Verleidelijk heerlijke desserts gemaakt van bessen en fruit met toegevoegde suiker zijn bekend bij elke zoetekauw. Meestal worden ze gekookt van traditionele appels, frambozen of krenten, maar er zijn ook exotische opties in de winkels, zoals mango, ananas of rozenblaadjes. Sommige huisvrouwen verrassen gasten met dennenappelsap of komkommerjam.
Verrassend genoeg worden marmelade, jam of jam niet altijd als onafhankelijke desserts gebruikt. Varianten van veenbessen en lingonbessen spelen bijvoorbeeld perfect de rol van sauzen in vleesgerechten. Jam - een heerlijke zoete vulling voor verschillende soorten bakken. Bessen en fruitjus benadrukken de smaak van cottage cheese casserole en cheesecakes.
De geografie van deze populaire zoetigheden is ook uitgebreid. In Engelstalige landen heeft jam de voorkeur, vooral de klassieke oranje versie. De Fransen houden van een verscheidenheid aan confitures. Onder de Slavische volkeren traditioneel gedistribueerde jam. De populariteit is zo hoog dat in Roemenië, de Tsjechische Republiek, Kroatië zelfs festivals organiseren waar je de meest ongelooflijke variëteiten kunt vinden: knoflook, aubergine, wortel.
Niet iedereen kan jam en jam onderscheiden van marmelade of confituur.
Welk dessert wordt jam genoemd?
Er wordt aangenomen dat de jam werd uitgevonden door de Hellenen, die de mythologische "gouden appels" (kweepeer) verteerde in honing. Later onderging dit recept enkele veranderingen en in de honingstroop begonnen ze traditionele appels, pruimen en peren te bereiden, evenals meer exotische citroenen of rozenblaadjes. De oosterse versie van deze zoetheid, dichter bij de moderne, verscheen veel eerder. In Perzië werd suiker aan fruit toegevoegd in plaats van honing, maar ze gebruikten jam als saus en smaakten het met veel verschillende kruiden.
Vandaag wordt de klassieke versie van jam verkregen door bessen of stukjes fruit met suiker te koken. Tegelijkertijd moet de zoete siroop transparant en voldoende vloeibaar blijven en mogen de vruchten hun vorm niet verliezen.
Bij het maken van jam volgen traditioneel verschillende onveranderlijke regels:
- Selecteer uitsluitend rijp en intact fruit met een hoge concentratie natuurlijke zuren en suikers.
- Voor beter behoud, zou het suikergehalte in de siroop minstens 70% moeten zijn.
- Om de vorm van bessen of vruchten te behouden, mag jam niet lang koken, de siroop in verschillende fasen laten koken, alleen roeren door de schotels te schudden.
- Voor het maken van confituur verdient het de voorkeur om lage en brede roestvrijstalen of aluminium gebruiksvoorwerpen te gebruiken. In dergelijke tanks gaat de verdamping van overtollig vocht sneller en verbrandt de siroop niet.
- In de afgewerkte jam worden de vruchten transparant en gelijkmatig verdeeld over het volume, en de siroop wordt viskeus na afkoeling.
- Een goed gekookt dessert zal niet suiker bevatten en zal lange tijd worden opgeslagen zonder de smaak te verliezen, zelfs bij kamertemperatuur.
Hoe de "juiste" blokkering wordt voorbereid
Een van de legendes zegt dat jam zijn uiterlijk te danken heeft aan het praktische Schotse meisje Janet, die ooit een warm oranjeachtig dessert kookte en suiker eraan toevoegde. Sindsdien wordt jam met te dikke siroop en gekookte zachte bessen of fruit jam genoemd. De technologie van het maken van snoep heeft een paar geheimen.
- Zelfs enigszins gerimpeld en beschadigd fruit is geschikt voor het. Het belangrijkste is dat ze zoveel mogelijk pectine-stoffen bevatten die de gewenste viscositeit bieden. Om dit te doen, wordt soms zelfs enigszins rijp fruit soms toegevoegd aan het bereide product.
- Meest geschikt voor het maken van pruimenconfituur, appels of kweepeer, die vooraf zijn geblancheerd en vervolgens gekookt tot ze klaar zijn in suikerstroop.
- Begin altijd met koken op hoge temperatuur om snel overtollig water te verwijderen. De volgende kookstappen vinden plaats bij de langzaamste brand om te voorkomen dat ze verbranden.
- Gebruik voor dit doel altijd brede tanks van roestvrij staal of aluminium.
- De bereidheid van de jam wordt bepaald wanneer het de noodzakelijke consistentie bereikt: de gekoelde massa mag niet van de lepel stromen, maar in stukken vallen.
Confiture - een verwant van jam
Als ze op de oevers van mistige Albion de voorkeur geven aan een uniforme dikke zoete massa, dan aan de andere kant van het Kanaal, in Frankrijk, werden ze verliefd op een zachtere, geleivariant, die de vorm van de vrucht intact bewaarde. De eerste confitures werden gemaakt van kweepeer, abrikozen en appels. Voor een betere gelering begonnen de Fransen gelatine toe te voegen en voor intense kleuren: bessensap.
Om het confiture goed voor te bereiden, zou u enkele basisnuances van het proces moeten kennen:
- Om te koken, kunt u vers of bevroren fruit en bessen nemen, geschild en voorgebleekt.
- Door het fruit in suikerstroop te koken, wordt een verdikkingsmiddel aan de massa toegevoegd. Meestal in deze rol agar-agar of gelatine.
- Om de smaak te verbeteren, worden confitures vaak op smaak gebracht met vanille of citroenzuur.
- Om te voorkomen dat de zoete massa blijft kleven, is het noodzakelijk om het regelmatig te mengen. Dit moet niet worden gedaan met een lepel, maar met behulp van de rotatie van de gerechten, anders zullen de stukjes fruit of bessen hun vorm verliezen.
- Confiture van zacht en klein fruit wordt bereid in één brouwsel, en van grotere en grotere worden ze herhaaldelijk gekookt, waardoor ze in de intervallen volledig afkoelen.
- De confiture is volledig voorbereid als de stukjes fruit gelijkmatig door de massa worden verdeeld.
Jam - een delicatesse die oorspronkelijk uit Polen komt
De naam "jam" heeft een Poolse oorsprong, omdat ze daar al meer dan een eeuw geleden het pulp van een Hongaarse pruim lang gekookt hebben zonder suiker toe te voegen en het vervolgens in de oven bakte. Zo'n zoetheid kan meerdere jaren in de kelder worden bewaard.
Nu wordt jam ook bereid met behulp van fruit dat is fijngehakt tot aardappelpuree. In de moderne versie van het dessert moet suiker en, indien gewenst, citroenzuur en verschillende kruiden (kruidnagel, kaneel en andere) worden toegevoegd. Goed gekookte jam - heel zoet, dik en homogeen. Om het op deze manier te laten gebeuren, zou je enkele geheimen van koken moeten kennen:
- Niet alleen rijp, maar ook overrijp, beschadigd en verfrommeld, maar niet bedorven, zijn vruchten redelijk geschikt voor de jam.
- Om fruitpuree te krijgen, worden de vruchten gepeld en geblancheerd (meer dichte vruchten worden gekookt), vervolgens door een vleesmolen gehaald of door een zeef of vergiet gewreven.
- Gebruik voor het koken altijd een brede schaal, zodat de vloeistof intensiever verdampt.
- Om verbranding te voorkomen, wordt een dikke massa continu geroerd met een houten spatel. Dit proces is traumatisch, omdat het kokende mengsel zeer spetterend is en brandwonden kan veroorzaken.
- De bereidheid van de jam is eenvoudig te bepalen - het is genoeg om de spatel langs de bodem van de pan te houden. Als het resulterende "pad" langzaam wordt gevuld, is het dessert helemaal klaar.
Is er enig voordeel van een zoete traktatie?
Als we het hebben over de veiligheid van nuttige vitamines en elementen in de originele bessen of vruchten, blijft de maximale hoeveelheid natuurlijk in de jam. Iedereen weet dat raspberry delicatesse onmisbaar is voor koorts, viburnum helpt de druk te verminderen en appeldessert verbetert de werking van de maag en darmen. Dit geldt met name voor vijf minuten durende jam, waarbij stoffen die waardevol zijn voor de gezondheid onderworpen worden aan een minimale warmtebehandeling en daarom minder vernietigd worden. Andere soorten zoete desserts: jam, marmelade en jam - door lange en agressieve verwerking verliezen ze bijna alle waarde van de grondstoffen.
Bovendien moeten liefhebbers van jam en zijn derivaten ervan bewust zijn dat het gebruik van deze delicatesse in overmatige hoeveelheden een nadelige invloed op de gezondheid kan hebben: het verhoogt de bloedglucosewaarden en creëert extra stress op de pancreas.
