Kaaslever koken

Vleesbijproducten zijn niet minder nuttig en bevredigend dan vlees, maar ze zijn goedkoper. De smaak van gerechten van hen is uniek en ervaren huisvrouwen nemen ze regelmatig op in het familiemenu. Bij het kiezen van een lever, geven veel mensen de voorkeur aan rundvlees, omdat varkenslever vaak bitter smaakt. Ervaren koks lossen dit probleem eenvoudig op. Als u weet hoe u de lever moet bereiden, zal het zacht en sappig zijn en een aangename smaak hebben. Gekookt kan dit product worden gebruikt om salades, paté, toppings voor pastei en pannenkoeken te maken.

Kenmerken van de bereiding van zachte en sappige varkenslever

Bij het bereiden van varkenslever wordt de kok geconfronteerd met de taak om hem zo te maken dat hij zacht en sappig blijft, geen bittere nasmaak heeft. Om dit te doen, moet u weten hoe u het product moet kiezen en klaarmaken, hoe u het het beste kunt koken.

Let bij het kiezen van een varkenslever goed op zijn kleur en geur. Kwaliteitsproduct heeft een lichtbruine kleur, aangenaam zoetig aroma. Verse lever heeft een vochtige glans. Als je een geharde korst op het bijproduct ziet, ademt het een onaangename, zure geur uit, het ziet er te donker uit, je moet op zoek naar een frisser product.
Verse en gekoelde varkenslever na het koken zal sappiger zijn dan bevroren, maar het ingevroren product kan ook worden gebruikt als het wordt toegestaan te ontdooien zonder een scherpe temperatuurdaling. Om dit te doen, wordt het ontdooid op de onderste plank van de koelkast.
Vóór het koken moet de varkenslever van de film worden geschild. Het is dun en breekt gemakkelijk, dus het is moeilijk te verwijderen. Om de taak zelf te vergemakkelijken, moet de lever worden ingewreven met grof zout en gedurende 10 minuten worden bewaard. Daarna zal de film beter scheiden.
Om de lever van varkensvlees goed te laten smaken, moet je hem 2-3 uur in water of melk weken, waarbij je de vloeistof om het uur verandert in een verse. Door de lever in melk te weken, wordt niet alleen de bitterheid verwijderd, maar wordt het product ook malser en sappiger. Als er geen tijd is om de varkenslever te laten weken, voeg dan meer kruiden en geurige wortels toe aan de pan tijdens het koken.
Gekookte varkenslever is zachter en sappiger, als u het laat zakken in al kokend water, voeg dan wat zout toe kort voordat het klaar is en in een matige hoeveelheid.
Nadat het water in de pot weer begint te koken, zal er schuim verschijnen op het oppervlak. Het moet worden verwijderd, anders zal het voedsel bitter worden, ondanks alle inspanningen.

Als de varkenslever wordt verteerd, wordt het vast en droog, zelfs als het op de juiste manier is geselecteerd en bereid.

Kooktijd

De bereidingstijd van de varkenslever is afhankelijk van de bereidingsmethode en de grootte van de stukken.

Een hele varkenslever, die gemiddeld 1,5 kg weegt, wordt 40-50 minuten op een laag vuur in een steelpan gekookt. Het aftellen begint nadat het water waarin de lever was verlaagd, weer kookt.
De bereidingstijd van varkenslever in een slowcooker is 1 uur.
In een snelkookpan is de lever voldoende om 7 minuten te koken nadat de druk is aangepast. De tijd die nodig is om de druk in te stellen, is afhankelijk van het model van het apparaat, het is meestal 5-10 minuten, maar soms duurt het 15-20 minuten. Daarna moet u 5-15 minuten wachten tot de unit de druk heeft vrijgegeven.
Als de lever wordt gesneden in stukjes die elk ongeveer 100 g wegen, dan is het koken in een steelpan ongeveer 10 minuten, in een slow cooker - 20-30 minuten, in een snelkookpan - 3-4 minuten.
Lever die in kleine stukjes is gesneden (elk niet meer dan 50 g per stuk) kan worden gekookt voor een paar in een slowcooker of een dubbele boiler. Het duurt 40 minuten.

De mate van bereidheid van varkenslever wordt bepaald met behulp van een mes. Als u na het doorboren van het product, het water in de buurt van de punctie wordt geschilderd in een donkere kleur, moet het nog steeds worden gekookt. Als de vloeistof van de incisie helder lekt, is de lever klaar.

Hoe varkenslever voor pasteitjes te koken

ingrediënten:

varkenslever - 1 kg;
wortels - 100 g;
uien - 100 g;
laurierblad - 2 st.;
zwarte peper erwten - 3-4 stks;
zwarte piment - 3-4 st.;
zout - naar smaak;
water - 2, 5-3 l.

bereidingswijze:

Spoel de varkenslever schoon, bestrooi met zout, laat gedurende 10 minuten staan.
Verwijder het afval van de film, doe het in een grote kom, bedek het met water en laat het een uur staan.
Drain.
Giet 2, 5-3 l water in de pan en breng het aan de kook.
Dompel de voorbereide lever in kokend water. Bak het gedurende 10 minuten op middelhoog vuur en verwijder het schuim dat op het oppervlak steekt.
Verlaag het vuur. Doe gepelde wortels, snijd ze in kleine zuilen en een hele ui naar de lever.
Kook de lever gedurende 25-30 minuten, bedekt met een deksel. Voeg kruiden en zout toe.
Kook het product nog eens 5 minuten, controleer de bereidheid met een mes. Kook indien nodig nog eens 5-10 minuten.

Een lever die volgens dit recept is gekookt, is sappig en geurig. Het zal een heerlijke vulling voor pastei en pannekoeken maken.

Kippenlever voor salade koken

ingrediënten:

varkenslever - 0, 5 kg;
zwarte peper en zoete erwten - 3 stks;
water - 1, 5 l;
laurierblad - 1 stuk;
zout - naar smaak;
melk - 1 l.

bereidingswijze:

Was en lever de lever. Na 10 minuten de film afpellen, in 3-4 stukjes snijden.
Leg stukjes lever in een kom, dek af met een halve liter melk. Als het niet het bijproduct dekt, moet de hoeveelheid ervan worden verhoogd.
Giet na een uur de melk eruit, vul hem met het tweede deel en laat nog een uur staan.
Kook water in een pan.
Verwijder de lever van melk, dep droog met een servet.
Doop de stukjes lever in kokend water. Wacht tot het water opnieuw kookt. Kook de lever op middelhoog vuur, verwijder het schuim, gedurende 5 minuten.
Voeg kruiden en zout toe, verminder de intensiteit van de vlam. Bedek de pan met een deksel en blijf het bijproduct nog 5 minuten koken.
Controleer of de lever klaar is met een mes, ga zo nodig nog 5 minuten door met koken.

Bij het bereiden van varkenslever voor salade, is het raadzaam om af te zien van de toevoeging van uien, wortels en andere wortels, zodat ze niet interfereren met de smaak van de andere ingrediënten waaruit het tussendoortje bestaat. Zonder de lever in melk te weken, is dit niet genoeg.

Varkenslever voor een pastei in een slowcooker

ingrediënten:

varkenslever - 0, 5-0, 6 kg;
water - indien nodig;
varkensvet - 100 g;
peterseliewortel - 50 g;
suiker - 10 g;
zout, peper en peper - naar smaak.

bereidingswijze:

De lever, gewassen en geschild van de films, gesneden in stukken van 3 cm dik, gedrenkt gedurende 2 uur in melk of water.
Spoel de lever af, plaats de multikoker in de kom. Bestrooi het met suiker en zout.
Plaats gesneden spek op de lever.
Schil de peterseliewortel, snijd ze in stukjes, leg ze op andere producten.
Giet water in de multikoker zodat het het voedsel volledig bedekt.
Schakel het apparaat in door het programma "Uitdoving" te selecteren. Stel de timer in voor een half uur.
Na een bepaalde tijd kan de lever worden verwijderd en gebruikt voor het beoogde doel.

Om een paté te maken, moet de lever met het spek door een vleesmolen worden gedraaid, 150-200 g verzachte boter, 5-10 ml citroensap, kruiden naar smaak toevoegen. Rest er nog steeds om de resulterende massa in folie te wikkelen, deze de gewenste vorm te geven en deze af te koelen door deze 24 uur in de koelkast te bewaren.

Varkenslever in een snelkookpan

ingrediënten:

varkenslever - 1-1,5 kg;
wortels - 100 g;
uien - 100 g;
zout, kruiden - naar smaak;
water - indien nodig.

bereidingswijze:

Snij de bereide lever in 2-3 stukken, doe dit in een snelkookpan.
Bestrooi met zout en kruiden.
Schil de wortels en uien. Wortelen in kleine cirkels, uienringen of halve ringen gesneden.
Bedek de lever met groenten.
Giet in water om producten te bedekken.
Start het apparaat en laat het zeven minuten koken nadat de druk is ingesteld.
Wacht tot het snelkookpan stoom afgeeft.

Wanneer u de lever in een snelkookpan kookt, is er geen noemenswaardige tijdsbesparing. Gedurende deze periode is het niet mogelijk het schuim te verwijderen, waardoor het eindproduct bitter kan smaken. Met behulp van een snelkookpan is het koken van de lever alleen zinvol als het niet mogelijk is om dit in een pan te doen.

Varkensvleeslever is een populair product bij het koken. Als je het goed kookt, kun je er een taart of taart van maken. Vaak wordt gekookte lever toegevoegd aan salades.

Opmerkingen (0)