Sauzen worden geserveerd aan gerechten omdat ze in staat zijn om schaduw te geven en hun smaak te benadrukken. Voor elk gerecht zal het ideaal zijn voor zijn saus. De smaak van vis wordt het beste overschaduwd door witte sauzen op basis van melk of room. Boter, zure room, limoen of citroensap, wijn, witte peper en andere specerijen geven ze extra smaken. De recepten voor roomsaus voor vis zijn zo talrijk dat iedereen een optie kan vinden om te proeven. Als je het op riviervis toepast, kun je een specifieke geur verhullen, wat niet iedereen leuk vindt. Als u roomsaus aanbrengt op rode vis, zal dit de delicate en nobele smaak benadrukken. Daarom doet kookroomsaus geen pijn bij het leren van een gastvrouw, ongeacht welke vis ze het liefst in haar huis eten.
Kookfuncties
Romige saus is ook goed omdat het vrij snel wordt gekookt en zelfs met een beetje culinaire ervaring is het uitstekend zonder veel moeite. De saus kan zelfs door een onervaren kok worden gemaakt, als u het advies van bekwame koks gebruikt.
- Als u wilt dat de saus een aangename schaduw heeft, is het raadzaam om de bloem te bakken voordat u met andere ingrediënten in een droge koekenpan tot gekarameliseerd grilt.
- Wanneer u melk of room invoert, moet u de saus voorzichtig kloppen met een garde om klonters te voorkomen. Als dit nog steeds niet wordt voorkomen, moet de saus zo snel mogelijk door een zeef worden gewreven en pas daarna teruggaan naar de plaat en koken.
- Om de meest delicate consistentie te verkrijgen en te voorkomen dat deze wordt verbrand, wordt het aanbevolen om de saus in een waterbad te bereiden of op zijn minst op een extreem laag vuur.
- Specerijen en specerijen kunnen naar wens aan de saus worden toegevoegd, maar onthouden dat niet alle kruiden geschikt zijn voor vis. Er mogen niet teveel gearomatiseerde toevoegingen zijn, zodat ze de smaak van de saus en de vis waarmee deze wordt geserveerd niet overschaduwen.
Het is beter om het sausrecept te selecteren, rekening houdend met welke vis je aan het voorbereiden bent voor de lunch of het diner. Zo zijn kaassauzen meer geschikt voor zalm, zalm en steur, met mosterd voor haring en makreel, met veel pittige kruiden en limoensap voor riviervis. Deze regel kan echter breken en zich concentreren op uw eigen smaak.
Klassiek recept van romige saus voor vis
ingrediënten:
- drinkcrème - 100 ml;
- boter - 50 g;
- verse greens - 50 g;
- citroen - 0, 5 st.;
- een mengsel van gemalen paprika's - een snuifje;
- zout - naar smaak.
6 tarwemeel - 1 theelepel;
bereidingswijze:
- Was, droog en snijd de greens fijn met een mes. Een goede mix van peterselie en dille, je kunt een takje rozemarijn toevoegen.
- Bak de bloem lichtjes in een droge koekenpan.
- Smelt de boter in een andere koekenpan of in een koekenpan, meng het voorbereide meel ermee.
- Een dunne stroom, kloppend de inhoud van de steelpan met een garde, giet de room in.
- Voeg na een paar minuten wat groen toe, meng. Roer gedurende 5 minuten langzaam op laag vuur.
- Voeg citroensap, zout, peper toe. Roer en haal van het vuur.
Was de citroen, pers het sap uit de helft van de vrucht. Zorg ervoor dat je de botten ervan verwijdert, als ze erin zijn geraakt. Wrijf indien gewenst een beetje schil, niet meer dan een halve theelepel, en meng de schil met gehakte groen.
De romige saus bereid volgens dit recept is universeel. Het kan worden geserveerd aan elke soort vis. Dit recept kan ook als eenvoudig worden beschouwd. Op basis van het toevoegen van verschillende ingrediënten, kun je veel andere witte sauzen maken voor de vis, bijvoorbeeld kaas en knoflook.
Romige saus met kaas
ingrediënten:
- smeltkaas - 40-60 g;
- rozemarijn - 2 twijgen;
- kruiden, zout - naar smaak.
6 tarwemeel - 1 theelepel;
6 boter - 60 g;
6 droge witte wijn - 100 ml;
bereidingswijze:
- Hak rozemarijn fijn, meng met kruiden.
- Slijp gesmolten kaas op een rasp.
- Smelt de boter, giet de bloem erin, meng.
- Giet na een minuut een gekoelde wijn in een bak bloem en boter in een dunne stroom. Roer snel om klonters te voorkomen.
- Bak op een laag vuur of stoom gedurende 7-8 minuten.
- kaas toevoegen. Koken, roeren, tot het smelt.
- Giet zout en specerijen, mix. Binnen een minuut is de saus klaar.
Indien gewenst kan rozemarijn niet worden gemalen om aan de saus toe te voegen, maar om de afgewerkte schaal mee te versieren. Witte saus met een delicate romige smaak, gekookt volgens het recept, is perfect voor zalm of soortgelijke vissoorten.
Romige saus met knoflook en noten
ingrediënten:
- drinkcrème - 0, 2 l;
- knoflook - 2 teentjes;
- hazelnoten - 2 stuks;
- verse greens - 100 g;
- olijfolie - 60 ml;
- water - 100 ml;
- limoensap - 40 ml;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Hak de knoflook fijn en bak deze 2-3 minuten in olijfolie. Giet uit de pan op een schoteltje.
- Plaats de hazelnootpitten in een vijzel en plafond goed en maal ze grondig, - er mogen geen grote stukken in de saus zitten.
- Was, schud water af en hak verse groenten fijn. Goed cilantro en peterselie.
- Verdun de crème met water. U kunt volle melk gebruiken in plaats van room, maar dan hoeft u deze niet met water te verdunnen.
- Giet room of melk in een pan, breng aan de kook, zet het vuur lager.
- Voeg geroosterde knoflook, gehakte hazelnoten, zout en kruiden toe. Giet er limoensap in. Meng goed en kook, onder roeren gedurende ongeveer 5 minuten.
- Giet verse groenten, mix. Verwijder de stoofpan in een minuut van het vuur.
Het is beter om deze saus te gebruiken voor het stoven of bakken van allerlei soorten vis. Vooral lekker zijn kabeljauw en koolvis erin.
Romige mosterdsaus
ingrediënten:
- drinkcrème - 0, 2 l;
- droge witte wijn - 0, 2 l;
- knoflook - 1 teentje;
- mosterd (saus) - 50 ml;
- sjalotten - 30 g;
- boter - 50 g;
- verse dille - 100 g;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
6 tarwemeel - 40 g;
bereidingswijze:
- Snij de gedroogde en gedroogde dille fijn met een mes.
- Hak de ui en knoflook fijn. Indien gewenst kunnen ze worden gemalen met een blender.
- Smelt de boter in een koekenpan en roer de bloem er direct in.
- Giet een dunne stroom wijn in terwijl je de inhoud van de pan met een garde opklopt.
- Kook de saus een minuut of twee. Evenzo, ga de crème in. Kook de saus tot hij dik is tot de gewenste consistentie.
- Voeg zout, kruiden, kruiden en mosterd toe. Klop grondig met een garde, zodat deze ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn en haal de saus van het vuur.
Deze hartige saus past goed bij riviervis, maar ook bij haring, makreel en haring. Dit betekent echter niet dat het niet kan worden geserveerd met zalm of forel - deze saus zal ze ook niet bederven.
Romige saus met komkommer
ingrediënten:
- witte yoghurt (ongezoet) - 0, 25 l;
- verse dille - 50 g;
- verse komkommer - 0, 2 kg;
- citroensap - 30 ml;
- olijfolie - 60 ml;
- knoflook - 2 teentjes;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was en reinig de komkommer. Hak het fijn of hak het op een grove rasp.
- Vouw een zeef in en laat 15 minuten rusten om extra sap te stapelen.
- Komkommer-pulpmix met yoghurt.
- Voeg fijngehakte dille toe, knoflook door een pers en olijfolie gemengd met citroensap. Zout en peper naar smaak.
- Klop de saus op met een garde of mixer.
Ondanks het feit dat er geen room in de saus zit, heeft het een aangename romige smaak. Komkommer en knoflook geven het frisheid en pikantheid, citroensap maakt het licht zuur en olijfolie maakt de consistentie malser en romiger. Deze saus is goed en het feit dat er geen warmtebehandeling nodig is, wordt snel en gemakkelijk voorbereid.
Roomsaus met kaviaar
ingrediënten:
- vetcrème - 0, 2 l;
- citroensap - 40 ml;
- citroenschil - 5 g;
- rode kaviaar - 40 g;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Breng de room aan de kook, verminder het vuur.
- Voeg de schil en smaakmakers toe, kook 5 minuten. Je kunt geen zout toevoegen, want de kaviaar, die je wat later in de saus legt, is al zout.
- Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Voeg citroensap en kaviaar toe, meng voorzichtig.
Voeg geen kaviaar toe aan hete room, anders kan het hard worden en de saus onherstelbaar beschadigd raken.
Romige vissaus kan worden bereid volgens verschillende recepten, waarvan elk niet vergelijkbaar is met de andere. Bovendien, als u de basisprincipes van het bereiden van witte saus kent, kunt u experimenteren door uw eigen unieke recepten te maken. Gasten en huishoudens zullen uw culinaire vaardigheden zeker waarderen.
