Een ketu

inpakken

Gezouten rode vis is een uitstekende decoratie voor een feestelijke tafel. Een chum zalm is een goede keuze, omdat het niet te duur is, maar tegelijkertijd is het tamelijk zacht en vettig. Als je weet hoe je zalm thuis kunt maken, kun je niet alleen geld besparen, maar ook een gerecht krijgen met een unieke smaak die het beste bij je voorkeuren past.

Kooktips

Zoutmakende zalm is een taak die zelfs voor een onervaren kok haalbaar is, maar hij moet de subtiliteiten kennen van het koken van deze snack, anders voldoet het resultaat mogelijk niet aan de verwachtingen.

Als je het geluk hebt om verse hondzalm te krijgen, dan heb je geluk: na het zouten zal het vrijwel zeker zacht en sappig blijven. Vaak moet echter nog steeds bevroren vis worden gekocht, die in het distributienetwerk breder is vertegenwoordigd, en tegen een prijs die in de regel betaalbaarder is. In dit geval is het belangrijk om de vis te ontdooien. Dit betekent dat je een scherp temperatuurverschil niet kunt toestaan, maar de vis in het water. Met andere woorden, het is het beste om de chum te laten ontdooien in de koelkast, hoogstens - bij kamertemperatuur. Warm water en een magnetron zullen het proces versnellen, maar de smaak van de voltooide schotel onherstelbaar bederven.
De smaak van de snack hangt ook af van de kwaliteit van de vis. Vermijd het kopen van vis met een ongelijke kleur, zwarte vinnen, bedekt met een te dikke ijskorst of, nog erger, met een delicate.
Voor thuisbeitsen is het beter om een intacte kamer te nemen. Ten eerste is het goedkoper. Ten tweede, als je de reeds bereide filets ontdooit en zout, zal het een beetje droger zijn dan degene die je van de hele vis scheidt. Ten derde, het verkrijgen van intacte vis, je krijgt een unieke kans om er 200-300 g kaviaarkaviaar in te vinden, die je ook zelf kunt inpakken, wat een aanzienlijk bedrag bespaart.
Het zal gemakkelijker zijn om een chum zalmfilet te snijden als deze niet volledig is ontdooid. Open voorzichtig de buik tijdens het snijden, om de eieren die erin zitten niet te beschadigen. Het is wenselijk om de filets niet van de huid te scheiden, anders kan het stuk zijn vorm verliezen als het wordt gezout. Het is beter om de filet met een mes direct van de huid te snijden voordat u de tafel snijdt.
Zouten kan worden gedaan met een hele klodder, maar in dit geval moet het worden gefileerd voordat het wordt opgediend. Bovendien zal een heel karkas veel langer gezouten worden. Daarom vaker vaker zalm gezouten filet.
Veel fijnproevers raden niet aan om veel kruiden toe te voegen wanneer ze in de keuken komen, omdat ze geloven dat ze, wanneer ze in overmatige hoeveelheden worden toegevoegd, het natuurlijke aroma van vis onderbreken. Maar toch kunnen sommige kruiden worden gebruikt om de smaak te benadrukken. Concentreer u beter op de verhoudingen aangegeven in het recept. Tegelijkertijd moet het aantal kruiden, zout en suiker worden aangepast afhankelijk van het gewicht van de vis, omdat deze in de recepten meestal worden aangegeven per kg.

Recept voor het droog zouten van tamme zalm

ingrediënten:

keta (karkas) - 1 kg;
zout - 50 g;
suiker - 20 g.

bereidingswijze:

Verdeel de puppyzalm in filets - er moeten twee lagen zijn. Afspoelen, drogen met een handdoek.
Meng zout met suiker en wrijf de vis met dit mengsel.
Vouw beide zijden van de filet met de pulp naar elkaar toe.
Wikkel de puppyzalm in katoenen stof in (gaas dat in meerdere lagen is gevouwen zal het doen).
Doe in een kom, dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast.

Er is een zalm op deze manier zalm na 3 dagen, na afschudden van het zout, als het blijft (het mag niet blijven).

Chum zalm in pekel

ingrediënten:

keta - 1 kg;
water - 1 l;
grof zout - 50 g;
kristalsuiker - 30 g;
dille greens - 50 g;
peterselie - 50 g;
laurierblad - 2 st.;
piment erwten - 5 stks;
gedroogde tijm - 2-3 g;
citroen - 0, 5 st.

bereidingswijze:

Ketu, gefileerd, spoelen en dep droog met een theedoek.
Kook het water. Los er zout en suiker in op, voeg laurierblaadjes en peper toe, voeg tijm toe. Laat de pekel afkoelen tot 30 graden.
Plaats de vis in een kom.
Snij de greens fijn en stop de chavelfilet er in.

Was citroen, snij in dunne halve cirkels, verspreid over het kompres.

Vullen met warme oplossing.
Bedek met een bord en zet in de koelkast.
Vang en verwijder de citroenschijfjes binnen een uur. Laat de vis in de koelkast liggen tot ze gaar is.

Het is mogelijk om gezouten zalm in dit recept in 12 uur te serveren.

Recept voor het snel zouten van tamzalm

ingrediënten:

keta (filet) - 1 kg;
zout - 60 g;
suiker - 40 g;
citroen - 0, 5 st.;
laurierblad - 1 stuk;
Pimentel - 5 st.

bereidingswijze:

Kipfilet, verwijderd van de schil, in dunne plakjes gesneden (ongeveer een halve centimeter breed). Het is handiger om dit te doen als de keta niet volledig is bevroren. In dit geval is het mes vereist met een breed en scherp mes.
Meng het zout met de suiker, rol de plakjes in dit mengsel. Zet in een container om te zouten.
Knijp het sap van een halve citroen op een kom, meng voorzichtig.
Laurierblad, peper toevoegen.
Dek af met folie en laat een half uur op kamertemperatuur staan.

De mensen van het Noorden eten ingevroren rode vis rauw, dus een half uur zouten voor de gesneden kom is meer dan genoeg om gezouten en goed te smaken.

Chum zalm zalm (met wodka)

ingrediënten:

keta (karkas) - 1 kg;
zout - 30 g;
suiker - 20 g;
wodka - 20 ml;
dille - 20 g.

bereidingswijze:

Ketu snijd in filets.
Snijd verse dille fijn met een mes, meng het met zout en suiker.
Giet in wodka, mix - het zal pap zijn.
Smeer beide delen van de filet met deze pap, verdelen het gelijkelijk tussen hen.
Kap met visdeksel met een plaat, deksel of vershoudfolie.
Doe het koud.

Na 3 dagen kunt u een monster nemen. Kenners geloven dat zalm zalm zalm een unieke smaak heeft - je kunt er zeker van zijn persoonlijk.

Kikkererwten in marinade

ingrediënten:

keta - 1 kg;
citroen - 1 stuk;
zout - 50 g;
suiker - 40 g;
knoflook - 2 teentjes;
uien - 0, 2 kg;
water - 125 ml;
versnipperde mierikswortel root - 30 g;
plantaardige olie - 50 ml.

bereidingswijze:

Reinig de kam, zorgvuldig darm, snijd het hoofd, de staart en de vinnen af. Snijd het karkas in reepjes van 2-3 cm breed, was ze en droog ze met servetten.
Schil de bollen, snijd ze in dunne halve ringen.
Vouw de steaks in een geëmailleerde pot of schaal, besprenkel ze met uienringen.
Mierikswortel schoon en wrijven.
Knijp teentjes knoflook fijn met een pers, meng met mierikswortel.

Was citroen, snijd het doormidden, pers er sap uit.

Vul het pittige mengsel met water gemengd met citroensap en olie.
Vul de vis met de resulterende marinade.
Bedek de vis met een bord en leg er iets zwaar bovenop, zoals een pot water.
Plaats de container in de koelkast.

Snack is klaar in 2 dagen. Voor het serveren kan de kauwzalm gescheiden worden van de botten en geserveerd met reeds gereinigde plakjes, maar het kan ook geserveerd worden met hele steaks. Snack heeft een ongewone hartige smaak, die maar weinig mensen onverschillig laten.

Chum zalm met mosterd

ingrediënten:

keta - 1 kg;
mosterdzaadjes - 30 g;
water - 1 l;
laurierblad - 2 st.;
piment erwten - 5 stks;
zout - 75 g;
suiker - 20 g.

bereidingswijze:

Was de Ketu, maak hem schoon en snijd hem in filets. Snijd de stukjes filet in kleine porties (ongeveer 2-3 cm).
Kook het water. Voeg suiker en zout toe en kook 5 minuten.
Voeg laurierblad en peper toe aan de pekel en haal het dan van het vuur.
Nadat de pekel is afgekoeld tot ongeveer 30 graden, voeg mosterdzaad toe, roer.
Plaats de stukjes filet in een bak waarin je de vis gaat zouten. Hiervoor, in het bijzonder, passen en glazen pot.
Vullen met warme pekel en in de koelkast bewaren.

Volgens dit recept is de rode vis zeer snel bereid - na 3 uur kunnen stukjes jongen uit de augurk worden gehaald en worden geserveerd.

Salt-chum zalm thuis kan volgens verschillende recepten zijn. De smaak en het aroma van elke snack zullen uniek zijn.

Opmerkingen (0)