Uiensoep is een typisch gerecht van de Franse keuken. Zijn recepten zijn er veel, vooral populaire voorgerechten van dit product, met een romige consistentie. Preisoep is bijzonder mals en wordt niet alleen warm, maar ook koud geserveerd. Er zijn vegetarische opties voor dit gerecht.
Kookfuncties
Het is een vergissing om te geloven dat uiensoepen vaak te vinden zijn in het menu van Franse restaurants. Het is noodzakelijk om de kwalificatie van een chef-kok te hebben om zo'n gerecht te maken. Preisroomsoep is zelfs heel gemakkelijk te bereiden en zelfs een onervaren gastvrouw kan deze elke dag bereiden. Een paar punten kennen helpt hier goed mee.
- Vaak worden niet alle prei gebruikt om soep te maken, maar alleen het onderste (witte) deel ervan. Het product zelf is niet goedkoop, dus gooi het bovenste (groene) gedeelte dat overblijft na het koken van de soep niet weg. Een goed idee zou zijn om restjes te gebruiken voor het koken van salade.
- Aardappelen geven de romige consistentie van de soep, maar het kan ook worden verdikt met bloem, zetmeel. Het gebruik van kaas maakt ook de consistentie van het gerecht een beetje dichter.
- Als de soep te dik voor je leek, kun je het verdunnen door er melk, room of bouillon aan toe te voegen. Daarna moet het gerecht opnieuw worden gekookt.
- Na het malen van de producten moet de soep worden gekookt of tenminste aan de kook worden gebracht - dit is noodzakelijk voor de ontsmetting. Anders zal het gerecht snel bederven.
- De soep is lekkerder als je de uien frituurt. Vaker voor dit doel gebruiken ze boter, maar het is toegestaan om het te vervangen door plantaardige olie.
- Room, kaas en boter geven het gerecht een romige toets, waardoor het zachter en verfijnder wordt.
- Als je geen blender hebt, kun je de groenten door een zeef malen. Dit werk is arbeidsintensiever, maar in dit geval zal de soep een gladdere textuur hebben.
- Wanneer je de soep hakt met een staafmixer, neem dan voorzorgsmaatregelen om jezelf niet te verbranden met vliegende spetters. Op het moment dat u de soep laat zakken en eruit haalt, moet de blender worden uitgeschakeld. De capaciteit waarin de slagroom is, moet voldoende diep zijn.
Geserveerde prietsoep met groene of croutons, het is toegestaan om beide opties te combineren. Als je de soep vult met zure room, zal de smaak niet bederven.
Preisoep met reuzel
ingrediënten:
- uien - 100 g;
- spek of bacon - 60 g;
- olijfolie - 10 ml;
- water - 0, 25 l;
- crème - 0, 2 l;
- harde kaas - 50 g;
- tarwebrood - 100 g;
- zout, peper - naar smaak.
6 prei - 100 g;
bereidingswijze:
- Prei wassen, in dunne cirkels snijden. Het is wenselijk om het lichte gedeelte ervan te gebruiken.
- Schil en snijd de ui in dunne halve ringen, meng het met prei.
- Smeer de bodem van de pan in met plantaardige olie.
- Spijkerbroodjes of spek erin doen, smelten.
- Voeg de ui toe, bak het op laag vuur tot het half gaar is.
- Vul met water en laat sudderen tot de uien helemaal zacht zijn.
- Vermaal de uien in een toestand van aardappelpuree met een mixer of wrijf door een zeef.
- Verdun de room door peper en zout toe te voegen.
- Breng aan de kook.
- Giet in fijn geraspte kaas. Kook totdat de kaas is opgelost.
- Verwijder de pan van het vuur.
6 Snijd het brood in kleine blokjes en droog het in de oven.
Leg de croutons op de borden wanneer u soep op tafel serveert. Dit moet je niet van tevoren doen, want brood is snel doorweekt. Zelfgemaakte croutons kunnen worden vervangen door tarwecrackers die in de winkel zijn gekocht. Kies beter met originele of kaassmaak. Ook croutons met groene uiensmaak zullen het doen.
koude prei soep (vishisuaz)
ingrediënten:
- aardappelen - 0, 4 kg;
- kippen- of groentebouillon - 0, 7 l;
- drinkcrème of volle melk - 0, 25 l;
- slagroom - naar smaak;
- boter - 40 g;
- nootmuskaat - een snuifje;
- zout, peper - naar smaak.
6 prei (alleen het witte gedeelte) - 0, 2 kg;
bereidingswijze:
- Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes.
- Wassen, drogen met een servet, prei in ringen snijden.
- Smelt de boter op de bodem van de pan, waarin de soep kookt.
- Zet uien. Kook op laag vuur tot het zacht is.
- Voeg de aardappelen toe, bak ze 2-3 minuten in de ui.
- Giet bouillon. Breng aan de kook en laat sudderen tot het zacht is.
- Vermaal de inhoud van de pan met een staafmixer.
- Voeg zonodig zout, peper, nootmuskaat en magere room toe. Roer.
- Breng de soep op laag vuur aan de kook, roer het tegelijkertijd zodat het niet blijft kleven.
- Als de soep is afgekoeld tot kamertemperatuur, zet hem in de koelkast.
Soep gemaakt volgens dit recept wordt koud geserveerd. Voor het opdienen is het versierd met slagroom. Het recept is bedacht door een Franse chef-kok die werkte in een restaurant in New York. Schotel hij gaf de naam ter ere van het beroemde resort. Later werd het over de hele wereld populair, inclusief het thuisland van de auteur.
Roomijsoep met plantaardige prei
ingrediënten:
- aardappelen - 0,5 kg;
- wortels - 0, 2 kg;
- uien - 100 g;
- room of melk - 0, 2 l;
- water - 1, 5 l;
- knoflook - 2 teentjes;
- olijfolie - 60 ml;
- harde kaas - 30 g;
- tarwe croutons of crackers - naar smaak;
- zout, peper - naar smaak.
6 prei - 0, 2 kg;
6 stengels bleekselderij - 100 g;
bereidingswijze:
- Was, hak stengels bleekselderij.
- Schil de wortels. Snijd een wortel in kleine blokjes, laat het andere geheel.
- Reinig de uien van de schil, in twee delen gesneden.
- Kus de wortelen, stukken bleekselderij en de helft van de bollen in een pan, steek het vuur aan. Laat het 20-30 minuten na het koken koken. Stam. Je krijgt geurende plantaardige bouillon.
- Leg de gesneden wortel er in.
- Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en doe ze in bouillon.
- Breng het aan de kook.
- Verwarm plantaardige olie in een pan.
- Kook de groenten tot ze helemaal zacht zijn.
- Verpletter de groenten met een dip-blender.
- Voeg zout, kruiden en room toe aan de soep.
- Breng aan de kook en verwijder de pan van het vuur.
6 prei in cirkels snijden, frituren tot ze zacht zijn, in kokende bouillon doen.
Wanneer u soep op tafel serveert, bestrooi het met fijngeraspte kaas, serveer de tarwekoeken apart, zodat iedereen ze naar eigen smaak kan toevoegen.
Preisroomsoep met champignons
ingrediënten:
- aardappelen - 0, 2 kg;
- smeltkaas (optioneel) - 70 g;
- olijfolie - 40 ml;
- water - indien nodig;
- zout, peper - naar smaak.
6 prei - 0, 2 kg;
6 verse champignons - 0, 2 kg;
bereidingswijze:
Was de paddenstoelen, droog ze met een servet en snij ze in platen.
Bij het opdienen zal soep niet voorkomen dat er royaal wordt gestrooid met fijngehakte groenten.
Preisoep heeft een delicate textuur en een milde smaak. Het is te vinden in het menu van dure Franse restaurants, maar de technologie van koken is zo eenvoudig dat zelfs een onervaren kok de taak aankan.
