Het is geen geheim dat met goed gekozen en goed voorbereide saus bijna alle gerechten smakelijker worden. Niet alle moderne huisvrouwen komen echter overeen om veel tijd en moeite te steken in het bereiden van jus. Ze willen een recept vinden waarmee je in relatief korte tijd een heerlijke saus van de beschikbare producten kunt maken. Dergelijke recepten bestaan. Absoluut gemakkelijk om volledig veelzijdige en niet te calorie-arme saus van melk, boter en bloem voor te bereiden. Het behoort tot de klassieke keuken en wordt beschouwd als de hoofdsaus, dat wil zeggen dat het niet alleen als saus kan dienen, maar ook kan worden gebruikt om andere sauzen en gerechten te bereiden. Deze saus is universeel: hij kan worden gebruikt voor het bakken of als jus voor vlees, vis, pasta, groenten en als hij dik wordt gekookt, is hij een uitstekende vulling voor donuts.
Kookfuncties
Zoals eerder vermeld, is het maken van melksaus niet erg moeilijk en kost het niet veel tijd, maar de gastvrouw kan niet zonder enige subtiliteiten kennen.
- De hoeveelheid bloem die in het recept wordt gebruikt, is afhankelijk van hoe dik de saus is die u wilt maken. Om een dikke saus voor een glas melk te maken, moet je een derde van een kopje bloem nemen, dat wil zeggen ongeveer 50-60 g. Als je een saus van gemiddelde dichtheid wilt, is twee glazen melk voldoende om twee eetlepels meel te nemen, wat ongeveer 30-35 g is. als jus, wordt vloeibare saus meestal gemaakt, waarvoor een eetlepel bloem met een glaasje (ongeveer 20 g) wordt ingenomen voor twee glazen melk. De hoeveelheid boter valt meestal samen met de hoeveelheid bloem die wordt gebruikt, dat wil zeggen, voor vloeibare saus heb je 20 g boter nodig, voor medium dikke saus 40 g en voor dikke 60 g boter.
- Om de vorming van klonten tijdens de bereiding van de saus te voorkomen, wordt het meel aanvankelijk in een droge braadpan gegloeid. Dit zou niet lang moeten gebeuren: zodra de notensmaak verschijnt, wordt de pan met bloem verwijderd van het vuur. Het afgekoelde meel wordt overgebracht naar een steelpan en gaat door naar de volgende fase van het koken van de saus.
- Melk wordt in kleine stukjes in de saus ingebracht, waarbij de inhoud van de pan met een garde wordt geslagen totdat een homogene massa zonder klonters wordt gevormd.
- Voeg in de volgende stap de gesneden boter toe. Zodra de olie is opgelost in de saus, kan deze als klaar worden beschouwd. Daarna kunt u echter aanvullende ingrediënten invoeren: groen, kruiderijen, zout of suiker. In dit geval, kook de saus kan een beetje langer zijn.
- Sommige recepten suggereren dat je de saus niet met bloem, maar met eieren of zetmeel verdikt. In dit geval zal de technologie enigszins verschillen. Als eierdooiers worden gebruikt, warmt de saus op in een waterbad of een zeer langzaam vuur, terwijl wordt geprobeerd het niet aan de kook te brengen. Als zetmeel in het recept wordt vermeld, wordt het in hete saus gegoten, vooraf opgelost in koud water.
- Ingrediënten zoals azijn of citroensap mogen niet worden gebruikt bij het maken van melksaus, omdat melk kan schiften.
Melksaus wordt meestal warm gebruikt en bestrijkt gerechten voor het serveren. Voor vlees wordt de klassieke versie van de saus het meest gebruikt, voor vis - knoflooksaus, voor pasta - met kaas en voor desserts - zoete melksaus.
Recept voor klassieke melksaus
ingrediënten:
- boter - 20-120 g;
- melk - 0, 5 l;
- nootmuskaat (optioneel) - aan het uiteinde van een mes;
- zout of suiker naar smaak;
- greens (optioneel) - naar smaak.
6 tarwemeel - 20-120 g;
bereidingswijze:
- Zeef de bloem en giet het in de pan. De hoeveelheid bloem wordt bepaald op basis van hoe dik de saus u wilt koken. Meestal maken ze een medium-dikke saus, die ongeveer 40 gram bloem nodig heeft.
- Zet de pan met bloem op het vuur. Calculeer de bloem, roer tot een nootachtige geur verschijnt.
- Haal de pan van het vuur, giet de bloem in een pan en wacht een paar minuten zodat deze afkoelt.
- Steek een vuur onder een stoofpot aan en giet er melk in in een dunne stroom, sla het op met een garde.
- Snijd de boter in dunne plakjes en doe ze in een pan met saus. Roer om sneller op te lossen.
- Voeg zout of suiker toe, afhankelijk van voor welk gerecht de saus is gemaakt. Als u niet van plan bent om het te serveren naar het dessert, kunt u ook toevoegen peper en fijngehakte of gehakte greens. De nootmuskaat geeft een aangenaam aroma aan de saus.
- Wanneer de saus voldoende dik wordt en het toegevoegde zout of suiker erin oplost, haal de pan dan van het vuur.
Daarna kan de saus onmiddellijk voor het beoogde doel worden gebruikt of in een pan worden gegoten en op de tafel worden gezet, zodat gasten zelf gerechten kunnen schenken.
Melksaus met gember en knoflook voor vis
ingrediënten:
- boter - 20 g;
- melk - 0, 25 l;
- peterselie - 20 g;
- gemberwortel - 10 g;
- knoflook - 1 teentje;
- zout, peper - naar smaak.
6 meel - 20 g;
bereidingswijze:
- Schil en wrijf de gemberwortel.
- Pas knoflook door een pers.
- Hak peterselie fijn.
- Bak de bloem om het nootachtig te maken. Verwijder een tijdje van het vuur.
- Zet de pan terug in de bloem. Voer melk in kleine porties in. Vergeet niet om het te kloppen met een garde, zodat er geen klontjes ontstaan. Als het toch niet mogelijk was om hun formatie te vermijden, zeef de saus door een zeef en keer terug naar de plaat.
- Gember, knoflook, peterselie, zout en peper in de saus gieten. Voeg tegelijkertijd een stuk boter toe.
- Ga door met het verwarmen van de saus tot de olie is opgelost. Al die tijd moet het worden geroerd.
Melksaus bereid volgens het bovenstaande recept zal een goede aanvulling zijn op visgerechten.
Witte saus met uien en champignons
ingrediënten:
- melk - 0, 25 l;
- bloem - 40 g;
- boter - 40 g;
- uien - 100 g;
- champignons - 100 g;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Schil en snijd de ui fijn.
- Was en droog de champignons. Snijd ze in kleine blokjes.
- Smelt de boter in een pan, doe de uien en champignons erin en kook totdat de vloeistof die vrijkomt uit de champignons verdampt is.
- Verwarm in een schone pan een minuut meel. Giet er melk in in een dunne stroom, sla er constant op met een garde.
- Voeg de champignons en ui toe aan de saus, roer.
- Kook tot de saus voldoende dik wordt.
Deze saus is met name geschikt voor vlees en groenten. Het kan alleen met champignons of alleen met uien worden gemaakt. In dit geval kan het aantal champignons of uien met anderhalf tot twee keer worden verhoogd ten opzichte van het in het recept gespecificeerde bedrag.
Melksaus met kaas
ingrediënten:
- melksaus bereid volgens het klassieke recept - 0, 3 l;
- harde kaas - 50 g;
- boter - 20 g;
- bouillon - 100 ml.
bereidingswijze:
- Kook de bouillon, meng het met de saus. Verwarm het mengsel op een laag vuur.
- Rasp de kaas voorzichtig en stuur hem naar de saus. Verwarm de saus en roer tot de kaas is opgelost.
- Verwijder de saus van de plaat, voeg een stuk verzachte boter toe, klop met een blender.
Deze saus past goed bij aardappelen, pasta, plantaardige stoofschotels en geeft ze een romige kaassmaak.
Zoete melksaus
ingrediënten:
- suiker - 60 g;
- vanilline - op het puntje van een mes;
- kaneel (optioneel) - een snuifje.
6 meel - 30 g;
6 boter - 30 g;
bereidingswijze:
- Kook de melk en voeg er suiker aan toe. Wacht tot het oplost. Koel tot kamertemperatuur.
- Bak de bloem in een karamelkleur en giet er de melk dun in, zwenk hem onophoudelijk.
- Voeg vanille, kaneel en dun gesneden boter toe.
- Ga door met het verwarmen van de saus en roer tot een uniforme, dikke textuur. Olie moet in deze tijd volledig smelten.
Deze saus kan worden bewaterd met cheesecakes, pannenkoeken of pannenkoeken. Als u het als vulling wilt gebruiken, moet u tijdens het koken 4 keer meer meel en olie innemen.
Melksaus is een universele smaakmaker die kan worden geserveerd met bijgerechten, vlees- en visgerechten en zelfs desserts. Het is snel voorbereid en van de beschikbare producten. Zelfs een onervaren gastvrouw kan de sausmakende technologie beheersen.
