Hoe aubergines in een koekenpan te bakken

Hoe aubergines in een koekenpan te bakken

Aubergines bezetten op vrijwel dezelfde plaats als Bulgaarse peper in termen van populariteit. Maar als de bereiding van peper geen bijzondere problemen veroorzaakt, dan komen er veel vragen op over de aubergines van de huisvrouwen. Meestal zijn ze geïnteresseerd in hoe aubergines in een pan te bakken, zodat ze niet zachter worden, aardappelpuree worden, vorm verliezen en niet bitter smaken.

De eigenaardigheid van aubergines is dat ze alleen in het stadium van technische rijpheid eetbaar zijn, zolang ze maar lichte, zachte en praktisch samengevoegde zaden met pulp hebben.

Met de leeftijd accumuleert aubergine een stof die gevaarlijk is voor de menselijke gezondheid - solanine. Tegen de tijd van de rijping hopen de zaden zich zoveel op in aubergines dat de vruchten bitter worden en niet geschikt zijn voor menselijke consumptie.

De aanwezigheid van solanine kan worden bepaald door een schijfje uit de aubergine te snijden. Als het op de slice donkerder wordt tot een geelbruine kleur, betekent dit dat er veel van deze stof in zit. Van de minimale hoeveelheid solanine verdonkert de pulp van de aubergine enigszins.

Maar er zijn verschillende soorten aubergines waarin deze stof zich niet ophoopt, zelfs niet in het stadium van fysiologische volwassenheid. Daarom kunnen zelfs volwassen vruchten voor het koken worden meegenomen.

Aubergine wordt in veel gerechten gebruikt. Ze worden gezouten, gepekeld, gestoofd, gebakken, gebakken.

Gebakken aubergines kunnen worden geserveerd als een apart gerecht, maar ook als aanvulling op vlees, aardappelpuree en andere groenten.

Hoe aubergines bereiden voor frituren

  • Gebruik jonge aubergines om te frituren. Ze hebben een dunne huid die niet afgesneden hoeft te worden. Dit betekent dat de aubergines in het proces van warmtebehandeling de vorm zullen behouden die u ze geeft.
  • Aubergines, bedoeld om te braden, in plakjes gesneden of platen van 1-1,5 cm dik, plakjes van dergelijke dikte hebben de tijd om een ​​paar minuten goed te bakken, niet op te nemen en niet vervormen.
  • Als je een lichtgegroeide aubergine hebt en je vermoedt dat ze bitter zullen smaken, vouw ze dan in een grote kom, bestrooi ze met zout en laat ze een half uur staan, knijp ze met een kleine buiging.
  • Gedurende deze tijd zal het sap opvallen, waardoor alle bitterheid zal verdwijnen. Trouwens, de zaden na zo'n manipulatie zijn ook goed verwijderd. Het is voldoende om gehakte aubergines in een vergiet te leggen en onder koud water af te spoelen.
  • In plaats van zout, kunt u gezout water gebruiken. Giet het gehakte aubergine en laat een half uur staan. Gooi ze dan in een vergiet en wacht tot de vloeistof is weggelopen. U hoeft de handen van de aubergine niet te persen, zoals geadviseerd in sommige recepten, anders verliezen ze hun ronde vorm en worden ze verkruimeld.
  • Laat ze een tijdje in een vergiet en dep vervolgens af met een papieren handdoek om het resterende vocht te verwijderen. Hoe beter je de aubergines droogt, hoe sneller ze zullen braden, zonder tijd te hebben om veel te verzachten.
  • Wil je eindelijk een aubergine met een rossige, knapperige korst, voordat je hem in de pan legt, rol ze dan in bloem. Tijdens het frituren, wanneer gecombineerd met het sap, bedekt het het oppervlak van de aubergines met een dunne schaal, waardoor het sap niet naar buiten kan komen, en de olie - om krachtig naar binnen te dringen. Daarom zullen plakjes aubergine buiten worden bedekt met een gouden korst, en van binnen blijven ze sappig en niet erg dik.
  • In plaats van meel, kun je beslag gebruiken, dat meestal gedoopte stukjes vis of vlees is voordat het naar de pan wordt gestuurd.

Hoe aubergines correct te frituren

Als u jonge, niet-bittere aubergines gebruikt, hoeven ze niet in zout of zout water te worden bewaard.

Strooi zout en peper naar smaak voor het braden, rol in bloem en onmiddellijk naar de pan.

Verspreid de bereide aubergines alleen in een goed verwarmde pan met voldoende olie. Als je een beetje boter inschenkt, lijken de aubergines, die zeer vet absorberen, op gebakken.

Eenmaal in de pan beginnen de aubergines onmiddellijk met het vrijkomen van vocht. Daarom moet het vuur sterk genoeg zijn dat het vocht geen tijd had om de olie af te koelen. Anders zal aubergine niet braden en stoven.

Om dezelfde reden is bij het bakken van aubergines de pan niet bedekt met een deksel.

Wanneer de onderkant van de plakjes gebakken is, gebruik je een spatel om ze naar de andere kant te draaien en breng je ze klaar.

Als er veel aubergines zijn, bak ze dan in verschillende benaderingen. Leg de afgewerkte aubergines vervolgens in een enkele laag op een bakplaat en verhit in de oven.

Meestal zijn gefrituurde aubergines erg dik. Daarom, verwijder ze uit de pan, leg ze op een papieren handdoek en het zal overtollige olie absorberen. Hoewel sommige fijnproevers vragen om dit moment te missen. Zoals ze zeggen, betogen geen ruzie.

Als aubergines met andere groenten worden geserveerd, bak ze dan apart en meng ze dan.

En nu - een paar recepten met gebakken aubergine.

Gefrituurde aubergine: de klassieke versie

ingrediënten:

  • aubergines - 2 stuks;
  • geraffineerde zonnebloemolie - 50 g;
  • 6 meel - 30 g;

  • naar smaak zout en peper.

bereidingswijze

  • Snijd in jonge aubergines de stengel, snij de huid niet. Volwassen fruit reinigt van de huid. Snijd in cirkels.
  • Bestrooi met zout en peper naar smaak, rol in bloem.
  • Giet olie in de pan, verwarm goed. Bak de aubergines aan beide kanten op matig vuur goudbruin.
  • Verwijder overtollig vet door mokken op een papieren handdoek te zetten. Serveer de aubergines als een apart gerecht.

Gebakken aubergines (met uien)

ingrediënten:

  • aubergines - 2 stuks;
  • uien - 2 stuks;
  • geraffineerde zonnebloemolie - 50 g;
  • zout en zwarte peper - naar smaak;
  • bloem - 1 eetl. l.

bereidingswijze

  • Snijd de bereide aubergines in plakjes.
  • Bestrooi met zout en peper. Roer de bloem in.
  • Bak aan matig vuur aan beide kanten goudbruin.
  • Zet de bekers op een bord.
  • Bak de fijngesnipperde ui in de resterende olie in een rossige staat.
  • Bedek ze met aubergines.

Gebakken aubergines (met tomaten)

ingrediënten:

  • aubergines - 2 stuks;
  • tomaten - 4 stuks;
  • geraffineerde zonnebloemolie - 70 g;
  • bloem - 2-3 el. l.;
  • zout en zwarte peper;
  • zure room - 4 el. l.;
  • knoflook - 2 teentjes (optioneel);
  • peterselie of dille.

bereidingswijze

  • Bereide aubergines in cirkels gesneden. Bestrooi met zout en peper, rol in bloem. Bak aan beide kanten tot de bruine korst. Zet een schaal in een laag.
  • Neem tomaten van dezelfde diameter als aubergines. Snijd in cirkels. Zout het. Zet een zeef op om het sap te maken. Roer de bloem erdoor en bak de resterende olie aan beide kanten tot ze gaar zijn. Zet een kop op elk plakje aubergine.
  • Versier aubergines met tomaten met zure room. Voor meer pikantheid kan zure room worden gemengd met gepureerde knoflook. Bestrooi met gehakte greens. Serveer koud of warm.

Gebakken aubergines (met tomaten en knoflook)

ingrediënten:

  • aubergines - 2 stuks;
  • tomaten - 4 stuks;
  • knoflook - 3 teentjes;
  • jonge peterselie - een paar takjes;
  • geraffineerde zonnebloemolie - 100 g;
  • zout - naar smaak;
  • bloem - 1-2 eetl. l.

bereidingswijze

  • Was aubergines, snijd de stelen, schil de schil af. Snijd in cirkels. Elke plak lichtjes zout en een half uur laten staan.
  • Blot met een papieren handdoek, rol in bloem. Zet in een enkele laag in een hete braadpan en bak aan beide kanten goudbruin. Zet een gerecht op.
  • Tomaten wassen, in blokjes snijden. Zet in de pan met de resterende boter, voeg gehakte knoflook toe, meng. Stoof tot volledige verdamping van het sap.
  • Bedek de gestoofde tomaten met aubergine-mokken, bestrooi met gehakte peterselie.

Gebakken aubergines (met verse champignons en uien)

ingrediënten:

  • aubergines - 2 stuks;
  • tomaten - 2 stuks;
  • verse champignons (champignons) - 100 g;
  • uien - 2 stuks;
  • 6 bloem - 2 eetlepels. l.;

  • geraffineerde zonnebloemolie - 100 g;
  • zout en zwarte peper;
  • zure room - 3 el. l.;
  • Dille of peterselie.

bereidingswijze

Bak alle groenten en paddenstoelen apart.

  • Bereide aubergines snijd ze in cirkels, zout en peper, rol in bloem. Bak aan beide kanten in olie tot ze goudbruin zijn.
  • Snijd de tomaten in cirkels, voeg zout toe. Wanneer het sap is gedraineerd, rol dan het meel in, bak aan beide kanten tot het gaar is.
  • ui in ringen gesneden, bak in boter goudbruin.
  • Reinig de champignons, verbrand ze met kokend water, snijd ze in reepjes. Zet in de pan. Kook gedurende 20 minuten onder roeren. Zout het. Doe zure room, meng, breng aan de kook, maar kook niet.
  • Leg aubergines op een brede schaal, leg er tomaten op. Bedek met uien en champignons. Versier met gehakte greens.

Meesteres om op te merken

Voor een betere smaak van aubergines, gekookt volgens een van deze recepten, op een bakplaat leggen, bestrooi met gehakte kaas op een rasp. Zet in voorverwarmde oven op 200-220 ° en bak tot de kaas smelt.

Als je aubergines in een beslag wilt koken, meng dan 2 eieren, 100 ml melk, 4-5 eetlepels. l. meel, zout. Het deeg moet eruit zien als pannenkoeken. Doop elke cirkel in beslag, zet in de pan met boter en bak aan beide kanten goudbruin.

Opmerkingen (0)
Zoeken