Bloemkool: gezondheidsvoordelen en schade

Bloemkool is een plantaardige plant die dichte eetbare "koppen" vormt van onrijpe steeltjes en bloeiwijzen. Het thuisland van de cultuur - de Middellandse Zee: er wordt van uitgegaan dat deze soort is gefokt door kool Syrische boeren. In de wilde plant komt niet voor in een van de landen van de wereld.

Al meer dan duizend jaar wordt bloemkool alleen op Syrisch grondgebied verbouwd. In de twaalfde eeuw brachten de Arabieren het zaad van de plant naar Spanje en Cyprus. Dankzij deze cultuur verspreidde zich snel over heel Europa. In de 14e eeuw begon de plant te worden verbouwd in Nederland, Engeland, Italië en Frankrijk.

Op het grondgebied van de CIS-bloemkool verscheen pas in de zeventiende eeuw. Gerechten uit deze cultuur worden al lang als lekkernijen beschouwd en vanwege hun hoge prijzen waren er maar een paar beschikbaar. Nadat de Russische wetenschapper, botanicus en agronoom A.T. Bolotov in de 18e eeuw echter verschillende koudebestendige plantenvariëteiten had ontwikkeld, daalden de prijzen voor deze groente scherp.

Tegenwoordig wordt de Verenigde Staten beschouwd als de leidende producent van bloemkool. Daarnaast wordt de cultuur actief gekweekt in Europa, Zuid-Amerika, Japan en China. In het GOS is de plant goed voor niet meer dan 1% van alle koolgewassen.

Botanische beschrijving van bloemkool

Bloemkool is een jaarlijks groentengewas van de kool (kruisbloemigen) familie. De plant heeft een vezelige wortel en een dikke cilindrische stengel, die 70 cm hoog is. Groene of groenachtig grijze bladeren van de cultuur zitten op dikke bladstelen van 50 tot 400 mm lang. Bladplaten hebben eivormige of afgeknotte elliptische vorm.

In de keuken en traditionele geneeskunde worden vlezige bloemstengels gebruikt om dichte ronde hoofden van witte, melkachtige, geelachtige, paarse of groene bloemen te vormen in de ontluikende fase. Bloemkool fruit is een langwerpige multi-zaad cilindrische pod.

Hoe bloemkool te kiezen, op te slaan en te koken?

Een verse bloemkoolkop moet dicht en zwaar zijn. Bovendien zijn de indicatoren voor de kwaliteit ervan:

geen plaque, vuil, sporen van mechanische schade;
uniforme kleur zonder donkere vlekken;
de aanwezigheid van verse groene bladeren rond het hoofd;
strakke pasvorm van steeltjes die een kop vormen, met elkaar;
vers (niet gedroogd en niet gezwollen met vocht) gesneden;
nauwelijks merkbaar aangenaam grassig aroma;
de afwezigheid van insecten en naaktslakken op de bladeren en bloeiwijzen.

Bloemkool mag 8-10 dagen in de koelkast worden bewaard. Wanneer bevroren, behoudt de groente zijn voedingseigenschappen veel langer - tot 8 maanden.

Bloemkool wordt gemarineerd, gekookt, gebakken, gestoofd, gezouten of gefrituurd gegeten. De verdikte bloemstengels van de plant worden gebruikt voor het maken van aardappelpuree, soepen, stoofschotels, plantaardige bouillons en gehaktballen, salades, bakvullingen. Daarnaast is bloemkool opgenomen in de samenstelling van huisconserven.

Voedingswaarde van bloemkool

Voedingswaarde bloemkool (per 100 g):

vetten - 0, 298 g;
eiwitten - 1, 814 g;
koolhydraten - 4, 903 g;
vezel - 1, 977 g;
water - 91, 874 g;
as - 0,775 g;
suiker - 1, 909 g.

Als onderdeel van de groente - een complex van essentiële aminozuren, waaronder threonine, histidine, lysine, valine, leucine, fenylalanine, arginine, isoleucine, methionine en tryptofaan. Daarnaast bevat bloemkool essentiële aminozuren, fytosterolen en vetzuren.

Vitaminen in bloemkool

100 g bloemkool bevat de volgende vitaminen:

B4, choline - 44, 216 mg;
B6, pyridoxine - 0, 182 mg;
C, ascorbinezuur - 47, 934 mg;
luteïne en zeaxanthine - 0, 927 mcg;
B1, thiamine - 0, 047 mg;
H, biotine - 16, 933 mkg;
B9, foliumzuur - 56, 017 mkg;
PP, nicotinezuur - 0, 503 mg;
B2, riboflavine - 0, 058 mg;
E, tocoferolen en tocotrienolen - 0, 076 mg;
B5, pantothenaat - 0,664 mg.

Daarnaast is het product een bron van vitamine K of phylloquinon. 100 g bloemkool bevat 15, 423 μg van deze verbinding.

Bloemkoolcalorieën

100 g rauwe bloemkool bevat 24, 512 kcal. Na koken, stomen of stoven neemt de energiewaarde van dit product toe tot 29, 013 kcal per 100 g. Het caloriegehalte van 100 g gepekelde of gezouten bloemkool is 28, 633 kcal, gefrituurd - 148, 701 kcal, gebakken - 27, 844 kcal.

Handige items in bloemkool

Spoorelementen in 100 g bloemkool:

8 zink - 0, 267 mg;

fluor - 0, 916 mkg;
selenium - 0, 577 mkg;
koper - 38, 594 mkg;
mangaan - 0, 152 mg;
ijzer - 0 416 mg.

Macro-elementen per 100 g product:

fosfor - 43, 162 mg;
natrium - 29, 074 mg;
magnesium - 14, 833 mg;
calcium - 21, 308 mg;
Kalium - 298, 523 mg.

Gebruik van bloemkool

Bloemkool is een rijke bron van vitamines. Met regelmatige consumptie van dit product vermindert het risico op het ontwikkelen van beriberi.
Bloemkool is de leider in het biotinegehalte van algemeen verkrijgbaar voedsel. Wanneer het lichaam met voedsel binnenkomt, voorkomt deze vitamine de ontwikkeling van ontstekingsprocessen in de huid, vermindert de kans op seborrhee.
In bloemkool is er een complex van stoffen die het risico van kanker van de prostaat bij mannen, borstkanker bij vrouwen en kanker van de darmen bij beide geslachten minimaliseren.
De verbindingen die aanwezig zijn in de samenstelling van dit product versnellen de uitscheiding van toxines, slakken en vergiften, stimuleren de synthese van spijsverteringssap, verbeteren de eetlust, bevorderen de opname van nuttige elementen.
Met de opname van bloemkool in het dieet van een zwangere vrouw, is het risico op verstoringen in de ontwikkeling van de foetus verminderd.
De samenstelling van bloemkool omvat stoffen die de bloedmicrocirculatie verbeteren, de bloedvaten en de hartspier versterken, het hartritme stabiliseren, overtollige cholesterol uit het lichaam verwijderen, de vorming van atherosclerotische afzettingen voorkomen, de bloedstolling normaliseren. Gerechten uit dit product verminderen de kans op het ontwikkelen van hartziekten aanzienlijk.
Kalium en andere voedingsstoffen die het lichaam binnendringen bij het gebruik van bloemkool, helpen overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen, de water-zoutbalans te normaliseren en oedeem te voorkomen.
Antioxiderende stoffen die rijk zijn aan bloemkool, helpen niet alleen de ontwikkeling van kanker te voorkomen, maar vertragen ook de processen die gepaard gaan met veroudering, versnellen de regeneratie van beschadigde weefsels.
Bloemkool is een bron van voedingsstoffen die de metabolische processen in het lichaam versnellen. Regelmatige consumptie van gerechten uit dit product draagt indirect bij aan het afvallen.
Vitamines van groep B in bloemkool versterken het zenuwstelsel en helpen verstoringen in het werk te voorkomen. Mensen die deze groente twee keer per week in het dieet opnemen en vaker psychofototische overbelastingen en stressvolle situaties verdragen, zelden last hebben van stemmingswisselingen en depressies, goed en comfortabel slapen, zich de hele dag wakker en energiek voelen.

Schade aan bloemkool

Bloemkool kan de ontwikkeling van allergische reacties veroorzaken. Mensen die voedselallergieën hebben, moeten voorzichtig zijn wanneer ze gerechten uit dit product in het menu opnemen.
Bloemkool is gecontra-indiceerd voor personen die lijden aan acute enterocolitis, maag- of darmzweren, intestinale spasmen en ziekten die zich ontwikkelen op de achtergrond van een te hoge zuurgraad van maagsap. Bij gebruik van dit product zijn de epitheliale weefsels van het maagdarmkanaal geïrriteerd, neemt de pijn toe, de algemene toestand van de patiënt verslechtert.
Bloemkool en gerechten die ervan zijn bereid, zijn gecontra-indiceerd voor mensen die onlangs een operatie in de borst of peritoneum hebben ondergaan.
In gerechten gemaakt van bloemkool, veel purines. Hun misbruik kan leiden tot een herhaling van de ziekte bij mensen die lijden aan jicht.
Het is bewezen dat bloemkool stoffen bevat die de werking van de schildklier negatief kunnen beïnvloeden en de ontwikkeling van struma kunnen veroorzaken. Mensen die risico lopen op uitval van de uitwisseling, moeten de hoeveelheid van deze groente in hun dieet beperken.
Misbruik van bloemkool kan de toestand van mensen met hypertensie of nieraandoeningen verergeren.

Opmerkingen (0)