Als er een jaar te hoog is voor paddenstoelen, dan zilt de gastvrouw niet alleen de paddestoelen en marineer ze ook, maar droogt ze ook. Bovendien behouden droge paddo's hun bruikbare en voedingskwaliteiten gedurende meerdere jaren. Het belangrijkste is dat de champignons goed gedroogd zijn en dat de regels voor hun bewaring worden nageleefd.
Meestal gedroogde sponsachtige paddenstoelen. Deze omvatten witte, boletus, boletus, oranjekleurige boletus ...
Hoewel espenpadden tot de tweede categorie behoren, zijn ze in gedroogde vorm niet slechter dan de beroemde boletus (wit). Is het alleen tijdens het drogen ze donkerder. Maar dit heeft geen invloed op hun smaak.
Bereiding van espenpaddestoelen voor het drogen
Alleen sterke espen vogels, die onlangs zijn verzameld, zijn geschikt voor het drogen. Wormen, verschrompeld, beschadigd door bosbewoners paddestoelen voor het drogen zijn niet geschikt.
Ook overwoekerde paddenstoelen drogen niet. Immers, alle schimmels, zoals een spons, absorberen zowel uitwendige als uitwendige zowel heilzame als schadelijke stoffen.
En als de paddenstoelen voor een ander type blanco al enige tijd in water gedrenkt kunnen worden, dan kunnen de paddenstoelen niet gewassen worden om te drogen, om de eenvoudige reden dat ze erg verzadigd zijn met water en dan kunnen ze niet gedroogd worden.
Daarom reinigen espen vogels de naalden, gras, mos die eraan vast zit met een enigszins vochtige of zelfs droge doek. Onderkant van de benen, waar de aarde wordt gesneden.
Aspen-paddenstoelen drogen in de zon
Veel champignonplukkers beginnen met het drogen van espenpaddestoelen meestal in de zon. Vooral als de verzameling paddestoelen enkele dagen wordt vertraagd. En, zoals u weet, moeten paddenstoelen zo snel mogelijk drogen nadat ze zijn geplukt.
Eerst worden de champignons gesorteerd op grootte.
Kleine espenpaddenstoelen kunnen volledig worden gedroogd.
In grote espenpaddenstoelen wordt de dop gescheiden van de stengel, waardoor een kleine stronk achterblijft. Grote kappen in verschillende stukken gesneden. De poten, als ze in de zon worden gedroogd, kunnen geheel worden gelaten of in de lengte in twee delen worden gesneden.
Voor het drogen in de zon met behulp van verschillende stands van hout of metaal. Droog de champignons door ze op de laadstok te leggen, zodat ze elkaar niet raken.
Hele paddestoelen kunnen aan een vislijn worden geregen, een dikke, duurzame draad, die wordt getrokken op een plaats waar veel zon komt en waar een goede luchtcirculatie is. Paddestoelen dekken noodzakelijkerwijs af met gaas van vliegen en stof.
Omdat het drogen van paddenstoelen in de zon een lang proces is (paddestoelen worden immers 's nachts verwijderd), worden de espenpadden zo snel mogelijk gedroogd in een fornuis, oven of droger.
Hoe boleet in de oven te drogen
Om in de oven te drogen, moeten de espenpaddestoelen worden gesneden, aangezien hele paddestoelen voor een zeer lange tijd zullen drogen.
Meestal worden ze gesneden in de vorm van paddenstoelennoedels. Dat is, snijd het been en snijd het langs plakjes of over - in cirkels. Een hoed met een kleine hennep van het been wordt gesneden langs dunne plakjes. Paddestoelen, op deze manier verpletterd, drogen veel sneller. De bakplaat is bedekt met perkament en daarop plakjes aspenpaddenstoelen, zodat ze vrij liggen en elkaar niet raken.
De bakplaat wordt geplaatst in een oven die is verwarmd tot 50-55 °. De ovendeur blijft op een kier staan, omdat de paddenstoelen eerst een vloeistof uitstoten die ergens moet verdampen.
Wanneer de plakjes champignons kleiner worden en iets dunner worden, wordt de temperatuur verhoogd tot 65-70 ° C en worden de champignons verder gedroogd.
De bakplaat moet periodiek worden verwijderd, geventileerde champignons en terug in de oven worden geplaatst.
Wanneer plakjes stoppen met uitzenden van vocht wanneer ze worden ingedrukt, wordt de temperatuur weer verlaagd en worden de champignons in de gewenste toestand gebracht. Als sommige champignons klaar zijn, worden ze uit de pan verwijderd en op de tafel afgelaten om af te koelen.
Droge paddenstoelen mogen niet uitademen als je ze met je vingers indrukt, een beetje buigen, maar niet in het stof brokkelen.
Hoe espressopaddestoelen drogen in drogers
Het is het beste om de espenzwammen in een elektrische droger te drogen die is ontworpen voor het drogen van paddenstoelen, bessen en groenten.
Paddestoelen voor dit type drogen moeten ook in dunne platen worden gesneden, wat het proces enorm versnelt. Schijfjes worden op lekbakken gelegd en bij ongeveer 60 ° C gedroogd. Bovendien drogen paddenstoelen op 2-3 pallets veel sneller dan dezelfde plakken op een groter aantal pallets.
Voor het drogen in conventionele drogers worden gehakte espenpaddenzen boven elkaar op metaalzeven geplaatst. Maar u moet de locatie van de zeef periodiek veranderen, omdat de bovenkant van de paddenstoelen veel sneller droogt. Over het algemeen is het drogen van paddenstoelen een zeer scrupuleus proces en houdt niet van haast. Bij hoge temperaturen kunnen de paddenstoelen immers gewoon branden. Maar de lage temperatuur - onder 50 ° - kan de paddenstoelen niet drogen, maar ze bederven, omdat ze kunnen rotten.
Champignonpoeder van droge espenpaddenstoelen
Paddestoelpoeder kan worden bereid uit gedroogde espenpaddenstoelen. Om dit te doen, worden de espenpaddenstoelen in stukken gebroken en vervolgens geplet in een koffiemolen.
Omdat het paddenstoelpoeder van de espenpaddenzwam donker is, wordt het meestal verfijnd door het poeder uit de eekhoorntjesbroodjes toe te voegen in de verhouding 9: 1, 8: 2, of naar eigen goeddunken.
Hoe droge aspenpaddestoelen te houden
Droge espenpaddenstoelen worden bewaard in stoffen zakken in een droge ruimte met goede ventilatie. Als er niet veel paddenstoelen zijn, kunnen ze aan een touw worden geregen en bij de kachel of radiator worden gehangen, en deze met gaas van stof worden bedekt.
Mushroompoeder bewaard in glazen potten met een schroefdop.
Met de juiste bewaarcondities kunnen droge espvogels meerdere jaren worden opgeslagen.
