Als je geen tijd hebt, maar je wilt echt gebakken pasteitjes, leg dan gistdeeg op kefir. Gistdeeg op kefir stijgt, in tegenstelling tot deeg op melk, sneller omdat in een zure omgeving de gist beter in het fermentatieproces terechtkomt. Het tweede verschil is dat het zachter is. En het derde verschil: voor hem is het niet nodig om een brouwsel te bereiden, het komt sowieso perfect op.
ingrediënten:
- eieren - 1 pc;
- zout - 6 g (1/4 theelepel);
- tarwebloem (hoogwaardige kwaliteit) - 400 g;
- suiker - 30 g;
- droge bakgist - 7 g.
4 kefir 2,5% - 250 g;
Koken
1. Koop voor de test beter de nieuwste kefir, zodat deze niet zuur wordt. En als u zelf een echte "live" kefir kunt vinden of maken op basis van een melkschimmel, dan zal het deeg bijzonder luchtig zijn, ook "levend", omdat de melkschimmel de gisting zal verbeteren.
Meng daarom kefir (250 g) en suiker (30 g). Suiker draagt ook bij aan een verhoogde gisting. Kefir, op hetzelfde moment, moet warm zijn, op kamertemperatuur, niet lager dan 23 en niet hoger dan 30 graden.
2. Klop een ei in kefir. Roer.
3. Zorg ervoor dat je eerst meel zift, verzadig het met zuurstof om de fermentatiereactie te verbeteren. Voeg zout (6 g) en gist (7 g) toe aan bloem, meng alles goed.
4. Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe, kneed het deeg. Het deeg kan met de hand worden gekneed, maar de eenvoudigste manier is om het in een grote keukenmenger te kneden (combineer met een haakvormig mondstuk).
Na het kneden moet het deeg vrij zacht zijn, maar tegelijkertijd moet het zijn vorm goed houden, niet uitspreiden en niet aan de handen kleven. Rol het deeg uit tot een bal.
5. Bedek de container met het deeg van de voedselfilm en verwijder hem om 45 minuten op een warme plaats te komen.
6. Nadat het deeg was opgestaan, werd het veel mooier.
7. Nu kun je het deeg uitrollen en er pastei van maken. Gistdeeg gemaakt van kefir is licht en luchtig.
