Veel aubergines worden gebruikt om groenten in blik te maken. Omdat ze een unieke smaak hebben, maken ze unieke hartige gerechten. Gebakken aubergines, gesloten voor de winter met knoflook, is een van de meest populaire gerechten. Het is niet moeilijk om het te maken, maar het zal enige tijd duren om de vruchten te laten weken in zoutoplossing, aubergine plakjes te roosteren, knoflook en andere groenten te hakken. Culinair werk wordt met waardigheid beloond: aubergines gebakken met knoflook zijn echt smakelijke hapjes, die bijna niemand kan weigeren.
Kookfuncties
Dichtbij voor de winter gebakken met knoflookaubergine is niet moeilijk als je de details van dit proces kent.
- Aubergines bevatten solanine. Bij jong fruit is het minder, in volwassen - meer. Deze stof is giftig, hoewel de hoeveelheid die in de "blauwe" zit niet voldoende is om de menselijke gezondheid aanzienlijk te schaden. Dezelfde stof geeft bitterheid aan aubergines. Zout helpt om van solanine af te komen. Gesneden in "blauwe" stukken wordt gedrenkt in een zoutoplossing bereid uit 20 g zout en 1 liter water, of eenvoudig ontvet en wacht 20-30 minuten. Daarna blijft het om de groenten te wassen en te drogen.
- Voorgerecht van jonge aubergines is beter verteerbaar dan rijpe. Jonge vruchten kunnen niet verwijderen. Het is raadzaam om de rijpe groenten met een dunschiller te pellen.
- Geraffineerde plantaardige olie wordt gebruikt voor het roosteren van aubergines, aangezien carcinogenen worden gevormd in de ongeraffineerde onder invloed van hoge temperatuur.
- De kwaliteit van de boter moet speciale aandacht krijgen, omdat ranzig boter de snack niet alleen schadelijk, maar ook onaangenaam voor de smaak, stinkt.
- Ongeacht de technologie voor het bereiden van snacks uit gebakken aubergines en knoflook voor de winter, moeten blikken eronder gesteriliseerd worden. De deksels worden ook gesteriliseerd door te koken.
- Als het kookt, verliest knoflook zijn brandende eigenschappen, dus auberginesnacks met knoflook worden meestal niet gestoofd, maar in glazen potten gesteriliseerd. Als je een recept gebruikt dat stoven inhoudt, is het raadzaam om als laatste knoflook toe te voegen. Hetzelfde geldt voor verse groenten.
Blik van ingeblikt aubergine en knoflook wordt vaak aangevuld met tomaten, paprika's, groenten en een pittige marinade. Elke snackoptie is uniek op zijn eigen manier. Als u van smakelijke gerechten houdt, moet u knoflookgebakken aubergines voor de winter bereiden met behulp van verschillende recepten.
Een eenvoudig recept voor gebakken aubergines met knoflook
Samenstelling (1 l):
- aubergines - 1, 2 kg;
- suiker - 20 g;
- zout - 5 g;
- tafelazijn (9 procent) - 20 ml;
- knoflook - 10 teentjes;
- koriander of peterselie - 50 g;
- hete pepers - 1 stuk;
- plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
- water - hoeveel gaat de banken in.
bereidingswijze:
- Snij de aubergines in de lengte doormidden en snij dan de stukjes in de lengte in helften totdat je 8 lange stokjes hebt waarvan de randen in de vorm van een driehoek zijn gerangschikt.
- Leg stukjes aubergine in een zoutoplossing en laat het 20-30 minuten inwerken.
- Peperzaden, gaan door een vleesmolen.
- Hak de gewassen en gedroogde groenten fijn, meng met knoflook en peper.
- Steriliseer de potten.
- Verspreid de helft van de massa knoflook-peper in de potten, voeg suiker en zout toe. Giet azijn over de blikken.
- Bak de aubergines in kokende olie en verdeel ze over de potten.
- Plaats de overgebleven gepureerde knoflook, peper en groen erover.
- Kook water, giet het in potten.
- Plaats de potten in de pot met water of in de oven, steriliseer 0, 5 liter inhoud gedurende 20 minuten, 1 liter inhoud - 40 minuten. Rol dan op.
- Leg de overtrekken neer, dek af met een deken en laat afkoelen in een stoombad voor extra sterilisatie.
6 Hak knoflook op dezelfde manier, combineer met peper.
Na afkoeling kunnen de potten worden verwijderd in een onverwarmde voorraadkast of andere koele ruimte. Houd een dergelijke snack moet op een temperatuur niet hoger dan 18 graden zijn, anders zal het snel verslechteren.
Gebakken aubergines met knoflook en honing voor de winter
De samenstelling (1, 5 l):
- aubergines - 1, 5 kg;
- tomaten - 0,5 kg;
- hete pepers - 1-2 stuks;
- knoflook - 100 g;
- tafelazijn (9 procent) - 75 ml;
- zout - 10 g;
- plantaardige olie - hoeveel gaat weg.
bereidingswijze:
- Aubergines in cirkels, zout snijden en 20 minuten laten staan. Spoel goed met stromend water, dep droog met een theedoek.
- Bak de aubergines aan beide kanten in plantaardige olie.
- Peperzaden, samen met tomaten en knoflook, passeren een vleesmolen.
- Voeg zout toe aan het groentenmengsel, giet er honing in, tafelazijn, smelt tot een vloeibare vorm. Meng alles grondig om een homogene massa te krijgen.
- Vul de voorbereide potten met gebakken aubergines, giet elke laag gekookte pikante saus.
- Bedek de blikjes met gekookte metalen deksels.
- Leg een handdoek op de bodem van een grote pot en doe er blikjes snacks op. Giet water in de pan zodat het de schouders van de blikken bereikt.
- Zet de pan op een laag vuur. Steriliseer potten met een snack gedurende 15-30 minuten na het koken van water in een pan. De sterilisatietijd is afhankelijk van het volume van de blikken: 15 minuten is genoeg voor een halve liter, liter moet een half uur worden gesteriliseerd.
- Haal de potten uit de pan, sluit hem hermetisch af, keer hem om en dek af met een deken. Wacht tot de oevers afkoelen.
Het is raadzaam om een dergelijke snack in een koele kamer te bewaren, maar bij kamertemperatuur is het ook de moeite waard.
Gebakken aubergines met knoflook en wortels voor de winter
Samenstelling (1 l):
- aubergines - 1 kg;
- tomaten - 0, 3 kg;
- wortels - 0, 2 kg;
- knoflook - 5 teentjes;
- hete pepers - 0, 5 st.;
- tafelazijn (9 procent) - 40 ml;
- suiker - 20 g;
- zout - 5 g;
- plantaardige olie - hoeveel gaat weg.
bereidingswijze:
- Snijd de aubergines in plakjes, week ze in een zoutoplossing, was ze, droog ze met een servet en bak ze tot ze gaar zijn.
- Reinig de overgebleven groenten, scrol individueel door de vleesmolen.
- Combineer wortels, paprika's en tomatenpuree, breng aan de kook.
- Voeg zout, suiker, azijn en knoflook toe. Breng opnieuw aan de kook.
- Op de bodem van de gesteriliseerde potten giet je een lepel warm gieten.
- Leg een laag aubergines uit, giet de saus erin. Dus, afwisselend aubergine en saus, vul de potten.
- Blikken steriliseren met een snack gedurende 10-20 minuten, oprollen.
- Laat onder een deken onder afkoelen.
Een dergelijke snack kan op kamertemperatuur worden bewaard, maar in een koele kamer zal hij niet langer bederven.
Aubergine, gebakken met knoflook - een hartige snack die volgens verschillende recepten voor de winter kan worden bereid. Met het behoud zal moeten sleutelen, maar het resultaat zal de tijd en de inspanning van de chef rechtvaardigen.
