De draai groeit in veel tuinpercelen, want het hoort niet bij humeurige bomen. Bovendien draagt het fruit goed, zelfs in natuurlijke omstandigheden, zonder menselijke zorg. Om deze reden zijn de doornen vrij toegankelijk en in het oogstjaar zijn er zo veel dat het moeilijk is om doornen voor de winter niet te maken. Er zijn veel recepten voor, sommigen geven de voorkeur aan het maken van doornjam met stenen, anderen zonder, en anderen wrijven het fruit om een dikke jam te krijgen. Al deze recepten zijn echter geen ingewikkelde ingrediënten, maar om de jam smakelijk en geurig te maken, moet rekening worden gehouden met een aantal subtiliteiten.
Subtiele
Er zijn veel soorten doornen. De vruchten van hybride variëteiten zijn vrij groot, ze zijn relatief zacht en zoet. Sommigen bereiden ze op dezelfde manier als pruimen. De vruchten van wilde doornen daarentegen zijn hard en scherp. De jam van hen zal alleen goed zijn als je weet hoe je het goed moet koken. Neem de aanbevelingen in acht van de belangrijkste dan zure en hardere vruchten van doornen, waarvan het de bedoeling is dat ze jam maken.
- Onvolwassen doornen zijn niet goed voor het maken van jam. Het is nodig om te wachten tot het blauwzwart wordt, met de pulp van rijke donkerroze kleur, matig zacht om aan te raken. Dit is hoe een rijpe beurt eruit ziet.
- Vóór het koken van de raap, is het niet alleen nodig om goed te wassen en drogen, maar ook om het aan een hittebehandeling te onderwerpen. Het is noodzakelijk dat de huid en het vlees zachter worden. Dit zal het fruit toelaten beter te genieten met siroop, evenals het proces vergemakkelijken om de pulp van het zaad te scheiden, als er zonder hen jam zou moeten zijn. Warmtebehandeling houdt in dat je een paar minuten lang de aanzet geeft tot langzaam vuur. Je kunt het in kokend water leggen, nadat je het in een vergiet hebt gestopt, en het een aantal minuten erin houden - het resultaat zal hetzelfde zijn.
- Opdat de vruchten beter doorweekt zijn met siroop, moet elk van hen op 2-3 plaatsen worden doorboord met een houten tandenstoker.
- Het draai-kookproces moet lang zijn. Om de kooktijd van de draaiing te verminderen, kan de kachel slechts één manier zijn - om de siroop enkele uren lang te laten draaien. Hoe langer de vruchten in siroop zijn, des te minder ze later gaar hoeven te worden.
Plaats kant-en-klare confituur op gesteriliseerde, niet alleen gewassen, blikjes. Hermetisch gesloten blikken worden opgeslagen in een koele ruimte, die een onverwarmde voorraadkast kan zijn. Hoe koeler de ruimte, hoe langer de jam zal staan. Als het op kamertemperatuur wordt bewaard, moet het binnen 9 maanden worden gegeten, en wanneer het in een koude kelder wordt bewaard, blijft de doornenjam rustig 2 jaar staan.
Doornjam met stenen
Samenstelling (voor 2, 5 l):
- draai - 1, 25 kg;
- suiker - 1, 5 kg;
- water - 0, 25 l.
bereidingswijze:
- Bereid de vruchten voor door ze te sorteren, in stromend water te spoelen en elk met een vork of tandenstoker te prikken.
- Giet een stuk doornen in het bekken zodat het in één laag ligt, voeg er suiker aan toe. Zet de tweede laag en voeg er ook suiker aan toe. Leg uit tot de vrucht op is en probeer de suiker gelijkmatig te verdelen.
- Water alles met warm water. Veel ervan is niet nodig - één beker is genoeg.
- Dek af met een doek of een deksel, laat het een paar uur staan.
- Plaats het doornenbassin op het fornuis en schakel het in. Verwarm op middelhoog vuur tot het kookt en kook nog 5 minuten nadat de jam kookt.
- Laat de jam afkoelen tot kamertemperatuur en spreid over gesteriliseerde potten. Dek af met plastic doppen en verstop in de koelkast.
Als de confituur heet wordt en de blikken onmiddellijk worden opgerold met metalen deksels, concentreert de hele winding zich in het bovenste deel van de kan, maar de jam kan dan in de kast worden bewaard.
Black Thorns Jam
Samenstelling (voor 2, 5 l):
- draai - 1, 5 kg;
- suiker - 1, 5 kg;
- water - 0, 5 l.
bereidingswijze:
- Na het verplaatsen en wassen van de draai, doe het in het bassin, vul het met warm water. Zet het bassin op een laag vuur en houd het op het vuur totdat de draai zacht is. Als het water kookt op dit moment - dat is goed, omdat de draai nog steeds wordt onderworpen aan verdere warmtebehandeling, dus vitamines die worden vernietigd door hoge temperaturen worden niet opgeslagen. Bovendien zijn er nog steeds veel voedingsstoffen.
- Koel de vrucht en verwijder het bot van elk.
- Verander de zaadloze stapels in een kom. In een andere container, bijvoorbeeld in een emaille steelpan, kook een dikke siroop en vul deze met draaien.
- Zet het bakje op een laag vuur en kook 30 minuten onder voortdurend roeren.
- Verspreid over gesteriliseerde potten en sluit ze goed. Na afkoeling verwijdert u de banken voor de winter op de plaats waar u het werkstuk gewoonlijk opslaat. Jam is het zeker waard op kamertemperatuur.
Jam zonder pit is niet zo gemakkelijk te bereiden als met pitten, maar het is veel aangenamer om te eten. Bovendien bevatten de doornen blauwzuur, dat werkt op het menselijk lichaam is niet de beste manier, hoewel het in dergelijke doses, waarin het in de jam terechtkomt, hoogstwaarschijnlijk geen ernstige schade aan de gezondheid zal veroorzaken.
Jam met dikke doornen
Samenstelling (voor 2, 5 l):
- draai - 1, 5 kg;
- suiker - 2 kg;
- water - 0, 5 l.
bereidingswijze:
- Ga door, was de bocht, vul hem met een glas water en steek hem in brand.
- Nadat het water gekookt is, kook de draai 5 minuten, koel en wrijf door een zeef met een lepel of een houten crush.
- Verwerp de marc niet, want er zal zeker veel pulp op de botten zijn. Het is beter om ze te vullen met een glas water en opnieuw 5 minuten te koken. Nogmaals, veeg door een zeef.
- Zuivere doornpulp met suiker.
- Plaats de kom met jam op een laag vuur en bak tot de jam dik is. Het duurt meestal anderhalf uur.
- Giet de jam in potten en rol ze in metalen deksels. Koel af voor de winter.
Na het afkoelen wordt de jam nog dikker en lijkt het op jam, wat erg handig is om op toast te strooien, om te worden gebruikt als vulling voor het bereiden van cakes en ander gebak.
Doorn in een multikoker
Samenstelling (voor 2, 5 l):
- draai - 1 kg;
- suiker - 1, 25 kg;
- peren of appels - 0, 2-0, 3 kg;
- water - 0, 25 l.
bereidingswijze:
- Was fruit, droog.
- Draai de spijker met een tandenstoker.
- Snij een kern uit appels of peren. Schil ze af. Snijd het vlees in kleine stukjes.
- Steek een kwart doornen in de pot, wat appels, giet er een glas suiker in. Doe zo geleidelijk de rest van het fruit en giet elke laag suiker.
- Vul een glas water, dek af met een deksel en laat het 6-8 uur staan.
- Schakel de blusterm gedurende 30 minuten in.
- Zet het slowcooker uit, open het deksel en plaats de jam in potten die daarvoor gesteriliseerd moeten worden.
- Sluit de potten stevig en bewaar ze nadat ze volledig zijn afgekoeld.
Koken van doorn in een slowcooker is een uitstekende uitweg voor drukke huisvrouwen. Bovendien krijgt de jam, dankzij het opnemen van appels (of peren) in het recept, unieke tonen.
Zelfs een onervaren gastvrouw kan doornen maken, veel mensen houden van dit dessert. Het wordt gewaardeerd om zijn dikke textuur, heldere aroma en zoetzure smaak.
