Salade "Nezhinsky" van komkommers voor de winter

Tuinders weten dat niet alle komkommers zo groeien dat ze heel gemarineerd kunnen worden. Sommige tuinders hebben geen tijd om groenten op tijd te plukken en ze groeien weg. Anderen, hoewel ze de juiste maat hebben, blijken gebogen als haken. Ze willen echter worden gebruikt voor winterblanks. Gelukkig zijn er snacks waarvoor niet-standaard komkommers kunnen worden gebruikt met hetzelfde succes als jong en zelfs. Deze snacks zijn salade "Nezhinsky", die ijverige gastvrouwen voorbereiden op de winter uit de Sovjettijd. Het was toen dat een goedkope komkommer- en uiensalade te vinden was in de schappen van bijna elke winkel. Het heette "Nezhinsky" en was erg lekker. Tegenwoordig wordt het klassieke salade-recept gebruikt samen met andere, verbeterd, wanneer andere ingrediënten in het voorgerecht zitten, zoals paprika, of ui wordt vervangen door knoflook. Combineert deze recepten één ding: het hoofdbestanddeel daarin is komkommer.

Kookfuncties

Er zijn twee hoofdtechnologieën voor het maken van Nezhinsky-salade. De eerste optie bestaat uit het bereiden van snacks met daaropvolgende sterilisatie bij banken, waardoor u het frisse aroma en de knapperigheid van komkommers behoudt. Veel huisvrouwen geven echter de voorkeur aan de tweede optie - zonder sterilisatie, omdat het eenvoudiger is, en de snack die op deze manier wordt bereid, is zeer de moeite waard. Als de salade niet wordt verteerd, blijft hij geurig en komkommers verliezen hun vermogen om te crunchen niet volledig.

Ongeacht de gekozen saladebereidingstechnologie en een specifiek recept, zijn er een aantal regels die moeten worden gevolgd als u een smakelijke salade wilt bereiden voor de winter, die ook goed zal worden bewaard.
Voor de salade "Nezhinsky" is het heel acceptabel om overwoekerde komkommers te gebruiken. Grote zaden hiervan moeten echter worden gesneden, zodat ze de smaak van de gerede snack niet bederven. Daarom wordt nog steeds vaak de voorkeur gegeven, zij het ondermaatse, maar niet zwaar overwoekerde komkommers.
Als de komkommers licht worden gedraineerd, kunnen ze worden hersteld door twee uur in koud water te weken. Na zo'n procedure worden ze opnieuw elastisch en krokant. Het is alleen belangrijk dat het water koud blijft en dat het "baden" van komkommers niet te lang duurt, anders zullen ze gewoon zuur worden en ongeschikt worden voor conservering.
Als paprika in de aperitief zit, is het beter om een kleur te kiezen, omdat deze er dan smakelijker en smakelijker uitziet.
Banken voor salade bedoeld voor langdurige opslag moeten niet alleen met soda worden schoongemaakt, maar ook worden gesteriliseerd. Hetzelfde geldt voor de deksels waarmee u van plan bent om deze banken te sluiten.

Kleine subtiliteiten bij het bereiden van de "Nezhinsky" -salade voor de winter kunnen afhankelijk zijn van het specifieke recept. Het is dus verstandig om de bijbehorende instructies zorgvuldig te bestuderen.

Recept voor salade "Nezhinsky" met sterilisatie

Samenstelling (4 liter):

komkommers - 3 kg;
uien - 1 kg;
verse peterselie - 100 g;
verse dille - 100 g;
piment - 6 stks;
Azijnzuur (70 procent) - 25 ml;
plantaardige olie - 150 ml.

bereidingswijze:

Was de komkommers en dek ze af met koud water. Verlof voor 2 uur.
Spoel de komkommers opnieuw af, droog ze met een theedoek, snijd hun uiteinden af.
Snijd komkommers in cirkels van ongeveer 1 cm dik of minder.
Verwijder de schil van de ui. Snijd het niet te dunne ringen (ongeveer 2-3 mm). Als u grote bollen heeft, kunt u in ringen snijden.
Was en dep de greens met servetten, snijd het fijn met een mes.
Combineer komkommers, uien en groenten in een grote pan. Giet met zout, voeg azijn en plantaardige olie toe en meng. Zet voor 2-3 uur op een koele plaats om de groenten te laten sap.
Steriliseer de potten. Steek ze stevig in met een salade.
Kook de pekel op de bodem van de pan en schenk de salade bijna tot aan de randen van de pot.
Dek potten af met gesteriliseerde doppen. Zet in een grote pan, voorgebed op de bodemstof, zodat de banken niet barsten bij verhitting.
Giet warm water in de pan zodat het de schouders bereikt. Doe het vuur aan. Steriliseer banken 15-25 minuten, afhankelijk van hun volume.
Haal de potten voorzichtig uit de pan, rol ze op en draai ze om. Dek af met een warme deken om een sauna-effect te creëren. Laat banken in dergelijke omstandigheden afkoelen.

Bewaar de afgekoelde potten in de voorraadkast of op een andere plaats waar u normaal ingeblikt voedsel heeft.

Nezhinsky-salade zonder sterilisatie

Samenstelling (4 liter):

komkommers - 2 kg;
uien - 2 kg;
tafelazijn (9 procent) - 50 ml;
plantaardige olie - 100 ml;
zout - 40 g;
zwarte en pimenterwten - naar smaak.

bereidingswijze:

Was komkommers goed, snij in halve cirkels ongeveer 5 mm breed.
Schil en snijd de ui in halve ringen.
Meng uien en komkommers, zout en laat een half uur staan.
Wanneer de groenten sap maken, zet de pan dan op een laag vuur. Giet de olie erin, roer, breng aan de kook en kook gedurende 10-12 minuten.
Voeg peper en azijn toe aan de salade, meng. Plaats de salade na 5 minuten in gesteriliseerde potten.
Hermetisch de potten sluiten, keer ze om en wikkel ze in. Laat het een dagje staan.

Verwijder een dag later de afgewerkte salade voor de winter. Het zal na ongeveer een maand heerlijk zijn en je kunt het zelfs bij kamertemperatuur anderhalf jaar bewaren.

Nezhinsky-salade met Bulgaarse paprika's

Samenstelling (4 liter):

komkommers - 3 kg;
uien - 0, 5 kg;
Bulgaarse peper - 0, 5 kg;
knoflook - 3 teentjes;
appelazijn (6 procent) - 120 ml;
suiker - 80 g;
mosterdzaadjes - 30 g;
dillezaden - 10 g;
anjer - 5 st.;
kurkuma - 10 g;
zout - 100 g.

bereidingswijze:

Was, droog en snijd komkommers in cirkels of halve cirkels, afhankelijk van hun grootte.
Maak de uien los van de schil, snijd ze in halve ringen.
Snijd de paprika's in de kwarten van de ringen.
Hak de knoflook fijn met een mes of door een pers.
Meng alle groenten in een grote pan. Voeg suiker en zout eraan toe, meng. Koel gedurende 3 uur.
Verdeel de salade, stop hem aan met een lepel, over gesteriliseerde potten.
Voeg azijn en kruiden toe aan het sap dat nog op de bodem van de pan zit. Breng de marinade aan de kook en kook gedurende 2-3 minuten.
Vul de salade met kokende marinade.
Steriliseer de saladekruiken gedurende 10-20 minuten en rol ze op.
Draaien en wikkelen, wachten tot de blikken afkoelen, waarna ze kunnen worden verwijderd naar de plaats van de gebruikelijke opslag van uw benodigdheden voor de winter.

Dankzij de toevoeging van peper in het recept ziet de salade er erg smakelijk uit en zijn de voordelen enorm verbeterd.

Nezhinsky salade met wortelen

Samenstelling (5 l):

komkommers - 3, 5 kg;
wortels - 0, 5 kg;
uien - 1 kg;
verse greens - 100 g;
plantaardige olie - 150 ml;
zout - 50 g;
suiker - 40 g;
Tafelazijn (9%) - 50 ml.

bereidingswijze:

Komkommers, gewassen, weken voor een tijdje in koud water. Afspoelen, inwrijven met servetten en in plakjes snijden.
Schil de wortels, hak ze op een rasp. Het zal er mooier uitzien in een salade als je een rasp gebruikt om Koreaanse snacks te malen, maar je kunt ook een gewone rasp met grote gaten gebruiken.
Schil de uien, snijd ze in blokjes.
Meng groenten in een grote pan en voeg zout, suiker, gehakte groen en boter toe. Laat een uur op een koele plaats staan.
Zet de pan op een laag vuur en breng de inhoud aan de kook. Laat het 15 minuten sudderen. 5 minuten voordat het klaar is, voeg azijn toe.
Verdeel snacks naar gesteriliseerde blikjes, met een stop.
Plaats de blikjes ondersteboven en bedek ze met een dikke doek of deken.

Na een dag, als de banken afkoelen, moeten ze tot de winter in de voorraadkamer worden geplaatst.

Nezhinsky salade met knoflook

Samenstelling (4 liter):

komkommers - 4 kg;
knoflook - 10 teentjes;
suiker - 100 g;
plantaardige olie - 150 ml;
zout - 100 g;
Tafelazijn (9 procent) - 100 ml.

bereidingswijze:

Snijd komkommers in halve cirkels of cirkels.
Haal de knoflook door de pers.
Meng knoflook met komkommers, zout en suiker, laat 3 uur staan.
Giet het afgescheiden sap af, voeg olie en azijn toe en breng aan de kook.
Smeer de salade over de voorbereide potten, giet de marinade erover.
Steriliseer de potten gedurende 15-20 minuten en rol ze op.
Zet de potten op de deksels, wikkel ze in en laat afkoelen.

Verwijder gekoelde banken. Ze kunnen op kamertemperatuur worden bewaard, maar de salade wordt langer bewaard op een koele plaats. Volgens dit recept wordt een salade zonder sterilisatie niet gedaan, omdat bij het koken de knoflook zijn scherpte verliest.

Recept met stapsgewijze foto's

Samenstelling (voor 0, 7l):

1 kg komkommers;
300 g uien;
50 ml tafelazijn;
50 ml plantaardige olie;
1, 5 eetl. l. suiker;
1 eetl. l. zout.

bereidingswijze:

1. We raken komkommers aan - alleen openlijk bedorven exemplaren zullen niet werken. Zorg ervoor dat je de staarten snijdt en controleer op bitterheid. Het is beter om een beitsras te nemen en geen sla. Zulke komkommers met puistjes en salade - glad.

2. Snijd de komkommers in dunne cirkels, ongeveer 2-3 mm dik.

3. Uien moeten eerst worden geschild en vervolgens worden gesneden, maar niet heel fijn. Als de uien een kleine diameter hebben, kun je ze in ringen of halve ringen snijden.

4. Giet zout en suiker in een kom, meng, je kunt je handen gebruiken en laat 20 minuten staan voor de groenten om het sap te laten staan.

5. Stuur de pan met komkommers naar de kachel, wacht tot de inhoud van de pan begint te koken. Zet het vuur lager en kook komkommers gedurende 10 minuten. Roer plantaardige olie erdoor. Je kunt ook kruiden en specerijen toevoegen, bijvoorbeeld laurier, peperkorrels, kruidnagel, mosterdzaad en koriander. Kook 5 minuten.

6. Giet in tafelazijn 9% en meng opnieuw. Kook nog een paar minuten tot de komkommers donker worden en zacht worden.

7. Bereid de glazen container van tevoren voor - steriliseer deze over stoom, in een magnetron of in een oven. Vul de potten met salade tot de rand.

8. Zet de potten stevig vast met steriele deksels, je hoeft de Nezhinsky-salade niet te omvallen en in te wikkelen voor de winter. Bewaren in een pantry of kelder.

Opmerkingen (0)