Cookies zijn een van de populairste typen thuis bakken. Producten kunnen heel verschillend zijn, en de hoofdrol bij de bereiding ervan is het deeg. Het hangt van hem af de smaak van snoep en zelfs hun uiterlijk. Koekjesdeeg kan zanderig, bladderig, rijk en mager zijn. De keuze van het recept hangt af van de voorkeuren van de gastvrouw, maar ervaren koks geven er de voorkeur aan om het menu te diversifiëren en bereiden verschillende opties voor desserts voor. Een goed deegrecept voor cookies zal nooit overbodig zijn in een kookboek.
Kookfuncties
De technologie om deeg voor koekjes te maken, is afhankelijk van het specifieke recept. Verschillen kunnen aanzienlijk zijn. Om het verwachte resultaat te verkrijgen, is het noodzakelijk om strikt de aanbevelingen te volgen die bij het geselecteerde recept zijn gevoegd. Je kunt echter een paar tips geven die nuttig zijn voor de beginnende kok, ongeacht welke versie van het koekjesdeeg hij heeft gekozen.
- Hoe hoger de kwaliteit van de producten die worden gebruikt om het deeg te maken, des te smakelijker zal het koekje blijken te zijn.
- Meel moet worden gezeefd voordat het deeg wordt gemaakt. Ervaren koks doen het zelfs twee keer. Deze manipulatie is niet alleen nodig om het product te reinigen van kleine zwerfvuil en insectlarven. Het belangrijkste doel is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na zeven wordt het brokkelig, licht, gemakkelijk gemengd met andere ingrediënten, zonder klontvorming.
- Voor de bereiding van verschillende soorten deeg zijn producten met verschillende temperaturen vereist. In sommige gevallen worden ze verwarmd tot de temperatuur van het menselijk lichaam, in andere worden ze gekoeld, in het derde worden ze van tevoren op tafel gezet, zodat ze kamertemperatuur kunnen bereiken op het moment van het kneden van het deeg. De temperatuurvereisten van producten zijn niet de grillen van de receptormaker, het is echt belangrijk en het is beter om deze aanbevelingen niet te verwaarlozen.
- Cookies kunnen een andere vorm krijgen. Bogen kunnen met de hand worden gevormd, het deeg in rechthoeken worden gesneden en in het midden worden gedraaid. Cirkels snijden glas. Voor de vervaardiging van becijferde koekjes zijn speciale vormen nodig.
Voordat u de koekjes in de oven plaatst, moet deze worden verwarmd tot de temperatuur die is aangegeven in het recept. Als er geen dergelijke instructies zijn, is het raadzaam om de producten te bakken op een temperatuur van 200 graden. De baktijd hangt af van het soort deeg en de grootte van de koekjes, maar is zelden langer dan 20 minuten.
Gistbladerdeeg
ingrediënten:
- melk - 0, 25 l;
- margarine - 0, 25 kg;
- gist geperst - 20 g (kan worden vervangen door een theelepel droog);
- suiker - 80 g (afgezien van het verbruik voor besprenkeling);
- zout - een snuifje;
- vanilline - op het puntje van een mes;
- citroenschil (optioneel) - 5 g.
6 tarwemeel - 0,5 kg;
bereidingswijze:
- Zeef bloem, voeg suiker toe in de hoeveelheid van drie eetlepels, zout, vanille en citroenschil, meng.
- Verwarm de melk tot ongeveer 35-40 graden. Deze temperatuur is optimaal voor gistactivering. Met minder kunnen ze niet verdienen, hete vloeistof zal ze doden.
- Verkruimel rillend in warme melk, voeg een lepel suiker toe en mix.
- Wacht 10-15 minuten tot zich een schuimende dop vormt op het oppervlak van de melk.
- Snijd een stuk van 50 g van margarine en smelt het op laag vuur, vermijd koken. Als je bang bent dat het nog steeds kookt, gebruik dan een magnetron of een waterbad om het te laten smelten.
- Laat de gesmolten margarine afkoelen, combineer met de starter, roer.
- Voeg het bereide droge mengsel toe aan de melk en roer tot het meel tot een einde komt. In de eerste fasen kunt u een spatel gebruiken om de ingrediënten te roeren en het deeg vervolgens met uw handen te kneden.
- Bedek het deeg met een vochtige handdoek en laat het een halfuur opwarmen en zet het dan in de koelkast voor dezelfde tijd.
- Rol het deeg uit en wrijf gekoelde margarine in het midden. Rol het deeg in een envelop, leg het een half uur in de koelkast.
Daarna kan het weer worden uitgerold en de vorming van producten. Van dit deeg zijn heerlijke koekjes "Bogen". Het wordt dun gerold, in kleine rechthoeken gesneden, geef ze de vorm van bogen, gedompeld in boter en vervolgens suiker, uitgespreid op een bakplaat bedekt met perkament en naar een oven gestuurd die gedurende 15 minuten op 200 graden is verwarmd.
Zandkoekdeeg voor cookies
ingrediënten:
- boter - 0, 2 kg;
- bakpoeder voor deeg - 15 g;
- water - 150 ml;
- suiker - 0, 2 kg;
- kaneel (optioneel) - 20 g.
6 tarwemeel - 0,5 kg;
bereidingswijze:
- Meng gezeefde bloem met kaneel en bakpoeder.
- Bloem op het tafelblad strooien.
- Meng gekookt water met suiker, leg dit tijdelijk in de koelkast.
- Maal boter op een rasp, doe het op bloem.
- Wrijf snel de bloem met boter.
- Maak in het voorbereide mengsel een trechter.
- Giet koud water in het gat, kneed het deeg. Probeer het snel te doen om het contact van het deeg met warme handen te minimaliseren.
Voordat je het deeg uitrolt en er koekjes uithaalt, moet je het minstens een uur in de koelkast bewaren. Koekjes van dit deeg kunnen met een vulling worden gemaakt. Om dit te doen, scheid een klein deel van het deeg (ongeveer een derde of iets minder) en meng met een halve kop bloem. Het resterende deeg moet worden uitgesmeerd op een bakplaat, besmeurd met jam. Zet terug het deeg moet worden geraspt op de jam. Het blijft om koekjes te bakken en in vierkanten te snijden.
Kwarkdeeg voor koekjes
ingrediënten:
- cottage cheese - 0, 5 kg;
- suiker - 8 g;
- boter of margarine - 120 g;
- soda - 3 g;
- vanillesuiker - 5 g.
6 tarwemeel - 0, 25 kg;
bereidingswijze:
- Gestremdeeg met een vork en vervolgens door een zeef.
- Zeef de bloem rechtstreeks op het tafelblad.
- Smeer boter in kleine stukjes op bloem, hak ze in met een mes en wrijf ze dan snel in met je handen.
- Meng meelkruimels met kwark en meng goed.
- Voeg frisdrank, gewone en vanillesuiker toe. Kneed het deeg. Het zal lang duren om het te kneden - het moet nogal dicht blijken te zijn, niet aan handen kleven.
- Rol het deeg uit tot een bal, wikkel het met plasticfolie en bewaar het op een koele plaats gedurende een half uur.
Na de aangegeven tijd kan het deeg uitgerold worden, er met een glascirkel uit gesneden en gebakken worden tot het gekookt is in een voorverwarmde oven tot 200 graden.
Mager deeg voor koekjes op bier (zonder eieren)
ingrediënten:
- margarine (dierlijk vrij vet) - 0, 2 kg;
- bier - 0, 2 l;
- zout - een grote shchip.
6 tarwemeel - 0, 6 kg;
bereidingswijze:
- Zeef meel, meng het met zout.
- Wrijf de margarine eroverheen. Wrijf er meel mee. Het resultaat moet een mengsel zijn dat lijkt op kruimels.
- Maak een put in het midden en giet er koud bier in.
- Kneed het deeg en probeer het binnen 5 minuten te houden.
- Zet het deeg een uur in de koelkast, waarna je verder kunt gaan met het vormen van de koekjes.
Er zit geen suiker in dit deeg, dus moeten ze de gevormde koekjes strooien voordat ze in de oven worden gebakken.
Cookie Deeg
ingrediënten:
- kippenei - 4 stuks;
- boter - 0, 25 kg;
- suiker - 0, 25 kg;
- zout - een grote shchip.
6 tarwemeel - 0, 55-0, 6 kg;
bereidingswijze:
- Verwijder de olie van tevoren uit de koelkast, zodat deze zacht wordt tegen de tijd dat het deeg wordt gekneed.
- Klop de verzachte boter met een mixer, combineer met suiker en zout, klop met ze mee.
- Blijf kloppen en voeg eieren toe.
- Combineer de resulterende massa met het gezaaide bloem, kneed het deeg. In de eerste fase kan het worden geroerd met een lepel, daarna moet je het verplaatsen naar het bord en het kneden met je handen voltooien. Het is noodzakelijk om lang te kneden, 10-15 minuten, tot het deeg niet meer plakkerig is. Als het na een bepaalde tijd nog steeds aan je handen kleeft, voeg dan nog wat meel toe.
Cookies zijn gemaakt van kort gebakje, zacht en donzig, zoet en kruimelig.
Deeg voor koekjes op zure room of mayonaise
ingrediënten:
- boter - 0, 2 kg;
- zure room of mayonaise - 0, 2-0, 25 l;
- suiker - 0, 2 kg;
- soda, geblust met azijn - 3 g;
- zout - een grote shchip.
6 tarwemeel - 0, 45-0, 5 kg;
bereidingswijze:
- Zet de boter een uur voordat het deeg gaar is uit de koelkast, zodat het geheel zacht wordt.
- Combineer boter met zure room of mayonaise, voeg suiker toe, klop.
- Voeg de soda en het zout gedoofd met azijn toe aan de resulterende massa, meng goed.
- Bloem zeven. Voer de onderdelen in de vloeibare massa in en kneed het elastische deeg.
Het wordt aanbevolen om het vóór gebruik 30-60 minuten te koelen. Zodat het niet troebel wordt, het in een bal wordt gewikkeld, in plasticfolie wordt gewikkeld of in een plastic zak wordt gedaan. Veel huisvrouwen beschouwen dit recept als hun handelsmerk, het is gemakkelijk te onthouden: je moet 3 delen bloem nemen voor suiker, boter en zure room, de rest van de ingrediënten kan naar smaak worden toegevoegd of zelfs worden weggelaten.
Deeg voor koekjes op kefir
ingrediënten:
- kefir - 0, 25 l;
- soda - 5 g;
- suiker - 120 g;
- plantaardige olie - 40 ml.
6 tarwemeel - 0, 45 kg;
bereidingswijze:
- Combineer kefir, boter en suiker, klop met een mixer of mixer.
- Voeg frisdrank toe, meng.
- Meng het vloeibare mengsel met het gezeefde meel.
- Vorm een deeg van het deeg, doe het in een zak en laat het een half uur op kamertemperatuur komen.
Het volgende koekjesdeegrecept is eenvoudig, maar het dessert is smakelijk en smakelijk.
Deeg voor cookies kan volgens verschillende recepten worden bereid. Meestal bestaat het uit boter of margarine, eieren worden minder vaak toegevoegd. Er zijn zelfs opties voor mager deeg, op basis waarvan een dessert kan worden bereid voor een magere of vegetarische tafel. Suiker is geen essentieel ingrediënt, omdat koekjes niet altijd zoet zijn, maar vaak worden ingepakt en in grote hoeveelheden.
