Cumberland Sauce

De Cumberland-saus, of Cumberland-saus, kreeg zijn naam ter ere van de hertog van Cumberland, hoewel hij niets te maken had met de creatie van dit culinaire meesterwerk. Auteurschap wordt toegeschreven aan een Duitse chef die aan het hof in Hannover diende. Hij vond de saus uit rond de tijd dat de hertog van Cumberland in Hannover was en het is niet eens bekend om welke. Hoe cumberland-saus zich verschanst in de Engelse keuken, beweert niemand. Het is echter bekend dat hij wordt genoemd in het boek "English Cuisine", gepubliceerd in 1904 in Frankrijk. De beroemde Franse chef-kok Auguste Escoffier maakte de saus populairder. Met zijn lichte handen, begon de saus van Cumberland niet alleen aan de klassieke Engelse keuken, maar ook aan het Frans te verbinden. In Engeland en Frankrijk kan de Cumberland-saus de meeste huisvrouwen bereiden, terwijl onze landgenoten vaak kant en klare Cumberland-saus in de winkel kopen. Hoewel het in werkelijkheid thuis is om deze pittige saus thuis te bereiden, is dit een vrij realistische en zelfs niet al te moeilijke taak.

Kookfuncties

Om thuis heerlijke Cumberland-saus te bereiden, moet je weten wat de specificiteit is en advies krijgen van ervaren koks.

Volgens het traditionele recept wordt de Cumberland-saus gemaakt van bessengelei, mosterd, portewijn, sinaasappel- en citroenschil en andere smaakmakers. Meestal worden gember, sjalotten en cayennepeper aan de saus toegevoegd, waardoor het nog meer pit krijgt. Citrus sap helpt om de smaak en het aroma van de saus te verbeteren, waarvan de toevoeging niet verplicht is. Als je Cumberland-saus volgens het traditionele recept wilt bereiden, moet je jezelf beperken tot de vermelde ingrediënten en geen van deze ingrediënten vervangen door alternatieve producten.
Als het niet mogelijk is om de saus volgens het klassieke recept te bereiden, kunt u een alternatieve optie gebruiken, waarbij u de besgelei vervangt door cranberry- of vossebessenjam, portewijn met een andere tafelwijn, cayennepeper met zwarte peper of paprika. Het is echter noodzakelijk om te begrijpen dat, hoewel de smaak van de voltooide saus aangenaam zal zijn, deze niet identiek zal worden aan het origineel.
Het is het beste om bessenjell voor saus met je eigen handen te maken. Alleen in dit geval bent u zeker van de kwaliteit ervan. De gekookte jam verkrijgt echter niet meteen de vereiste dichtheid, het duurt enkele uren om te wachten. Daarom beginnen ervaren koks Cumberland-saus te bereiden een dag voor het feest waarop het is gepland om te serveren.
In sommige recepten kunt u ingrediënten vinden zoals zetmeel of meel. In feite is het bij gebruik van aalbessen niet nodig om deze component in de samenstelling op te nemen: aalbessen bevatten veel gelerende substantie, pectine, zodat het in een gelei verandert zonder extra verdikkingsmiddelen.
Om een meer delicate textuur van bessensaus te verkrijgen, wrijft u door een zeef. Het malen van bessen met een blender zal niet zo'n merkbaar resultaat geven.

Cumberland-saus mengt goed met vlees- en kipgerechten. Het wordt vaak geserveerd met lamsvlees en ham. Leg de saus al koud op de tafel. De klaargemaakte saus wordt een week in de koelkast bewaard.

Klassieke Cumberland Sauce Recept

ingrediënten:

rode bes - 0, 2 kg;
kristalsuiker - 60 g;
water - 40 ml;
poedersuiker - 10 g;
citroen - 1 stuk;
oranje - 1 stuk;
port wijn - 20 ml;
Dijon mosterd - 20 ml;
gedroogde gember - een snuifje;
Cayennepeper - op het puntje van een mes.

bereidingswijze:

Zoek de rode aalbessen door. Verwijder twijgen en puin. Spoel de bessen grondig af door ze een paar keer in schoon water te dompelen. Droog, liggend op een theedoek.
Doe de schone, droge bessen in een kleine pan, voeg suiker toe. Voeg een beetje water toe - niet meer dan het bedrag dat in het recept staat aangegeven.
Plaats de pan met de aalbessen op laag vuur en kook 7-8 minuten, onder voortdurend roeren. Suiker moet in deze periode volledig oplossen, de bes zal het sap zetten en het zal dikker worden.
Vouw de inhoud van de pan op een zeef en wrijf het in een kom. Laat het een paar uur op een koele plaats staan om aalbessiroop om te zetten in gelei.
Was de citrusvruchten grondig, dep ze af met een handdoek. Snijd in tweeën in een schone kom, pers het sap eruit. Snijd de citroenschil in dunne reepjes.
Vouw de repen in een kleine pan of pan, giet het sap uit de vrucht geperst. Breng aan de kook.
Poedersuiker en portewijn toevoegen, 2-3 minuten laten koken.
Na het verwijderen van het vuur, stam, voeg geraspte gember, cayennepeper, mosterd en meng goed.
Combineer het pittige mengsel van mosterd en citrus met bessengelei, roer tot een glad mengsel, verwarm het mengsel op een laag vuurtje: eerst smelt de gelei, dan is deze gemakkelijk roerig.
Koel de bereide saus af. Het moet een dikke geleiachtige consistentie krijgen. Dus het wordt geserveerd aan de tafel.

U kunt sjalotten toevoegen aan het recept. Op het gespecificeerde in het recept, zal het aantal ingrediënten voldoende zijn 30 g. Het wordt gesneden in dunne reepjes en gemengd met de schil voordat het wordt gegoten met sap en wijn.

Aangepast Cumberland Sauce Recept

ingrediënten:

jam van krenten, veenbessen of bosbessen - 40 ml;
oranje - 1 stuk;
citroen - 1 stuk;
rode tafelwijn - 100 ml;
paprika is een snuifje;
gemalen kaneel - een snuifje;

6 meel - 20 g;

Russische mosterd - 5 ml;
zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Was de sinaasappel en citroen, wring het sap eruit. Pel het wrijven.
Gebruik ongeveer de helft van het sap om meel te maken, giet de rest in een bak met jam. Giet er wijn en voeg schil, paprika, kaneel.
Verwarm een mengsel van jam, sap, wijn en kruiden. Wacht tot het mengsel een uniforme consistentie heeft.
Maak de saus dikker met bloem.
Veeg de saus door een zeef zodat er geen brokken bloem en stukjes bessen zijn.
Verwarm opnieuw. Zodra de saus kookt, haal van het vuur, meng met mosterd en laat afkoelen.

De volgens dit recept bereide saus is enigszins anders dan de klassieke, maar veel van onze landgenoten vinden het leuk vanwege de eenvoud van de bereiding en de smaak die niet te zoet is in vergelijking met de traditionele.

Kruidige aalbesaus, portewijn en mosterd met sinaasappel- en citroenschil heeft een unieke smaak en aroma. Met hen wordt elk gerecht van vlees of gevogelte een verfijnde delicatesse.

Opmerkingen (0)