Gebakken boletus voor de winter

Maslata - best smakelijke paddenstoelen die in grote hoeveelheden worden verzameld door champignonplukkers. Vaak zijn er zoveel van hen dat het raadzaam is om ze voor te bereiden op toekomstig gebruik. Maslata kan worden gezouten, gepekeld, ingeblikt al gebakken. De laatste optie is erg handig: het resultaat is geen koud voorgerecht, maar een vol gerecht dat voldoende is om te verwarmen of te braden met aardappelen. Gefrituurde bolettes voor de winter kunnen worden bewaard in containers of blikjes - afhankelijk van waar u ze wilt bewaren. Houders en zakken zijn geschikt voor het bewaren van paddenstoelen in de vriezer, knuppels worden bewaard in de koelkast of in een koele ruimte.

Kookfuncties

Het oogsten van olie voor de winter is geen taak voor lui. Voordat je gaat koken, zal het geen kwaad om de aanbevelingen van ervaren paddenstoelenzoekers en koks te bestuderen, anders kan het resultaat de inspanning niet rechtvaardigen.

Het is niet aan te bevelen om paddenstoelen te verzamelen in de buurt van snelwegen, industriële bedrijven, in andere milieuvriendelijke gebieden, omdat ze giftige stoffen absorberen zoals een spons, en noch onderdompelen of koken laat niet toe om giftige stoffen volledig kwijt te raken. Grote, oude paddenstoelenplukkers met champignons ervaren niet om dezelfde reden.
Maslats verwennen snel, en zelfs als je moe bent van een rustige jacht, moeten ze worden schoongemaakt en voorbereid op de winter, bij voorkeur op dezelfde dag.
Maslats zijn bedekt met een olieachtige kleverige film, vandaar dat ze hun naam hebben gekregen. Als gevolg hiervan zijn ze bedekt met bosstrooisel en zijn ze erg moeilijk schoon te maken. De poten moeten worden geschraapt met een mes of zelfs worden afgesneden, de bovenste folie moet volledig worden verwijderd van de doppen en deze met een mes uit de punt wrikken. Maak het wat gemakkelijker als u de champignons weken in een grote hoeveelheid koud water.
Als u uw handen niet met handschoenen beschermt tijdens het verwerken van de olie, wordt de huid donker en kunt u de eerste keer uw handen niet wassen.
Voor het frituren kook het noodzakelijk om te koken. Voordien worden de champignons in stukjes gesneden ter grootte van een kleine botervloot. Kook deze champignons in gezout water, het is ook wenselijk om licht te verzuren. Een eetlepel zout en 1 g citroenzuur worden per liter water genomen, 1, 5-2 liter van deze oplossing is nodig voor 1 kg paddenstoelen. De aanbevolen bereidingstijd is 15-20 minuten. Sommigen koken in twee sets van 7-10 minuten, ter vervanging van het gebruikte water om te reinigen.
Na het koken, is het raadzaam om te spoelen en laat ze drogen. Als ze dan worden gebakken, zullen ze een aangenamere textuur hebben.
Het is mogelijk om boletus voor de winter te bakken in plantaardige of boter, maar ook in het mengsel. In boter zijn ze smakelijker, champignons gebakken in plantaardige olie zijn beter geconserveerd. Het is belangrijk dat de olie van hoge kwaliteit en vers is, anders zal het ingeblikte voedsel onherstelbaar worden beschadigd. Van ongeraffineerde plantaardige oliën is het toegestaan om alleen olijfolie te gebruiken, andere oliën zijn alleen geschikt voor geraffineerde oliën, anders worden tijdens de bereiding schadelijke kankerverwekkende stoffen gevormd.
Vouw gekookte bouillon uit die bedoeld is voor langdurige bewaring, het is alleen nodig op eerder gesteriliseerde potten. Als u van plan bent ze in de koelkast te bewaren, kunt u plastic hoezen gebruiken. Voor opslag in een koele kamer snack beter om de metalen deksels te sluiten, zorgen voor strakheid. Deksels moeten voor gebruik worden gekookt.

Het is aan te raden om gefrituurde pekel maximaal 6 maanden te bewaren. Na het openen van het blik, moeten de paddestoelen binnen 2 dagen worden gegeten.

Gebakken met ui boletus voor de winter

Samenstelling (1 l):

boletus - 2 kg;
citroenzuur - 4 g;
zout - 80 g;
uien - 0, 2 kg;
zwarte gemalen peper - 5 g;
verse dille - 50 g;
plantaardige olie - zoals vereist;
boter - 100 g.

bereidingswijze:

Reinig, spoel olie in verschillende wateren, snijd in plakjes.
Kook gedurende 15 minuten in water met zout en citroenzuur.
Spoelen, in een vergiet laten uitlekken, laten uitlekken.
Verhit olie in een diepe koekenpan, leg er paddenstoelen in en bak ze 20 minuten op middelhoog vuur zonder deksel.
Peper, voeg de ui toe, in kleine blokjes gehakt, meng. Bak nog eens 5 minuten.
Olie in dunne platen gesneden. Mes hak de dille fijn.
Voeg dille toe aan de champignons, mix. Verspreid op een bord boter. Bedek de pan met een deksel, verminder het vuur. Dan champignons met boter 5 minuten, haal van het vuur.
Laat de olie afkoelen in een braadpan onder het deksel, plaats het in schone containers of speciale, strakke zakken die ontworpen zijn om voedsel te bevriezen. Sluit goed en bewaar in de vriezer.

Gekookt volgens dit recept kan in potten in de hoofdkamer van de koelkast worden bewaard. Hiervoor worden banken gesteriliseerd, gevuld met nog warme paddenstoelen, gevuld met olie waarin ze wegkwijnen, bedekt met gekookte plastic deksels. Daarna mogen de oliën afkoelen op kamertemperatuur en alleen dan worden ze verborgen in de koelkast.

Gefrituurde gemarineerde bokalen

Samenstelling (1 l):

boletus - 2 kg;
water - 0, 5 l;
tafelazijn (9 procent) - 80 ml;
zout - naar smaak;
zwarte peper erwten - 5 stks;
laurierblad - 1 stuk;
geraffineerde plantaardige olie - indien nodig.

bereidingswijze:

Bereid boter (schoongemaakt, gewassen en gesneden) kook tot het klaar is, was en droog.
Verhit olie in een steelpan, doe er paddenstoelen in, bak ze zonder deksel totdat ze gaar zijn. Ze worden als klaar beschouwd als het vocht uit de pan verdampt.
Spreid de champignons vooraf in voorgesteriliseerde potten, giet hete olie uit een pan.
Kook water, los zout op, voeg azijn en kruiden toe en laat 2-3 minuten koken.
Vul de champignons met hete marinade.
Rol op, draai de potten om. Dek af met een deken - afkoeling in een stoombad, champignons worden onderworpen aan extra conservering.

Het is mogelijk om gefrituurde ketels bereid volgens dit recept voor de winter op te slaan in een koele kamer, zelfs in een onverwarmde opslagruimte, kelder.

Gebakken boletus voor de winter met uien en knoflook

Samenstelling (1 l):

boletus - 2 kg;
knoflook - 10 teentjes;
uien - 0, 2 kg;
zout, peper mengsel - naar smaak;
plantaardige olie - zoals vereist.

bereidingswijze:

Kook gepelde boter tot klaar, koel en snij.

Bak de champignons gedurende 20 minuten in plantaardige olie, zonder de pan met een deksel te bedekken.

Voeg zout, kruiden, fijngehakte ui en knoflook toe. Kook nog eens 10 minuten.
Verspreid over de voorbereide potten, bedek met olie uit de pan. Het moet de champignons minstens een centimeter laag bedekken. Als de olie niet genoeg is, verwarm dan een extra portie en voeg deze heet toe aan de potten.
Rol de blikjes op. Laat afkoelen.

Het wordt aanbevolen om ze bereid volgens dit recept in de koelkast of in een koele kamer (kelder, kelder) te bewaren.

Gebakken boletus om in de winter te bereiden is niet veel moeilijker dan gezouten of gebeitst, maar het resultaat is een volledig kant-en-klaar gerecht dat apart of met aardappelen kan worden geserveerd, toegevoegd aan salades.

Opmerkingen (0)