Poolse vissaus

Poolse vissaus

Velen beschouwen de Poolse saus op basis van boter, room of andere zuivelproducten en hardgekookte eieren als een van de meest zachte en aangename toevoegingen aan vis. Ondanks de naam is de Poolse vissaus in Nederland uitgevonden, waar hij erg populair is. In de Poolse keuken is dit gerecht niet vaak te vinden. De oorsprong van de saus is echter niet significant - voor de fijnproevers is het belangrijk dat hij met succes de smaak van de vis laat beginnen, en hij behandelt deze taak als "uitstekend".

Kookfuncties

Het bereiden van Poolse vissaus is eenvoudig, maar er zijn verschillende belangrijke punten om te overwegen bij het koken.

  • Een van de belangrijkste ingrediënten van de Poolse saus is gekookte eieren, ze geven het een unieke smaak. Het is duidelijk dat de kwaliteit van de saus direct afhangt van de kwaliteit van dit product. Het is beter om eieren van huiskippen te kiezen of op boerderijen gekweekt: ze zijn gezonder en hebben helderere dooiers.
  • De mate van malen van eieren hangt af van het specifieke recept: soms zijn ze fijn genoeg gesneden - soms moet je raspen of hakken met een blender.
  • Om de gekookte eieren beter te kunnen reinigen, moeten ze onmiddellijk na het einde van de bereiding 5-10 minuten in koud water worden ondergedompeld. Het zal ze ook afkoelen.
  • Poolse saus wordt meestal bereid in een kom met een dikke bodem en dezelfde dikke muren. Hierdoor warmt het goed op en brandt het niet. Als u dergelijke gerechten niet hebt, kan een deel van het kookproces worden uitgevoerd in een waterbad (bijvoorbeeld boter smelten) of op een zeer laag vuur koken, waarbij de ingrediënten voortdurend worden gemengd.
  • Vaak wordt citroensap toegevoegd om een ​​pikante smaak aan de Poolse saus toe te voegen. Dit is een goede tint vis en neutraliseert geuren die niet voor iedereen van smaak zijn. Echter, wanneer het koken op basis van zure room uit het citroensap beter is om te weigeren, om gelaagdheid van de saus te voorkomen.

Poolse saus wordt gebruikt bij het bereiden van visgerechten of wordt apart geserveerd. In ieder geval moet het warm zijn. Als u de saus voor de veiligheid in een koelkast plaatst, verwarm deze dan voor het opdienen in een pan of in een waterbad. Het is beter om hiervoor geen magnetron te gebruiken, omdat in sommige gevallen de saus kan exfoliëren.

Klassieke Poolse saus Recept

ingrediënten:

  • boter - 0, 3 kg;
  • peterselie - 100 g;
  • kippeneieren - 5 stks;
  • citroen - 1 stuk;
  • zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Was de eieren goed en doe ze in een kleine pan, bedek ze met water en zet ze op middelhoog vuur. Kook 15 minuten nadat het water kookt in de pan. Leg de eieren in een kom met ijswater. Na 5 minuten, dep ze met een servet en maak ze schoon.

6 Snijd elk ei in 2-4 stukjes en plaats het in de blenderkom. Vermaal tot een grote kruimel. Indien gewenst kunnen de eieren eenvoudig ingewreven worden.

Was de peterselie, schud het water af en snijd het in kleine stukjes met een mes.

Was de citroen goed, snijd hem in twee en pers het sap uit. Als het sap botten heeft, verwijder ze dan.

  • Snij de boter in kleine stukjes en doe ze in een pan. Verwarm het op laag vuur tot het volledig is gesmolten. Probeer niet aan de kook te brengen.
  • Voeg eierchips, gehakte peterselie, citroensap aan de boter toe. Roer en blijf gedurende 3 minuten koken.
  • Voeg zout en peper toe, roer de saus en haal van het vuur.
  • Daarna kan de saus in een sausboot worden gegoten en worden geserveerd met vis of zeevruchten, waarmee het ook goed gaat.

    Poolse kwartelseisaus

    ingrediënten:

    • boter - 0, 35 kg;
    • zure room - 60 ml;
    • kwarteleitjes - 8 stuks;
    • citroenschil - 5 g;
    • peterselie en basilicum - 50 g;
    • zout, peper - naar smaak.

    bereidingswijze:

    • Kook in gezout water en maak de kwarteleitjes uit de schaal. Hak fijn.
    • Bereid de schil voor. Het is het beste om het te raspen met verse citroen.
    • Was de greens. Scheid de bladeren en snijd ze fijn. Meng met eieren en schil.
    • Smelt boter in een pan, doe er eieren met groen in, laat een beetje zweten, voeg zure room, peper en zout toe. Stoof 3-4 minuten.

    Kant en klare saus kan in een pan worden gegoten of worden gebruikt om visgerechten te bereiden die kunnen worden gebakken of gestoofd.

    Poolse saus met ghee en sinaasappel

    ingrediënten:

    • ghee - 0, 2 kg;
    • kippeneieren - 3 stks;
    • oranje - 0, 5 stuks;
    • citroen - 0, 5 st.;
    • dragon - een snuifje;
    • koriander - snuifje;
    • zout - naar smaak.

    bereidingswijze:

    • Van citrus pers het sap en meng.
    • Kook eieren in gezout water, koel ze af en schil ze. Grof wrijven.
    • Meng eieren met citroensap. Giet het mengsel van kruiden en zout erbij en meng.
    • Warm de boter op in een koekenpan. Voeg het bereide mengsel toe als het vloeibaar wordt. Roer en houd op laag vuur in slechts een minuut.

    Het aroma en de smaak van sinaasappel geven de Poolse saus ongewone tonen en maken het geschikt, niet alleen voor vis, maar ook voor vlees. In het bijzonder gaat het goed met kippenborst.

    Poolse saus met limoen

    ingrediënten:

    • boter - 0, 2 kg;
    • tijm - 1 takje;
    • kalk - 1 pc;
    • kippeneieren - 3 stks;
    • gemalen gember - een snuifje;
    • wasabi - op het puntje van het mes;
    • zout, peper - naar smaak.

    bereidingswijze:

    • Was de limoen en pers het sap eruit, stam. Met de helft van het fruit, verwijder de schil en meng met het sap.
    • Schone en hardgekookte eieren.
    • Plaats de tijm en eieren in de kom van de blender en hak ze fijn.
    • Klop de eieren met een blender, voeg sap en limoenschil, gemalen gember, wasabi, zout en peper toe. Wasabi kan worden vervangen door mosterd, waardoor het iets meer wordt - het zal de smaak van de bereide saus niet ernstig beïnvloeden.
    • Smelt de boter in een kleine bak en doe de resulterende massa erin.
    • Roer om een ​​homogene massa te vormen en verwijder van het vuur.

    Giet de saus in een sausboot en dien op tafel - het is een uitstekende aanvulling op elk visgerecht, inclusief licht gezouten haring of rode vis.

    Om de Poolse saus een beetje meer hartige smaak en specerijen te geven, kunt u gebakken uien en knoflook toevoegen.

    Opmerkingen (0)
    Zoeken