Betreffende borsjt, kunt u Lev Nikolayevich parafraseren: "Alle schnitzels zijn hetzelfde - elke smakelijke borsjt is op zijn eigen manier heerlijk."
Borsch is inderdaad een gerecht waarvoor geen universeel recept bestaat. Elke huisvrouw bereidt het voor volgens haar enige bekende regels en verhoudingen: iemand voegt azijn toe en iemand - suiker, iemand kookt met tomatenpuree en iemand - alleen met zelfgemaakte tomatensap, iemand bieten gesneden plakjes en iemand wrijft het op een rasp ... Al deze kleine details maken de borsjt van elke huisvrouw speciaal en vergelijkbaar met andere borsjten, alleen door het algemene principe van voorbereiding en de belangrijkste ingrediënten.
Maar als je je enige recept nog niet hebt opgepikt, wordt een van de variaties van traditionele Oekraïense borsch aangeboden.
Ingrediënten (voor 6 porties):
- water - 2,5 l;
- vlees - 200-300 g;
- middelgrote aardappelen - 3 stuks;
- grote rode biet - 1 pc;
- kleine wortels - 1 pc;
- kleine ui - 1 pc;
- knoflook - 2-3 tanden;
- zout - 1 el. l.;
- tomatensaus (ketchup) - 1-2 eetl. l.;
- laurierblad - 1 stuk;
- zwarte gemalen peper;
- verse of gedroogde kruiden (ui, dille, peterselie).
6 witte kool - 200 g;
Koken
1. Vlees voor borsch kan anders worden gebruikt, maar het beste van alles: varkensribbetjes of haanvlees.
Spoel het af, voeg water toe, breng aan de kook en laat de eerste bouillon samen met het schuim weglopen. Giet het nieuwe water en kook de bouillon erin op laag vuur tot het vlees klaar is. Als dit ribben zijn, volstaat het om het vlees een uur te koken en voor zelfgemaakte kip duurt het een paar uur of twee.
2. Schil en was aardappelen en wortels. Snijd aardappelen in grote blokjes en wortels - in kleine blokjes of cirkels.
3. Voeg ze toe aan de bouillon en laat de borsjt samen met de groenten intensief bakken gedurende 10 minuten.
Reinig ondertussen de bieten, rooster op een grove rasp en bak op een laag vuur in plantaardige olie of op varkensvet. Geroosterde bieten geven borsch een intensere kleur.
4. Shred cabbage is niet erg dun.
5. Voeg de bieten samen met de kool in de borsch toe en verminder het vuur na het koken - nu moet het iets koken tot het einde van het koken.
Breng 10 minuten daarna een hele gepelde ui, geschilde knoflook, laurier, tomatenpuree (of ketchup), zout en peperboor aan. Denk er bij het toevoegen van zout aan dat het onmiddellijk in water zal zijn, maar dat een deel ervan vlees en groenten bevat, dus aan het einde van het koken zal het gerecht minder zout zijn en misschien moet het licht gezout zijn.
Dit is het belangrijkste deel van de voorbereiding is voltooid. Alle ingrediënten worden toegevoegd en het blijft de "borsch" ongeveer 30 minuten "zweten" (laat zeer laag koken op een laag vuur).
Voeg voor het serveren vers gehakte verse kruiden toe aan de borden. Gedroogde kruiden moeten aan het eind van de bereiding in de pan worden gedaan.
