te bewaren
Laurelblaadjes worden laurierblaadjes genoemd. Nu zijn de bladeren van laurier overal bekend, omdat ze een onmisbaar hulpmiddel zijn in de culinaire sector - ze worden gebruikt als een geurige smaakmaker. De eerste die deze smaakmaker in de keuken gebruikte, werd beslist door François Pierre de La Varennes - de chef van de Franse koningen. Hij vond ook de saus "Bechamel" en de cake "Napoleon" uit. Francois debatteerde dat het laurierblad de smaak van een niet succesvol gerecht kan verbeteren, en soms zelfs corrigeren. Maar dit alles is alleen mogelijk voor Lavrushka, wanneer de belangrijkste kwaliteiten ervan maximaal worden bewaard. Dus hoe deze geweldige kruiden op de juiste manier op te slaan om heerlijk geurende gerechten te maken?
Opslagcondities van gedroogde laurierblaadjes
Opdat de smaakstof zijn inherente smaak en aromatische eigenschappen zou bezitten, moet rekening worden gehouden met de regels voor de opslag ervan. Als het laurierblad in de verkeerde omstandigheden verkeerde, zal dit leiden tot het feit dat er bitterheid in de gerechten zal zijn, wat hun smaak aanzienlijk zal bederven. Om dit te voorkomen, volgt u de hieronder beschreven aanbevelingen duidelijk.
- In het ideale geval moeten laurierbladeren worden opgeslagen op plaatsen waar de luchtvochtigheid niet meer dan 75% bedraagt, de temperatuur stabiel is rond 10 tot 15 graden, er geen daglicht is en geen luchtcirculatie. Een aparte voorraadkast is hier perfect voor, maar als die er niet is, kun je een blad met laurier in de koelkast bewaren. U kunt ook de kast, keukenkast of plank gebruiken, maar alleen als ze zich niet boven of vlakbij de kachel bevinden.
- Lavrushka absorbeert gemakkelijk alle vreemde geuren, zodat het niet naast andere smaakmakers kan worden gehouden, en vooral in dezelfde verpakking.
- Bij het opslaan van laurierblaadjes is het belangrijk om de juiste container te kiezen - deze moet natuurlijk luchtdicht zijn. Hiervoor zijn glazen containers, porselein, plastic containers, blikjes, vacuümverpakking met een gesp geschikt. Als de smaakmaker bijvoorbeeld op een open plank staat, bewaar deze dan in een donkere verpakking.
- De veiligheid van het laurierblaadje komt zelfs onder de meest ideale omstandigheden in het gedrang, als u het met natte handen uit de container haalt.
Opslagcondities voor vers laurierblad
De bladeren van laurier worden niet alleen in gedroogde, maar ook in verse vorm gebruikt. In de regel worden verse laurierbladeren alleen opgeslagen op voorwaarde dat ze werden verzameld van november tot februari. Op dit moment bevatten ze een maximum aan heilzame stoffen voor het lichaam. Verse laurierblaadjes worden opgeslagen in de vriezer. De meest correcte manier om dit te doen is:
- Voor het invriezen moeten de bladeren van de laurier zorgvuldig worden onderzocht.
- Na het sorteren van de kruiden, spoel het in koud water om het te bevrijden van vuil en stof.
- Schone laurierblaadjes moeten worden gedroogd. Dit kan worden gedaan door ze in een enkele laag op de stof te verspreiden.
- Na een paar dagen na het drogen zijn de bladeren klaar om te bevriezen. Het is het meest geschikt voor deze doeleinden om verzegelde containers of zakken te gebruiken met herbruikbare bevestiger.
Opslagperiode
Laurierblad heeft, net als elk ander product, een bepaalde houdbaarheid. Fabrikanten schrijven andere termen. Sommigen adviseren het opslaan van laurier gedurende 9 maanden, anderen geven aan dat het zijn eigenschappen voor maximaal 4 jaar kan behouden. In opdracht van GOST heeft deze smaakstof 2 houdbaarheidsperiode. Van collectie tot verpakking, de specerij mag 9 maanden bewaard worden, daarna is hij geschikt om nog 12 maanden te koken. Gedurende deze periode worden alle nuttige eigenschappen en smaken bewaard in het laurierblad, waarna het begint af te brokkelen en geel wordt.
Als er geen datum is op de verpakking van laurierbladeren die de vervaldatum van het product aangeven, moet u letten op de kleur van het kruid. Laurier met een niet-verouderde houdbaarheid zal een egale groene kleur hebben. Als de kruidenkleur bruin is of een grijzige tint heeft, is het beter om te stoppen met het gebruik ervan, omdat het, afgezien van de bitterheid, geen enkel voordeel of aroma aan het gerecht toevoegt.
