Duindoornwijn

Een zeer ongewone zelfgemaakte wijn wordt geproduceerd uit duindoorn, met een feloranje kleur en een uniek aroma, waarin de tonen van tropisch fruit die afkomstig zijn uit het niets onbekend zijn. Met dit alles, het maken van wijn uit duindoorn is niet zo moeilijk, het belangrijkste - om te voldoen aan het recept en kooktechnologie.

Kookfuncties

Om een hardnekkige wijn met een rijke smaak en een verrukkelijk aroma te verkrijgen, moet je bij het klaarmaken een aantal punten in acht nemen.

Aanbevolen wordt duindoorn handmatig te verzamelen om de bessen niet met de draad te beschadigen. Dit moet gebeuren bij droog weer om er zeker van te zijn dat de regen de levende bacteriën die op het oppervlak van de bessen leven niet wegspoelt - gisting zou onmogelijk zijn zonder hen.
Na de oogst moet de duindoorn voorzichtig worden gekneusd, omdat het inpakken van de wort van rotte bessen, bladeren en steeltjes het bouquet van de toekomstige drank zal bederven.
Het is onmogelijk om de duindoorn voor het koken te wassen, allemaal vanwege dezelfde bacteriën. Als de bessen zwaar vervuild zijn en gewassen moeten worden, dan moet je ervoor zorgen dat de gisting wijngist moet gebruiken en voeg ze toe volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Na gisting vormt zich een vettige korst op het oppervlak van duindoornwijn - dit is duindoornolie, die zorgvuldig moet worden verwijderd. Daarna kunt u het voor uw eigen doeleinden gebruiken of weggooien.

Wanneer u wijn kookt, hoeft u alleen de stapsgewijze instructies bij het recept te volgen en dan komt alles goed.

Een klassiek recept voor duindoornwijn (tafel)

Samenstelling (4-5 liter):

duindoorn - 7, 5 kg;
suiker - 2, 5 kg;
water - 1, 5 l.

bereidingswijze:

Na het doorlopen van de bes, vouw het in een grote bak of andere container, geëmailleerd of gemaakt van roestvrij staal. Plet de duindoorn voorzichtig met een houten pers. Om het proces te vergemakkelijken, kunt u een mixer of een vleesmolen gebruiken.
Giet 0,75 kg kristalsuiker (3 kopjes) in de duindoornmassa en giet er water in.
Bedek het bassin met een bes met een dunne doek of gaas (dit is nodig voor bescherming tegen insecten), maar sluit het niet goed af. Plaats het bekken op een warme plaats en laat het drie dagen staan.
Meng om de 6-8 uur de duindoornmassa met een houten spatel zodat deze niet zuur wordt. Na het begin van actieve gisting, zal zich op het oppervlak schuim vormen dat voorzichtig moet worden verwijderd. Ervaren huisvrouwen adviseren niet om dit schuim te gooien, met het argument dat als je het met suiker mengt en bevriest, het in de winter kan worden gebruikt om de deeglagen te laten weken.
Na 72 uur moet de duindoornmassa geperst worden door gaas dat in 4 lagen gevouwen is. Dit moet zo ijverig mogelijk worden gedaan om de maximale opbrengst van sap te krijgen, want hoe meer het wordt ontvangen, hoe meer duindoorn wijn eruit zal komen.
Voeg nog eens 0,75 kg suiker toe aan het geperste sap en giet het in de fles waar het wort gaat gisten. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het ten minste 30% van de vrije ruimte blijft. De fles moet worden afgesloten met een waterafdichting. Zo niet, dan kunt u een rubberen handschoen gebruiken met een lekke vinger. Installeer de gistingstank in een ruimte waar de lucht warm genoeg is (20-25 graden). Laat het 4 dagen staan.
Giet na 4 dagen een glas water uit de fles met een rietje, los hierin 0,5 kg suiker op en giet de siroop terug in de fles. Installeer de sifon opnieuw en wacht nog eens 3-4 dagen.
Voeg op dezelfde manier als de vorige keer de resterende suiker aan het wort toe.
Laat de fles een maand of twee staan tot de gisting is voltooid. Het einde van de gisting zal worden aangetoond door een leeggelopen en omgevallen handschoen. De val stopt met het laten ontsnappen van luchtbellen en het gorgelen. Verwijder eerst de korst gevormd op het oppervlak en giet vervolgens de wijn uit om het via een rietje uit het bezinksel te verwijderen (veel wijnmakers gebruiken thuis een siliconen druppelaarbuis).
Filter de wijn door kaasdoek of wattenschijfje, giet het in een schone glazen bak, sluit het goed. Deze keer moet de fles in een koele ruimte worden geplaatst waar de temperatuur niet boven de 18 graden komt. Hier zou de wijn 3-4 maanden moeten blijven tot het wordt verduidelijkt.
Na het bleken van de wijn, laat hem weer uitlekken, bevrijd hem van het sediment en filter. Daarna fles.
Bewaar gesloten flessen horizontaal op een koele plaats.

Het proces van het koken van duindoornwijn volgens het klassieke recept is nogal lastig, maar de naleving van de technologie garandeert een perfect resultaat. De output is ongeveer 4 liter tafelwijn met een sterkte van 10-12 graden, die een uniek delicaat boeket heeft.

Een eenvoudig recept voor duindoornwijn

Samenstelling (voor 2, 5-3 l):

duindoorn - 3 kg;
suiker - 1 kg;
water - 2 l.

bereidingswijze:

Hak de ongewassen duindoorn in stukken met een sapcentrifuge, een vleesmolen of een blender, pers het sap uit de resulterende massa.
Giet de cake met water vermengd met suiker, laat gedurende 2 uur intrekken, wring de vloeistof er vervolgens uit door gaas dat in 3-4 lagen is gevouwen. Maak verbinding met het resulterende sap eerste draai.
Doe het duindoornensap in een schone, droge fles met een waterslot, laat ongeveer 1, 5 maanden staan. De fles moet in een warme kamer staan, anders gist het wort niet.
De draaiing van 40-50 dagen fermentatie zal eindigen, en de wijn zal moeten worden afgetapt om uit het sediment te vrijkomen en in een schone container te gieten om te bezinken. Plaats de container op een koele plaats om vergisting te voorkomen. Het waterslot is niet meer nodig, de fles moet goed gesloten zijn.
Na 3 maanden blijft de geklaarde wijn gedraineerd, verwijdert het sediment en wordt gebotteld waarin het in de toekomst zal worden opgeslagen.

Meestal is een volgens een eenvoudig recept gemaakte wijn niet slechter dan een klassieke, maar in dit geval bestaat het risico dat de wijn slecht rondloopt. Als de gisting niet lang begint of als het te vroeg is (na een week of twee) is gestopt, kunt u proberen de situatie te redden door wat wijngist toe te voegen aan het wort. Zulke overlast gebeurt echter zelden, meestal alleen als de duindoorn na de regen werd verzameld of de wijnmaker zelf het vooraf waste.

duindoorn-dessertwijn

Samenstelling (voor 3-3, 5 l):

duindoorn - 4 kg;
suiker - 2 kg;
water - 1, 5 l.

bereidingswijze:

Slijm de duindoorn tot een staat van aardappelpuree en voeg suiker toe aan de duindoornbrij, laat het een paar uur op een warme plaats staan.
Verwijder het schuim dat zich heeft gevormd, giet het water in, meng en plaats alles samen in de gistingstank onder het hydraulische slot.
Na de gisting, verwijder de korst gevormd op het oppervlak, laat de wijn leeglopen, bevrijd sediment en filter het dubbel.
Plaats in een schone fles en plaats deze een paar maanden (minimaal drie) in een koele ruimte. Hoe meer het zal staan, hoe beter het zal worden verlicht en beter geproefd.
Afvoer opnieuw, filter om sediment te verwijderen. Gebotteld, schoon voor permanente opslag.

Volgens dit recept wordt een aromatische dessertwijn verkregen, iets sterker dan volgens eerdere recepten (12-14 graden).

Technologie die zelfgemaakte wijn uit duindoorn kookt is vrij eenvoudig. Maak het op de schouder en de beginnende wijnmaker. Tegelijkertijd zal het resultaat u en uw gasten aangenaam verrassen. Toegegeven, het is mogelijk om de wijn slechts 5-7 maanden na de oogst van de duindoorn te proeven. Schiet op, dit is het niet waard, want een volwassen duindoornwijn is veel smakelijker dan een jonge.

Opmerkingen (0)