Schaapbeen gebakken in de oven

Veel mensen houden niet van lam voor zijn eigenaardige geur. Hoewel het dit vlees is dat geurig, sappig, zacht en erg smakelijk blijkt te zijn. Natuurlijk, als je het goed kookt.

Lam. Kookgegevens

Als de kip op zichzelf goed is en niet bijzonder kruidige kruiden nodig heeft, onthult lam zijn unieke smaak juist vanwege de geurige kruiden en specerijen.
Wat voor soort kruiden zullen ze zijn, de gastvrouw beslist alleen, op basis van haar eigen voorkeuren. Maar toch moet je rekening houden met de klassieke set van kruiden die het meest geschikt is voor lamsvlees: dille, knoflook, munt, marjolein, rozemarijn, salie, jusai, bonenkruid, tijm, laurier, basilicum, tijm, oregano.
Lam moet altijd gemarineerd worden voor het bakken. Bovendien hangt de tijd van veroudering in de marinade af van de leeftijd van het karkas: hoe ouder het is, hoe langer het vlees wordt gemarineerd. Soms duurt het marineren 2-3 dagen, maar meestal duurt het 8 uur.
Voor de bereiding van de marinade gebruiken ze tafelazijn, balsamicoazijn, citroen, wijn (rood en wit), verschillende kruiden en specerijen, olijfolie, natuurlijke yoghurt. Verhoudingen creëren naar smaak.
Alvorens op het been te marineren, moeten er aan elke kant verschillende lekke banden worden gemaakt, zodat de marinade dieper in het weefsel doordringt.
De braadtijd hangt af van de temperatuur in de oven. Maar u moet altijd de regel volgen: eerst wordt het vlees op hoge temperatuur gebakken, zodat er een korst op het oppervlak wordt gevormd, die het sap in het stuk vlees "afdicht". Verlaag vervolgens de temperatuur en breng het vlees klaar.
Lam - vet vlees. Alvorens te bakken, wordt een deel van het vet verwijderd, omdat het het vlees is dat de eigenaardige geur geeft die velen afstoot. Maar als u al het vet verwijdert, zal het vlees mager en droog worden. Daarom, als de ham mager is, wordt hij gevuld met reuzel.
Lambenen (ham) worden zowel op het bot als helemaal zonder been bereid, waarbij de nadruk ligt op de smaak van eters.
Het optimale gewicht van het lamsbout voor het bakken is 2-2,5 kg samen met het bot.
Ham wordt in open vorm, in de hoes, in folie gebakken. Maar in elk geval moet de lamsbout bedekt zijn met een gouden korst. Hiertoe wordt het aan het einde van zijn voorbereiding van de schaal (folie of bus) bevrijd en gereed gemaakt.

Lambenen gebakken met rozemarijn

ingrediënten:

lamsbout - 2, 5 kg;
rozemarijn - 2 twijgen;
olijfolie - 50 g;
knoflook - 3 teentjes;
citroenschil.

Voorbereidingsmethode

De lamsbout wordt verwerkt door pezen en overtollig vet te verwijderen, gewassen.
Gehouden in geselecteerde marinade.
Droog met papieren handdoek.
Ze maken lekke banden in het been, waarin ze rozemarijn plakken, in stukjes snijden.
Meng de olie met gehakte knoflook en schil. Wrijf het mengsel met het been.
Plaats het in ingevette vorm en plaats het in een tot 220 ° C verwarmde oven.
Verlaag na 30 minuten de temperatuur tot 170 ° C en bak nog eens 1,5-2 uur, afhankelijk van de grootte van het been en de leeftijd van het karkas.
Laat het vlees 15 minuten in de oven staan en haal het er vervolgens uit en snijd het in porties.

Gekruide lamsbout

ingrediënten:

lamsbout - 1, 2 kg;
knoflook - 5 teentjes;
rozemarijn - 1/2 theelepel;
peperkorrels - 7-8;
olijfolie - 150 g;
bittere mosterd - 1 theelepel;
citroensap - 20 g;
tijm - 1 theelepel;
laurierblad - 2 stks.

Voorbereidingsmethode

De lamsbout wordt gewassen en gedroogd met een handdoek.
Alle kruiden worden gemalen in een blender en gemengd met boter.
Vlees wordt met een mengsel overgoten, met een juk ingedrukt en 8 uur achtergelaten voor het beitsen.
Het been wordt licht gedroogd en op een bakplaat gelegd, die naar een 220 ° C verwarmde oven wordt gestuurd.
Na een half uur wordt de temperatuur verlaagd tot 180 ° C en wordt het pootje nog een uur en 15 minuten gaar en periodiek marinade gieten.
De voltooide schaal is bedekt met folie en wordt gedurende 10 minuten bewaard.

Lambenen gebakken in de huls

ingrediënten:

lamsbout - 2 kg;
knoflook - 4 teentjes;
mosterd met granen - 1 eetl. l.;
wijnazijn - 1 eetl. l.;
olijfolie - 1 eetl. l.;
zout - naar smaak.

Voorbereidingsmethode

De bereide lamsbout wordt gewassen en geweekt met een papieren handdoek.
Meng voor de marinade alle kruiden.
Diepe lekke banden zijn gemaakt in het been en ingewreven met marinade.
Plaats het been in de mouw en knoop het vast. Marineer 6-8 uur.
Een poot in een hoes wordt op een bakplaat geplaatst en naar een oven gestuurd die gedurende een half uur op 220 ° C is verwarmd.
Verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 ° C en bak de poot nog een uur.
Neem een bakplaat uit de oven, knip de huls af. Blijf in deze vorm nog een half uur bakken tot een rossige korst verschijnt.
Geef de ham 15 minuten en serveer aan de tafel.

Lambenen gebakken in broodkruimels

ingrediënten:

lamsbout - 2, 5 kg;
gemalen witte crackers - 1 kop (250 ml);
olijfolie - 200 ml;
gehakte peterselie - 3 el. l.;
gehakte dille - 3 eetlepels. l.;
witte wijn - 50 g;
curry - 1 theelepel;
knoflook - 4 teentjes;
zout - naar smaak.

Voorbereidingsmethode

Bereid de marinade voor van wijn, olie (50 g), geplette knoflook, kerrie en zout.
De poten worden in een zak gedaan, besmeurd met marinade en 24 uur in de koelkast bewaard.
Neem een poot en giet het over met olie.
Meng de beschuit met dille en peterselie en gooi er royaal met de voeten in.
Zet de voet op een bakplaat en stuur het naar de oven verwarmd tot 220 ° C. Na een half uur wordt de temperatuur verlaagd tot 180 ° C en wordt het vlees nog 1, 5-2 uur gebakken.
Laat de ham 20 minuten liggen en serveer aan de tafel.

Lambenen gebakken met aardappelen

ingrediënten:

lamsbout - 1, 5 kg;
rozemarijn - 3 takjes;
nieuwe aardappelen - 1 kg;
knoflook - 3 teentjes;
rode wijn - 50 ml;
olijfolie - 50 mg;
zout - naar smaak;
gemalen zwarte peper - naar smaak.

Voorbereidingsmethode

Het geprepareerde been wordt gedroogd en er worden verschillende diepe inkepingen op de huid gemaakt.
Vlees is gevuld met stukjes knoflook, ingewreven met zout, peper en geolied.
Geolied bakplaat met boter, zet rozemarijn. Er wordt een poot over het gras gelegd.
Bak lamsvlees op 220 ° C gedurende 30 minuten, constant draaien en gieten van vruchtensap en wijn.
Verdeel de hele aardappelen rond de benen, zout, peper en bak nog eens 15 minuten.
De temperatuur wordt verlaagd tot 180 ° C en de poot wordt gebakken met aardappelen tot het vlees klaar is (ongeveer 1, 5 uur), en vergeet niet te drinken met het vrijkomende sap.

Interessante informatie

Er wordt aangenomen dat de meest bruikbare marinade wordt verkregen als het wordt bereid met de toevoeging van kruidnagel, rode en zwarte peper, gember en ui.

Je kunt toevoegen aan de marinade citroen, knoflook en pittige kruiden die de smaak verbeteren.

Wetenschappers hebben bewezen dat marinades de vorming van bloedstolsels voorkomen en het optreden van obesitas voorkomen.

Opmerkingen (0)