Armeense keuken is geliefd bij velen vanwege de verslaving aan groenten, kruiden en geurige kruiden. Niet de laatste plaats daarin is gebeitst en gezouten paprika's. Armeense vrouwen geven de voorkeur aan groenten voor de winter zonder azijn te gebruiken, maar niet iedereen in het huis heeft een koude kelder voor het bewaren van gefermenteerd voedsel. In dit geval worden de producten gemarineerd. Hete peper in het Armeens voor de winter kan volgens verschillende recepten worden gesloten, maar welk type ingeblikt voedsel je ook kiest, ze zijn sappig, geurig, met een pittige smaak en een verleidelijke uitstraling.
Kookfuncties
Voor de winter kan hete peper in het Armeens geheel worden bereid of gehalveerd, in kleine ringen worden gesneden, met of zonder zaden. De keuze van hapjes is afhankelijk van de culinaire voorkeuren van de chef-kok, maar bij het bereiden van peper in het Armeens moet hij rekening houden met verschillende punten die belangrijk blijven ongeacht het gebruikte recept.
- Armeniërs plukken het liefst hete pepers van een speciaal soort voor de winter, die ze "tsitsak" noemen. Het heeft lange vruchten met een geelgroene kleur en een gematigd brandende smaak. Hij is meestal kvass, af en toe gemarineerd. Voor dezelfde recepten is het mogelijk om een snack met meer acute paprikarassen te bereiden. Als u van plan bent de peper te pellen voordat u gaat pitten om een verfijndere schotel te krijgen, is het raadzaam om rode peper te gebruiken, waarvan het het gemakkelijkst is om de schil te verwijderen.
- De peper gemarineerd met de zaden wordt scherper gemaakt, omdat zij het zijn die de meest brandende smaak hebben, en niet het vlees. Als je een snack met een milde smaak wilt bereiden en de peulen en zaden liever niet wilt sluiten omdat ze niet erg handig en aangenaam zijn om te eten, dan kunnen de zaden worden verwijderd zonder de pod te snijden. Om dit te doen, moet je het met je handpalm op tafel rollen, dan de stengel snijden en peper op tafel leggen - de zaden vallen vanzelf uit. Als de integriteit van de peulen voor u niet belangrijk is, is het handiger om ze van zaden te reinigen door ze in 2 helften te snijden.
- Door met hete pepers en knoflook te werken, kunt u een huidverbranding krijgen. Om dit te voorkomen, moeten de handen worden beschermd met handschoenen. Het is beter om dun te gebruiken, gemaakt van latex, die geen bewegingen vasthoudt.
- Peper is een conserveermiddel, maar als het moeilijk is om de potten ervoor te wassen of te steriliseren, zal het tussendoortje toch snel verslechteren. De deksels worden ook gesteriliseerd, meestal door te koken. Het is toegestaan om de paprika alleen met plastic hoezen af te dekken wanneer deze in de koelkast of in een koude kelder wordt bewaard. Als hij in een normale kamer staat, moet hij worden opgerold met metalen deksels, zodat hij strak zit.
De bewaarcondities van gepekelde of gezouten paprika en de houdbaarheid ervan zijn afhankelijk van het gebruikte recept.
Het klassieke recept voor hete peper in het Armeens voor de winter
Samenstelling (3 liter):
- groene hete peper (tsitsak) - 3 kg;
- water - 5 l;
- steenzout - 100 g;
- water - 5 l;
- verse dille - 100 g;
- knoflook - 50 g.
bereidingswijze:
- Was pepers. Zaai, zonder zaden te verwijderen, op verschillende plaatsen met een vork of snijd in de buurt van de stengel en dichter bij de uiteinden van de peulen.
- Dil wassen, drogen, hakken met een mes.
- Plaats de paprika's in een pan, elke laag bestrooid met knoflook dille.
- Los zout in schoon gekookt water op.
- Giet peper over afgekoelde pekel. Plaats een druk op de bovenkant. Marineer 10 dagen. Gedurende deze tijd zal de peper van kleur veranderen van groen naar geel.
- Laat de pekel uitlekken, doe de peper stevig in gesteriliseerde potten.
- Kook de pekel 10 minuten, vul hem met peper.
- Bedek de potten met peper, doe ze in een pan, aan de onderkant waarvan je een doek moet leggen.
- Giet warm water in de pan, zodat het niveau de kleerhangers bereikt.
- Steriliseer de potten gedurende 10-30 minuten in een waterbad, waarbij u 5 minuten besteedt voor elke 0,5 l, maar in totaal niet minder dan 10 minuten.
- Rol banken op, flip.
6 Druk de teentjes knoflook fijn met de platte kant van een mes, snipper fijn en meng met dille.
Nadat de potten peper zijn afgekoeld, moeten ze naar een koele ruimte worden gebracht of in de koelkast worden gezet. Dit aperitief wordt bereid zonder azijn, dus het kan niet op kamertemperatuur worden bewaard. Houdbaarheid snacks - zes maanden.
Armeense gekruide hete pepers
Samenstelling (1 l):
- hete peper - 1 kg;
- knoflook - 20 kruidnagel;
- water - 0, 5 l;
- zout - 30 g;
- suiker - 60 g;
- tafelazijn (9 procent) - 30 ml;
- geraffineerde plantaardige olie - 150 ml.
bereidingswijze:
- Was de paprika's, duik in kokend water, blancheer gedurende 8 minuten. Vang het fruit met een schuimspaan en breng het onmiddellijk over in een bak met koud water.
- Wanneer de peper is afgekoeld, reinig deze dan van de schil. Snijd de uiteinden van het fruit af aan de zijkant van de stengel. Snijd het fruit van de ene kant af, verwijder de zaadjes uit de peulen.
- Was de potten, laat ze drogen.
- Vul de potten met peper en knoflook, wissel deze producten af.
- Kook water, los er suiker en zout in op. Giet de olie en azijn erbij, breng aan de kook.
- Pepermuntpaprika's gieten. Bedek de potten met de voorbereide oogleden en steriliseer ze samen met de snack in kokend water. De sterilisatietijd hangt af van het aantal blikjes. Halve liter moet 20 minuten worden gesteriliseerd, liter - 40 minuten.
- Verwijder de potten, kurk ze stevig dicht, keer ze om en wikkel ze ineen. Laat afkoelen in een stoombad voor een betere conservering.
6 Schil en hak de teentjes knoflook fijn, bij voorkeur met gelijkmatige borden.
Hete pepers, gesloten volgens het bovenstaande recept, kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard. Het zal niet minstens een jaar bederven.
Een eenvoudig recept voor gekruide hete peper in Armeense stijl (zonder olie en zout)
Samenstelling (1 l):
- hete peper - 0, 7-0, 9 kg;
- knoflook - 10 teentjes;
- verse groene (koriander, peterselie) - 20 g;
- druivenazijn (6%) - 0, 2 l;
- suiker - 20 g (of een voldoende hoeveelheid honing).
bereidingswijze:
- Plaats greens op de bodem van de gesteriliseerde pot.
- Paprika's wassen, prik een tandenstoker bij de stengel.
- Verpak de peulen zo goed mogelijk in de voorbereide pot door ze te verschuiven met knoflookplaten.
- Kook water, voeg peper toe. Tap na 10 minuten het water af. Herhaal deze manipulatie nog 2-3 keer.
- Giet suiker in een pot, giet azijn in. Kook helder water, vul de pot tot aan de rand en rol op.
- Draai de pot om, wikkel hem in en laat hem in deze vorm afkoelen.
Hoewel peper in dit recept zonder zout wordt bewaard en geen sterilisatie ondergaat, kost het zelfs bij kamertemperatuur veel geld.
Hete peper in het Armeens kan een heel andere smaak hebben, omdat de recepten voor deze snack enorm variëren. Ongeacht de bereidingswijze van dit gerecht, is het kruidig en geurig, en is het een uitstekende toevoeging aan vlees. Zelfs op een feestelijke tafel zou zo'n gerecht niet overbodig zijn.
