Een geurige champignonsaus geschikt voor aardappelen, pasta, rijst, boekweit en andere bijgerechten, benadrukt de smaak van vleesgerechten. Ze hebben paddestoelensaus leren koken van gedroogde paddenstoelen, die goed bewaard zijn, zonder verlies van nuttige eigenschappen, en de gastvrouw kan elk gerecht nog smakelijker en smakelijker maken. Zelfs alledaags eten, op smaak gebracht met zo'n saus, zal feestelijk lijken. Je hoeft niet te worstelen met wat een heerlijk diner te koken, als je een handvol gedroogde paddestoelen in de keuken hebt en je weet hoe je een zachte saus van ze kunt maken.
Kookfuncties
Gedroogde paddenstoelen saus werd bereid door onze verre voorouders. De recepten zijn sindsdien enigszins veranderd, maar de algemene bereidingsprincipes blijven hetzelfde. Als u ze kent, kunt u zeker een heerlijke en geurige saus maken voor uw favoriete recepten.
- Gedroogde champignons moeten van tevoren worden bereid, ongeveer 6 uur voor de lunch, anders hebben ze geen tijd om op te zwellen en hun oorspronkelijke vorm aan te nemen. Eerst worden ze gedurende korte tijd met koud water gegoten, slechts 20-30 minuten en goed gewassen. Daarna worden ze gedurende 4-6 uur geweekt in zuiver water en een half uur gekookt in hetzelfde water, omdat anders de bouillon niet voldoende geurig zal zijn. Daarna kunnen de champignons al uit de bouillon worden verwijderd, afkoelen en in kleine stukjes worden gesneden.
- Champignons voor saus worden grondig geplet, maar niet tot een staat van aardappelpuree. Daarom is het beter om de blender niet te gebruiken, omdat u al het werk handmatig hebt gedaan.
- Soms is het exacte aantal paddenstoelen niet aangegeven in het recept. Dit betekent dat de saus zelfs van een kleine hoeveelheid kan worden bereid. We moeten echter begrijpen dat hoe meer paddenstoelen u gebruikt, hoe rijker de smaak en geur van de bereide saus zal zijn.
- De saus van gedroogde paddestoelen wordt vaak verdikt met bloem. Het is wenselijk om het voor te bakken tot karamelkleur. Dan krijgt de saus een aangename afdronk. Anders wordt het melig en minder smakelijk.
- Het is niet nodig om champignonsaus in grote hoeveelheden te oogsten, omdat het ongewenst is om deze langer dan twee dagen te bewaren.
Paddestoelenaus van gedroogde paddenstoelen wordt meestal warm geserveerd, besprenkelt met gerechten voor het opdienen of plaatst een speciaal gevormde bak gevuld met saus.
Klassiek recept voor gedroogde champignonsaus
ingrediënten:
- gedroogde eekhoorntjesbrood - 50 - 100 g;
- uien - 0, 2 kg;
- water - 0, 75 l;
- boter - 100 g;
- zout, kruiden - naar smaak.
6 tarwemeel - 40 g;
bereidingswijze:
- Spoel de champignons schoon, bedek ze met twee glazen gefilterd water en laat ze een nacht of minstens 4 uur staan.
- Zet het water in de pot, steek het in brand.
- Kook de champignons, roer langzaam, op laag vuur gedurende 20-30 minuten nadat de inhoud van de pan kookt. Voeg 10 minuten voor het koken zout en kruiden toe.
- Verwijder de champignons met een schuimspaan. Wacht een beetje totdat ze zijn afgekoeld. Snijd met een mes fijn.
- Schil en hak de ui fijn met een mes. Bak het in boter tot het zacht is.
- Bak de bloem in een schone koekenpan, giet een glas bouillon erin en klop de bloem constant met een garde. Als de paddenstoelenbouillon iets minder is geworden, verdun het dan eerst met warm, gekookt water.
- Kook de saus ongeveer 5 minuten zodat deze dikker wordt.
- Doe de ui en champignons in de saus, meng. Kook nog 5 minuten.
Deze saus kan in bijna elk gerecht worden geserveerd, maar veel huisvrouwen beschouwen het recept als gewoon, wat de smaak van champignonsaus met groen, knoflook, room en andere producten verrijkt.
Saus gedroogde paddenstoelen met zure room
ingrediënten:
- water - 1 l;
- uien - 0, 2 kg;
- plantaardige olie - 100 ml;
- boter - 50 g;
- zure room - 100 ml;
- verse dille - 50 g;
- zout, peper - naar smaak.
6 gedroogde paddestoelen - 100 g;
6 tarwemeel - 35 g;
bereidingswijze:
- Reinig de gewassen champignons met een liter gezuiverd water gedurende 4-6 uur.
- Zet de pan op het vuur, wacht op de middelhoog vuur tot het water kookt. Bedek de pan met een deksel, verminder het vuur en kook de champignons tot ze zacht zijn. Na het koken duurt het ongeveer 20-30 minuten.
- Giet bouillon af, stam.
- Koel de champignons, hak ze fijn.
- Snijd gepelde uien in kleine stukjes.
- Smelt de boter in een schone pan, voeg de bloem toe, roer.
- Een dunne stroom, nog steeds de saus roerend met een garde, giet de paddenstoelen bouillon erbij.
- Wanneer de saus iets dikker is, voeg je de champignons en ui toe, evenals de fijngehakte dille.
- Laat nog 5 minuten koken zonder te stoppen met roeren. Voer zure room, zout en kruiden naar smaak in. Roer, wacht een paar minuten en haal de pan van het vuur.
Bak ui in plantaardige olie en meng met champignons. Bak dit mengsel gedurende 5-10 minuten.
De saus bereid volgens dit recept, dankzij dille, verwerft een frisse zomerse smaak, en zure room geeft het een delicate romige smaak.
romige gedroogde champignonsaus
ingrediënten:
- water - 0, 5 l;
- uien - 0, 2 kg;
- crème - 0, 5 l;
- verse greens (peterselie, dille) - naar smaak;
- boter - 50 g;
- zout, kruiden - naar smaak.
6 gedroogde paddestoelen - 100 g;
6 tarwemeel - 20 g;
bereidingswijze:
- Spoel de paddenstoelen af, week 4-5 uur in koud water en laat het koken tot het zacht is. Koel en hak fijn.
- Maak de uien los van de schil. Snijd het in kleine blokjes.
- Hak verse groenten fijn met een mes.
- Smelt de boter en bak de bloem erin. Wanneer de bloem een mooie romige tint krijgt, giet de room dan in een dunne stroom. Op dit moment moet de saus worden geslagen om te kloppen, zodat er geen klontjes ontstaan.
- Doe de champignons en uien in de saus. Koken, roeren, roomsaus gedurende 10 minuten.
Een delicate romige smaak en een aangenaam aroma van de saus laten niemand onverschillig. Vooral goed gaat deze saus goed samen met pasta en gevogelte gerechten. De saus zal nog lekkerder en aromatischer zijn als een paar minuten voordat je klaar bent om er een paar knoflookteentjes in te persen.
Spicy Dried Mushroomsaus
ingrediënten:
- paddestoelen, hersteld van gedroogd, - 0,5 kg;
- uien - 150 g;
- Bulgaarse peper - 0, 5 kg;
- droge witte wijn - 0, 25 l;
- zout, hete kruiden - naar smaak;
- olijfolie - hoeveel gaat weg.
bereidingswijze:
- Herstel gedroogde paddenstoelen door ze een paar uur in schoon water te weken. Zet het vuur aan en kook tot het gaar is. Meestal is 30 minuten koken meer dan voldoende. 5 minuten voor de bereiding, breng op smaak met zout en peperbouillon.
- Haal de champignons eruit, laat ze uitlekken. Snijd in middelgrote stukken.
- Pepper was. Snij de vrucht van de stengel af, verwijder de zaadjes ervan. Snijd de paprika's in kleine vierkantjes of dunne rietjes.
- Schil en snijd de ui in dunne halve ringen.
- Verhit de boter in een pan, doe de ui er in. Bak voor 2-3 minuten, voeg dan de peper toe aan de uien en ga verder met koken op laag vuur, roer nog eens 10 minuten.
- Voeg de champignons toe en bak ze ongeveer 10 minuten met de groenten.
- Giet de wijn in, verminder het vuur en dek de pan af met een deksel. Stoof alles in wijn gedurende 5 minuten.
De saus voor dit recept is vrij dik. Het is niet eens een saus, maar een warme salade die elke schotel van vlees, aardappelen en pasta harmonieus aanvult.
Champignonsaus van gedroogde paddenstoelen is goed omdat het op elk moment van het jaar kan worden gekookt. Tegelijkertijd levert het in zijn organoleptische eigenschappen geen saus op die is gemaakt van verse champignons.
