf zien.
Gebakken aubergines met tomaten voor de winter
Samenstelling (1 l):
- aubergines - 1 kg;
- tomaten - 0, 3 kg;
- hete pepers - 100 g;
- plantaardige olie - 150 ml;
- tafelazijn (9 procent) - 30 ml;
- verse koriander - 30 g;
- knoflookteentjes - 15 g;
- suiker - 15 g;
- zout - 20 g.
bereidingswijze:
- Was aubergines. Snijd in cirkels van 1-1,5 cm dik.
- Bereid de pekeloplossing door 1 liter water te mengen met een eetlepel zout. Doop de aubergine cirkels erin, laat 15-20 minuten staan.
- Spoel de aubergines schoon en dep ze droog.
- Verwarm de pan, giet er een beetje olie op, leg de aubergine-cirkels in één laag. Zodra ze aan een kant bruin zijn, draai je naar de andere kant. Bak nog een minuut, haal uit de pan.
- Bak op dezelfde manier de resterende blauwe cirkels.
- Tomaten koken, reinigen en snijden zeehonden in de regio van de stengel.
- Tomaten in grote blokjes snijden, hakken met een blender of een vleesmolen.
- Verwijder bittere peper van zaden, hak aardappelpuree op dezelfde manier als tomaten.
- Hak de koriander fijn met een mes, na het uitwassen en drogen, het verwijderen van de takjes.
- Haal de knoflook door de pers.
- Combineer tomatenpuree, gemalen peper, knoflook en koriander in een pan. Voeg suiker, zout, azijn en de resterende olie toe na het roosteren van de aubergines (ongeveer 100 ml).
- Bak de gebakken aubergines in tomatensaus en meng voorzichtig.
- Steriliseer de potten en hun deksels. Voor deze snack meest geschikte capaciteit van 0,5 liter.
- Vul potten met snacks, dek af met een deksel.
- Leg een doek op de bodem van de pan, leg er een aubergine in.
- Giet water in de pot. Het niveau moet de kleerhanger bereiken.
- Zet de pan op een laag vuur. Steriliseer de potten met de snack gedurende een uur. Bekijk het waterniveau in de pan en giet het regelmatig uit. Het is noodzakelijk om warm water toe te voegen, zodat de banken niet barsten als gevolg van temperatuurdalingen.
- Verwijder de potten voorzichtig uit de pan. Rol ze op. Keer om en dek af met een warme deken. Laat het in deze vorm afkoelen.
Een aperitief gemaakt volgens dit recept heeft een brandende smaak. Als u wilt dat de smaak zachter is, vermindert u de hoeveelheid hete peper en knoflook. Bewaar een snack op een koele plaats.
Gebakken aubergines voor de winter in Georgisch
Samenstelling (1 l):
- aubergines - 1 kg;
- paprika - 0, 4 kg;
- hete peper - 1 stuk;
- knoflook - 6-8 kruidnagels;
- suiker - 20 g;
- zout - 20 g;
- plantaardige olie - 100 ml;
- Tafelazijn (9 procent) - 100 ml.
bereidingswijze:
- Was aubergines, snijd hun uiteinden af. Snijd de groenten in blokjes van 1, 5-2 cm. Als de groenten rijp zijn, zullen ze niet van tevoren de reiniging verhinderen.
- Bestrooi de aubergines met zout, roer en laat 1 uur staan.
- Spoel de blauwe waterbron af met stromend water en droog ze af met een theedoek.
- Schil de zoete en bittere peper van de zaden, snij in reepjes, blader door de vleesmolen.
- Hak de knoflook fijn met een speciale pers of vleesmolen, combineer met peperpuree.
- Giet azijn in het groentemengsel. Giet suiker en zout, meng.
- Verhit de olie in een diepe koekenpan, leg aubergines erin (alles tegelijk), bak ze goudbruin.
- Plaats het plantaardige mengsel in een pan, breng aan de kook, kook gedurende 5 minuten.
- Leg gebakken aubergines (met boter) in de pepermassa.
- Wacht tot het tussendoortje weer kookt, laat het 10 minuten koken.
- Verspreid snacks in vooraf bereide blikjes, oprollen.
- Banken met ingeblikt voedsel keren om, bedekken met een warme deken, laten afkoelen.
Dit recept is goed omdat het geen sterilisatie vereist. Een aperitief bereid volgens het is de moeite waard op kamertemperatuur.
Gebakken aubergines in adjika voor de winter
Samenstelling (voor 2, 5 l):
- aubergines - 2, 5 kg;
- rode paprika - 0, 5 kg;
- bittere paprika (rood) - 100 g;
- suiker - 60-80 g;
- knoflook - 80 g;
- zout - 60 g;
- tafelazijn (9 procent) - 120 ml;
- tomaten - 0,5 kg;
- plantaardige olie - hoeveel gaat weg.
bereidingswijze:
- Snij aubergines in cirkels, 1 cm dik, zout en laat een half uur staan.
- Tomaten, na het gieten van kokend water, schillen, hakken met een blender. Tomaatpasta massa door een zeef om een dunnere textuur te krijgen.
- Paprika's (zowel zoet als bitter) moeten uit de zaden gehaald worden, samen met knoflook door een vleesmolen draaien, mengen met tomatenpuree. Adjika tijdelijk opzij zetten.
- Spoel de blauwe uit met een handdoek, droog ze tot een heerlijke korst.
- Voeg zout toe aan het adjika-zout, suiker en azijn, meng.
- Doop de aubergines in de adjika, mix.
- Vul de voorbereide potten met dit mengsel.
- Leg een handdoek op de bodem van de pan, plaats de aubergineblikjes op de adzhika erop, nadat je ze eerder bedekt hebt met hoezen. Giet water in de pan en doe het langzaam aan. Steriliseer de potten gedurende 10-20 minuten, afhankelijk van hun volume.
- Haal de blikjes eruit, rol op. Omdraaien, omwikkelen. Wanneer de banken koel zijn, verplaats ze naar een koele plaats waar je van plan bent de snack te bewaren.
Het aperitief gemaakt volgens dit recept heeft een hartige smaak. Het zal fans van de Kaukasische keuken aanspreken.
Gefrituurde aubergines voor de winter worden vaak geoogst in tomaten- of pepervulling, in adzhika. Dergelijke snacks hebben een pittige smaak die veel mensen lekker vinden. U kunt ze bereiden zonder sterilisatie of met sterilisatie. Gerechten bereid met sterilisatie hebben een scherpere smaak, omdat het knoflookdressing niet wordt gekookt.
