Marinade voor lamssliklik

Marinade voor lamssliklik

Aanvankelijk werden shish kebab gemaakt van schapenvlees en tegenwoordig herkennen veel mensen dat juist. Niet iedereen besluit echter om dit vlees op de kolen te bakken, uit angst dat het hard zal zijn of dat het onaangenaam is om te ruiken. Al deze zorgen zijn ongegrond, als je weet hoe je het juiste vlees voor shish kebab kiest en een heerlijke marinade maakt voor shashlik van lam. Als de technologie van het bereiden van vlees voor shish kebab bekend en duidelijk is en u erin slaagt om een ​​succesvol marinade recept te vinden dat geschikt is voor het vlees dat u koos, hoeft u geen onaangename verrassingen te verwachten.

Hoe schapenvlees

te marineren

Om lamsvleespennen zacht, sappig en geurig te maken, is het niet genoeg om te weten hoe het op de grill moet worden gebakken. Veel belangrijker is de bereiding van vlees. Als u lamsvlees op de juiste manier kiest en marineer, krijgt u vrijwel zeker een uitstekende kebab, waarvan alle picknickdeelnemers zullen genieten.

  • Vermijd het winkelen voor spiesen van vlees dat is ingevroren. Na het ontdooien, vooral als het snel werd gedaan, in strijd met de regels, verliest het vlees zijn sappigheid. Barbecue er van met een hoge mate van waarschijnlijkheid zal droog en taai uitkomen. Soms op de markt onder het mom van vers vlees dat ze ontdooid verkopen. Onder een lamsbout bevindt zich een bloedige plas, op het oppervlak van het vlees - sporen van sneeuw. Zelfs als er geen duidelijke tekenen zijn dat het lam bevroren was, is het logisch om een ​​stuk met uw vinger te drukken. Als er een put wordt gevormd die zich met vloeistof vult, geeft dit aan dat het vlees nog steeds bevroren was. Er zal geen gat in vers vlees zijn, het zal snel zijn oorspronkelijke vorm aannemen.
  • Het is beter om het vlees van een jong lam op een kebab te nemen. Het is sneller klaargemaakt, het is milder, heeft een aangenamere geur. Dit vlees is lichter en helderder van kleur dan oud lamsvlees, en het vet heeft een bijna volledig witte tint, terwijl het in het oude lam geelachtig is.
  • De tijd dat het lam in de marinade moet worden gehouden voordat het wordt gebakken, hangt af van de samenstelling van de marinade en van het vlees zelf. Jong lamsvlees wordt meestal gemarineerd van 1 uur tot 3-4 uur, het oude lam moet 8-12 uur gemarineerd worden.
  • Marinades voor lamsvlees bevatten meestal zure voedingsmiddelen die eiwitvouwing tijdens warmtebehandeling voorkomen, waardoor de kebab zacht wordt. Wanneer deze producten in contact komen met aluminium, worden er schadelijke stoffen gevormd. Daarom zijn dergelijke gerechten voor lammeren niet geschikt voor kebab. Het is beter om hiervoor containers te kiezen uit glas, keramiek, roestvrij staal en ook geëmailleerde.
  • Zout wordt slechts een half uur aan de marinade toegevoegd, maximaal één uur voor het roosteren van vlees. Anders zal het zout veel vloeistof uit schaap halen en zal de kebab droog zijn.

Elk type vlees combineert zijn eigen specerijen en smaakmakers. Om deze reden zijn marinade recepten voor varkensvlees niet altijd geschikt voor lamsvlees of kip. Daarom, voor de bereiding van lamskotelet, moet je de marinade-recepten kiezen die geschikt zijn voor dit soort vlees.

Marinade voor kiwiplam

ingrediënten:

  • lam - 2 kg;
  • uien - 0, 5 kg;
  • Kiwi - 0, 3 kg;
  • citroen - 1 stuk;
  • oranje - 1 stuk;
  • plantaardige olie (geraffineerd) - 5 ml;
  • Pittige kruiden, peper, zout - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Spoel het vlees af en droog het. Verwijder oneetbare onderdelen. Pulp gesneden in stukken van ongeveer 5 tot 5 centimeter.
  • Reinig uien, snijd elke ui in 4-8 stukken. Snipper de ui in een blender of gebruik een vleesmolen. Zet in een container waarin je van plan bent om het vlees te marineren. Het uiensap dat vrijkomt tijdens het versnipperen, wordt in dezelfde container gegoten.
  • Was de citroen, snijd hem doormidden. Pers het sap eruit in een bak uienpuree.
  • Was en schil de sinaasappel. Verdeel het in plakjes. Snij met een mes in kleine stukjes. Doe de sinaasappel in een bakje met uien en citroenmassa, en laat ook het sinaasappelsap uitlekken.
  • Schil Kiwi. Hak pulp met een mes. Hoe kleiner de stukken, hoe beter.
  • Leg de plakjes kiwi op de rest van de gehakte producten, meng.
  • Voeg naar smaak kruiden en kruiden toe, meng opnieuw.
  • Doop het schaap in de resulterende massa. Roer met je handen, zodat de marinade elk stukje vlees bedekt. Zet in de koelkast.

Fruitzuren verzachten vlees zeer effectief. Marinade van kiwi is zo goed dat zelfs oud lamsvlees erin voldoende is om 2, 5 uur, niet langer te houden. Het vlees van het jonge lam zal binnen een uur klaar zijn. Het is ongewenst om het in een kiwi-marinade langer dan de aangegeven tijd te houden, want als u het vlees erin sterk overbelicht, zal het zich in vezels in uw handen gaan splitsen.

Marinade met azijn en uien voor lam

ingrediënten:

  • jong lamsvlees - 1, 5 kg;
  • uien - 0, 5 kg;
  • azijnzuur (70 procent) - 20 ml;
  • plantaardige olie - 20 ml;
  • een mengsel van pepers, zout - naar smaak;
  • gedroogde basilicum - 20 g;
  • korianderzaadjes - 5 g;
  • water - indien nodig.

bereidingswijze:

  • Maak het vlees klaar door het te wassen, af te drogen met een servet, de aderen te verwijderen en in stukken te snijden die elk 40-50 g wegen.
  • Bestrooi met peper en basilicum, korianderzaad en meng met je handen.
  • Maak de bollen vrij van de schillen en snijd ze in niet te dunne ringen of halve ringen. Onthoud een beetje met je handen om uiensap te zetten en aan het vlees te leggen. Roer om de ui gelijkmatig te verdelen.
  • Meng azijnessence met olie en verdun dit mengsel in een glas zuiver water.
  • Giet vlees met marinade. Voeg zoveel water toe dat het vlees volledig bedekt is.
  • Bewaar de lamshouder in de koelkast.

Jonge lamsbout met azijn en uien is lange tijd niet nodig, twee uur is voldoende. Als het lam oud is, is het in de marinade de moeite waard om het langer vast te houden, 8-10 uur. Zout het vlees moet ongeveer een half uur voor het koken zijn.

Marinade voor lamsvlees met mayonaise

ingrediënten:

  • lam - 2, 5 kg;
  • mayonaise - 0, 2 l;
  • mosterd - 20 ml;
  • uien - 0, 3 kg;
  • gemalen gedroogde paprika - 5 g;
  • suiker - 5 g;
  • tijm - 5 g;
  • 6 koriander (gedroogd) - 5 g;

  • zout - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Doe mayonaise in een kleine kom of kom.
  • Voeg mosterd, kruiden en suiker toe. Roer grondig zodat de saus een uniforme consistentie heeft.
  • Doe de mayonaisesaus in een pan of een andere schaal waarin het lam gemarineerd wordt.
  • Schil de uien, snij in dunne halve ringen en meng met de saus.
  • 6 Snijd het voorbereide vlees in stukken die geschikt zijn voor shish-kebab en doe het in een sauspan met saus. Roer met je handen zodat de saus elk deel bedekt.

  • Plaats de lamschotel in de koelkast.

Jong lamsvlees in mayonaise wordt ongeveer 2 uur lang gepekeld, het oude - gedurende ongeveer 6-8 uur kun je naar de nacht vertrekken. Een uur voor het koken kan lam van kebab gezouten worden. In mayonaisesaus is lamsvlees bijzonder mals en sappig, met een aangename hartige smaak die wordt gegeven aan vlees door mosterd en specerijen.

Marinade voor lamsvlees met mineraalwater

ingrediënten:

  • lam - 2, 5 kg;
  • koolzuurhoudend mineraalwater - 0, 3-0, 5 l;
  • tomaten - 0,5 kg;
  • roggebrood - 100 g;
  • citroen - 1 stuk;
  • zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Bereid het lamsvlees voor op marineren door het te wassen, het met een theedoek af te drogen en ongeveer 5 cm in stukken te snijden.
  • Giet de specerijen in de vleescontainer en rol er vlees in.
  • Schil de ui en snijd hem in dunne ringen. Leg ze op het vlees.
  • Was en snijd de tomaten, leg ze op de top.
  • Snijd het brood fijn, spreid de sneetjes brood op de tomaten. Je kunt roggekrackers gebruiken - het zal nog beter zijn.
  • In een glas mineraalwater het sap uit een citroen persen, roeren. Giet dit mengsel in de kom.
  • Voeg mineraalwater toe zodat de vloeistof vlees, groenten en brood volledig bedekt.
  • Gemarineerd lamsvlees moet in de koelkast zijn.

Een marinade op basis van mineraalwater blijkt vrij zacht te zijn, dus duurt het vrij lang om er vlees in te pikken. Meestal wordt jong lamsvlees daarin gehouden gedurende 2, 5-3 uur, het oude - van 10 tot 12 uur. Maar de kebab op het einde blijkt heel zacht en sappig.

Marinade voor lamsvlees met wijn

ingrediënten:

  • lam - 2, 5 kg;
  • 6 sojasaus - 150 ml;

  • droge rode wijn - 150 ml;
  • uien - 0, 5 kg;
  • citroen - 1 stuk;
  • knoflook - 1 teentje;
  • suiker - 5 g;
  • kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Was een lamsbout, droog af met een theedoek en snij in stukken van 40-50 g.
  • Bestrooi met kruiden en fijngehakte knoflook, mix.
  • Maak de uien van de kaf los en snijd ze in halve ringen. Als de bollen niet te groot zijn, kunt u in ringen snijden.
  • Verdeel de ui met je handen en plaats deze op het vlees, roer en verdeel de ui gelijkmatig.
  • Meng in een aparte container de sojasaus, wijn en sap die uit een citroen zijn geperst.
  • Vul het lamsvlees met de marinade.

Marineer het vlees in de koelkast gedurende 2-4 uur, afhankelijk van hoe jong het lam waartoe het behoorde was. Een half uur voor het koken van de kebab wat zout toevoegen.

Met dit recept kun je lamskoteletten marineren. Ze kunnen zowel op spiesen als op een rooster gebakken worden.

Honingmarinade voor lamssliklik

ingrediënten:

  • lam - 2, 5 kg;
  • uien - 0, 3 kg;
  • gedroogde barberries - 5 g;
  • gedroogde basilicum - 20 g;
  • honing - 20 ml;
  • 6 sojasaus - 100 ml;

  • knoflook - 2 teentjes;
  • plantaardige olie - 100 ml.

bereidingswijze:

  • Maak het lam klaar en snijd het in stukken van de gewenste grootte.
  • 6 Verpletter de knoflook met een speciale pers, meng het met basilicum, sojasaus, boter en honing gesmolten tot een vloeibare toestand.

  • Schil de uien en snijd ze in kleine stukjes, meng ze met de marinade.
  • Doe de lamsstukjes in de marinade, meng goed.

Marineer lamsvlees in honingsaus gedurende 2-4 uur. Een delicate smaak van kebab van dergelijk vlees zal waarschijnlijk niemand onverschillig laten.

Door een geschikt recept te kiezen voor de marinade voor lamsvlees en het op de juiste manier te marineren, zult u zeker een heerlijke kebab kunnen bereiden, sappig, zacht en aromatisch. Serveer het met adjika of een andere pikante saus, uien en verse groenten. In plaats van brood, is het raadzaam om pitabroodje in te dienen.

Opmerkingen (0)
Zoeken