Rundvleesfilet met gegrilde korst - dit is een klassieker. Maar nu proberen de meeste mensen zich aan de juiste voeding te houden. En als ze hamburgers koken, gebruiken ze kippenvlees, dat als een dieetproduct wordt beschouwd.
Gehakt kippenvlees, vooral van de borst, is vrij droog. Om kipschotels sappig te maken, moet je ze een beetje anders koken dan rundvlees. Bijvoorbeeld in een dubbele boiler. Deze methode van warmtebehandeling bewaart in elk product de meeste voedingsstoffen en vitaminen.
Kipschotels in een dubbele boiler: de subtiliteiten van koken
- Voor koteletten, kunt u filets van om het even welk deel van het karkas van de kip nemen - zonder botten en huid.
- Om kipkoteletten niet droog en dicht te maken, voeg ui, melk, room, mayonaise, zure room, kefir toe. En de extra vloeistof absorbeert perfect griesmeel of een plakje gedroogd wit brood.
- Elke vulling, als deze niet goed gemengd is, zal zeker vloeistof afgeven. Dergelijke hamburgers smelten tijdens het koken en kunnen uit elkaar vallen. Daarom moet het vlees voor gehaktballen grondig worden gekneed, uitgeslagen. Dan worden de schnitzels weelderig, zacht en sappig.
- Naast de hoofdingrediënten worden zout, peper, nootmuskaat en andere kruiden naar smaak toegevoegd aan het gehakt. Gestoomde champignons, pistachenoten, truffels en zelfs rozijnen (voor verfijnde fijnproevers) voegen pikante smaak toe aan gestoomde pasteitjes.
- Koteletten in een dubbele ketel kunnen gelijktijdig worden gekookt met aardappelen, wortelen, bloemkool. In dit geval worden de koteletten in de onderste schaal geplaatst en worden de gesneden groenten erboven geplaatst. Deze procedure wordt geobserveerd zodat het sap van de rauwe gehaktballen niet op de groenten druppelt.
- Je kunt kruimelige rijst, boekweit, als bijgerecht voor kipfilet serveren. Het graan wordt gewassen, in een container voor sauzen (rijst) gegoten en over een kom karbonades gezet.
- Om te voorkomen dat schnitzels aan de bodem van de kom blijven kleven, moet deze worden geolied met plantaardige olie.
- Kipschotels worden gedurende 30 minuten gekookt in een dubbele ketel. Om te koken was uniform en niet onderbroken, het is noodzakelijk om het waterniveau in de tank te controleren en op tijd bij te vullen.
Kipschotels in een klassieker met een dubbele ketel
ingrediënten:
- kippenfilet - 1 kg;
- gedroogd tarwebrood - 250 g;
- melk of room - 300 ml;
- zout - 20 g (of naar smaak);
- gemalen peper - op aanvraag.
6 boter - 30 g;
bereidingswijze
- Kipfilet in plakjes snijden en twee keer fijnhakken of vermalen in een blender.
- Week het brood zonder korst in melk of room gedurende 15 minuten.
- Meng het gehakt met brood, zout en peper naar smaak (optioneel).
- Massa kotelet opnieuw door een vleesmolen. Voeg de zachte boter toe en meng goed.
- Smeer de stoomkommen met plantaardige olie.
- Vorm met koude bevochtigde handen de pasteitjes. Plaats ze in kommen op een kleine afstand van elkaar, terwijl je probeert om zo veel mogelijk gaten te laten voor de vrije circulatie van stoom.
- Bereid een stoomkoker voor gebruik voor: giet water in de tank tot het maximale merkteken. Plaats de kommen op elkaar. Sluit het deksel. Schakel de stomer gedurende 30 minuten in.
Kipfilet in een dubbele ketel met uien en knoflook
ingrediënten:
- kippenfilet - 600 g;
- ei - 1 pc;
- wit brood zonder korst - 100 g;
- zure room - 25 g;
- uien - 1 stuk;
- knoflook - 3 teentjes;
- zout - naar smaak.
6 melk - 150 ml;
bereidingswijze
- Snijd de ui in meerdere stukken.
- Week het brood 15 minuten in de melk.
- Meng vulling met brood en gebruik de vleesmolen opnieuw.
- Voeg het gehakte ei, de zure room en het zout toe. Meng het een paar minuten goed.
- Bevochtig je handen in koud water en maak de koteletjes blind.
- Plaats ze in de stoomkommen. Plaats de containers op de watertank. Sluit het deksel. Schakel de stomer gedurende 30 minuten in.
6 Snijd de kipfilet in plakjes en snijd hem in met ui en knoflook.
Kipschotels in een dubbele ketel met griesmeel
ingrediënten:
- gehakte kip - 500 g;
- ei - 1 pc;
- griesmeel - 1-2 el. l.;
- uien - 1 stuk;
- zout - naar smaak.
6 melk - 100 g;
bereidingswijze
- Maal de uien in een blender.
- Leg ui, ei, griesmeel, zout in het gehakt en giet de melk.
- Meng alles grondig en laat het griesmeel een half uur opzwellen.
- Bevochtig je handen met koud water, maak koteletten.
- Plaats ze in geoliede steamers. Tijdens het koken zullen schnitzels in volume toenemen, dus laat vrije ruimte ertussen.
- Plaats de kommen op het waterreservoir, sluit het deksel.
- 30 minuten inschakelen.
Meesteres om op te merken
- Alle groenten kunnen aan de gehakte kip worden toegevoegd. Van deze burgers worden sappiger, smakelijker en gezonder.
- Om de pasteitjes pikant te maken, doe pittige groenten of kruiden in het gehakt.
- Stoompasteitjes hebben geen gouden korst. Om hun uiterlijk te verbeteren en alle huishoudens tevreden te stellen, kunnen kant-en-klare burgers gedurende 10 minuten in een goed verwarmde oven worden bewaard.
