Echte fijnproevers weten heel goed dat niet alleen ketchup en mosterd met vlees kunnen worden geserveerd. Bessensauzen met een zoetzure smaak kunnen de smaak van vleesgerechten beter benadrukken. In de Kaukasus is bijvoorbeeld granaatappelsaus populair, in Zweden - lingonberry. Ze kunnen met succes de rode aalbessensaus vervangen, het wordt steeds vaker bereid voor vlees aan huisvrouwen. Het is onmogelijk om dit in winkels te vinden, dus vaak kopen de enthousiaste gastvrouwen dit product voor toekomstig gebruik, vooral omdat het goed bewaard wordt, zelfs bij kamertemperatuur.
Kookfuncties
Zelfs een onervaren gastvrouw kan de bessensaus voor de winter koken, maar daarvoor moet ze een paar subtiliteiten weten.
- Op het oppervlak van rode bessen zijn bacteriën die fermentatie bevorderen, en in aanzienlijke hoeveelheid. Daarom, laat het voor een lange tijd in de hitte kan niet zijn. Het is het beste om deze bes direct na het verzamelen in de doos te doen. Van tevoren moet het zorgvuldig worden geplukt, de takken worden verwijderd en vervolgens worden gespoeld in koud water, gedroogd, op een servet worden gelegd. Om de saus te bereiden, kunt u alleen schone en droge bessen gebruiken, vooral als u de winter wint.
- Sausrecepten die langdurig moeten worden bewaard, bevatten aanzienlijke hoeveelheden azijn, suiker, citroensap en zout. Deze componenten zijn natuurlijke conserveermiddelen en dienen om de veiligheid van het product te verbeteren. Als u echter van plan bent om de saus gedurende de week te gebruiken, kunt u de hoeveelheid ervan verminderen door de saus zachter en malser te maken.
- Besaus kan niet worden gekookt in een aluminium halve dag, omdat dit materiaal schadelijke stoffen vormt bij contact met zure voedingsmiddelen.
- Voor bessensaus is hakken vereist. Als u een grote hoeveelheid saus klaarmaakt, is het raadzaam hiervoor een blender te gebruiken. Als er echter weinig saus is, is het beter om de bes door een zeef te wrijven - in dit geval krijgt de saus een zachtere en aangenamere textuur.
- Een saus die bedoeld is voor langdurige bewaring moet goed worden gekookt. Als het product slechts een paar dagen wordt bewaard, mag het niet worden onderworpen aan langdurige hittebehandeling, zodat de saus meer vitamines bevat.
- Wanneer de saus voor de winter wordt bereid, wordt deze in gesteriliseerde glazen potten verzegeld en geseald. Na opening bewaren de banken het niet langer dan een week in de koelkast.
Er zijn nogal wat recepten voor het maken van rode aalbessensaus voor vlees, maar er zijn er een aantal die het populairst zijn.
Klassiek recept voor rode aalbessensaus
ingrediënten:
- rode bes - 2 kg;
- suiker - 0, 25 kg;
- zout - 5 g;
- citroensap - 40 ml;
- anjer - 5 st.;
- een mengsel van pepers - 5 g;
- gemalen kaneel - 10 g.
bereidingswijze:
- Spoel en sorteer de krenten, verwijder de bessen van de twijgen. Dep droog op een handdoek.
- Verpletter de kruidnagels, meng met andere kruiden.
- Curr de bes door een zeef. Verhit de cake en wring door kaasdoek direct in het bessensap.
- Giet het bessensap in een emaille pan en steek het in brand. Wanneer het sap begint te koken, vermindert u het vuur.
- In kleine porties suiker gieten en roeren, alles oplossen in bessensap. Voeg zout toe en roer.
- Intens roeren of kloppen met een garde, voeg kruiden toe. Als de saus op dit moment niet wordt gegeseld, kunnen zich knobbels vormen. Als ze nog steeds verschijnen, moet de saus opnieuw door een zeef worden gewreven en alleen dan verder koken.
- Kook de saus 20 minuten, roer het met een houten spatel.
- Doe een handvol bessen hele bessen in de saus - ze zullen het nog mooier en smakelijker maken.
- Haal na een paar minuten de saus van het vuur en giet het in schone glazen potten. Goed afsluiten. Zodra de saus warm is, zet je hem in de koelkast.
Was de citroen, wring het sap eruit. Verwijder de botten uit het sap, giet het sap in de pan en meng.
De saus kan de volgende dag worden gegeten. Het heeft een geleiachtige consistentie, omdat er veel rode pectine in zit. Het is niet nodig om zetmeel te gebruiken om de saus te verdikken.
De klassieke receptensaus kan enkele maanden in de koelkast worden bewaard, maar na het openen van het blikje is het slechts een week.
Rode aalbessensaus voor de winter
De samenstelling (1, 5 l):
- rode bes - 2 kg;
- suiker - 0, 4 kg;
- tafelazijn (9 procent) - 0, 2 l;
- zout - 15 g;
- kaneelpoeder - 10 g;
- gegranuleerde knoflook - 10 g;
- peper, kruidnagel, laurier - naar smaak.
bereidingswijze:
- Bereid de bes door hem zorgvuldig te sorteren, uit de takken te halen, te wassen en te drogen.
- Knijp sap uit krenten.
- Kruiden vouwen in een stoffen zak of wikkelen in kaasdoek, duik in een pan met bessensap.
- Verwarm het sap gemiddeld. Zodra het kookt, verminder je de intensiteit van de vlam. Haal de zakjes eruit met kruiden.
- Giet suiker in delen, los het op in bessensap.
- Giet in azijn, voeg zout, knoflook, kaneel, meng toe. Laat het 20-25 minuten sudderen. Gedurende deze tijd moet de saus zichtbaar dikker worden.
- Giet de saus over de gesteriliseerde potten, draai ze met metalen deksels.
- Draai en wikkel de potten. Na afkoeling, verwijder de opslag in de pantry.
Als u tijdens het koken de technologie niet hebt overtreden, kan de volgens dit recept bereide saus een jaar lang op kamertemperatuur worden bewaard en nog langer in de koelkast of de koude kelder.
Bessensaus is een goed alternatief voor ketchup. Het past op elke soort vlees en geeft de gerechten een ongewone smaak.
