Rundstroganoff met champignons

Beef Stroganoff - een van de meest populaire gerechten van de Sovjet-catering. Dit vlees, in dunne langwerpige stukjes gesneden, gestoofd in zure room of roomsaus. Veel huisvrouwen bereiden dit gerecht thuis. Het blijkt altijd smakelijk, voedzaam, past goed bij elk bijgerecht. Moderne koks vullen het gerecht vaak aan met groenten en andere ingrediënten, waardoor het nog aantrekkelijker wordt. Smakelijk, sappig en geurig het blijkt rundvlees stroganoff met rundvlees met champignons. Het kan worden geserveerd met een bijgerecht of als een onafhankelijke snack. Het is niet alleen geschikt voor elke dag, maar ook voor de vakantietafel.

Kookfuncties

Beef stroganoff met champignons is niet moeilijk om het gerecht te bereiden, maar niet alle huisvrouwen, het blijkt even lekker. Voor de beste resultaten, moet u weten en rekening houden met een paar punten.

Beef Stroganoff kan worden bereid met champignons, maar boletus of champignon worden vaker gebruikt, omdat ze geen ingewikkelde en lange voorbereidende voorbereidingen vereisen. De overblijvende champignons moeten worden bereid in overeenstemming met hun categorie (weken, koken) en alleen dan kunnen ze worden gebakken en worden gebruikt om rundvleesstroganuit te maken.
Rundsvleesstroop-paddenstoelen worden meestal vers gebruikt, maar het is toegestaan om een bevroren of gedroogd product te nemen. Bevroren champignons moeten worden ontdooid, overtollig water eruit afvoeren. Gedroogd in water gemacereerd, zodat ze de oorspronkelijke vorm en volume aannemen.
Vlees is het hoofdbestanddeel van rundvleesstroganf, de smaak van het gerecht is er rechtstreeks van afhankelijk. Je moet vers rundvlees kiezen of gekoeld. Bevroren vlees is niet zo sappig als vers. Om het vochtverlies tot een minimum te beperken, wordt het ontdooid in de koelkast, zonder aan een sterke temperatuurdaling te worden blootgesteld.
Het vlees van jonge dieren is malser. Beef stroganoff van kalfsvlees is lekkerder en heeft minder kooktijd nodig.
De kooktechnologie van Befstroganov suggereert het speciale karakter van het snijden van vlees - dunne reepjes. Het is handiger om het enigszins bevroren vlees op deze manier te snijden. Eerst wordt het stuk in platen gesneden over de vezels en afgeslagen. Als je het vlees in een zak stopt voordat je het slaat, zullen de spatten er niet in alle richtingen uitkomen en is het schoonmaken van de keuken niet moeilijk. Gebroken vlees wordt in reepjes gesneden en gebruikt om het gerecht te bereiden. De overige producten worden gemalen volgens de aanbevelingen die bij het geselecteerde recept zijn gevoegd.
De klassieke techniek van het koken van beefstroganoff met champignons houdt in het braden van vlees en champignons in aparte pannen met hun daaropvolgende combinatie en stoven in een saus. Zure room wordt vaker gebruikt als basis voor de saus, minder vaak voor room, melk, bouillon, mayonaise. Om de saus kruidige tonen te maken voeg je mosterd of tomatenpuree eraan toe. Om de saus dik te maken, wordt er meel in gedaan.

Er zijn verschillende recepten voor beef stroganoff van rundvlees met champignons. Zelfs de meest kieskeurige fijnproever zal een optie kunnen vinden die aan zijn gastronomische smaak voldoet.

Rundvleessiroganoff met porcini-paddenstoelen

ingrediënten:

rundvlees (varkenshaas) - 0,5 kg;
witte champignons (vers of bevroren) - 0, 2 kg;
uien - 100 g;
boter - 80 g;
zure room - 0, 2 l;

6 tarwemeel - 40 g;

zout, zwarte peper poeder - naar smaak.

bereidingswijze:

Schil uien, snijd ze in kleine blokjes.
Was en droog de champignons. Laat het ontdooide bevroren product de overtollige vloeistof afvoeren.
Snijd de champignons in blokjes die net kleiner zijn dan 1 cm.
Plaats het vlees een tijdje in de vriezer zodat het een beetje bevroren is. Als je het al bevroren hebt, ga dan verder met het bereiden van het gerecht, en laat het niet tot het einde ontdooien.
Gebruik een scherp mes om de snede in platen met een dikte van ongeveer een halve centimeter of iets meer te snijden. Snijd platen in blokjes.
Vouw de stukken vlees in de zak, sla ze door.
Smelt in een diepe braadpan 40 g boter, doe het stro erin, zout en peper. Bak op middelhoog vuur zonder deksel totdat het vlees bruin is.
Strooi het vlees met bloem, roer, tijdelijk van het vuur.
Smelt de resterende boter in een schone pan. Leg de uien en champignons erin. Bak ze totdat de vloeistof die uit de champignons is geëvaporeerd verdampt wanneer ze wordt verwarmd.
Breng de champignons over naar het vlees. Voeg zure room toe, meng.
Breng de pan met champignons terug naar de kachel. Laat een half uur sudderen op een laag vuur onder het deksel.

Deze variant van beef stroganoff met champignons kan als klassiek worden beschouwd, maar het kost zo'n gerecht duur. Als je de witte champignons vervangt door paddenstoelen en plantaardige olie, kun je ook een smakelijk gerecht krijgen, maar een beetje minder duur. Serveer het gerecht bij voorkeur met een bijgerecht van aardappelen, de beste aardappelpuree.

Rundvleesstroganoff met champignons

ingrediënten:

runderhaasje - 0, 3 kg;
champignons - 0, 2 kg;
uien - 100 g;
bloem - 40 g;
zure room - 100 ml;
bouillon - 100 ml;
knoflook - 2 teentjes;
druivenazijn (6 procent) - 10 ml;
zout, kruiden - naar smaak;
geraffineerde plantaardige olie - 40-60 ml.

bereidingswijze:

Slaat het vlees af en snijd het in kleine stukjes.
Meng de bloem met zout en peper, doe het in de zak. Doe het vlees in de zak en schud het goed, zodat het vlees bedekt is met bloem.
Verhit de olie in een pan en bak het vlees. Je moet op een matig vuur frituren zonder deksel, zodat het vlees gebraden wordt.
Champignons, gewassen en gedroogd met een servet, in dunne borden gesneden.
Ui, los van de schil, snijd in dunne halve ringen.
Verwarm de resterende olie in een diepe koekenpan. Doe er de uien in, lichtbruin.
Voeg paddenstoelen toe aan de ui. Kook ze totdat de vloeistof die eruit is geëvaporeerd verdampt.
Voeg knoflook en azijn toe om door de champignons te persen, meng.
Breng het vlees over naar de champignons.
Vul de producten met zure room, vooraf verdunnen met bouillon en water.
Zet de schotel 20-30 minuten onder een deksel totdat het vlees volledig gaar is.

Beef Stroganoff voor dit recept wordt zacht, maar tegelijkertijd enigszins pikant verkregen. Als bijgerecht voor hem is macaroni prima geschikt.

Rundvleessiroganoff met champignons en groenten

ingrediënten:

ossenhaas - 0,5 kg;
champignons - 0, 25 kg;
water of bouillon - 0, 5 l;
tomatenpuree - 40 ml;
crème - 100 ml;

6 meel - 80 g;

mosterd (saus) - 20 ml;
uien - 0, 2 kg;
Bulgaarse peper - 0, 4 kg;
geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan;
zout, zwarte peper poeder - naar smaak.

bereidingswijze:

Maak de bollen vrij van de schil, snijd ze in halve ringen.
Paprika's, vrijgemaakt van zaden, in repen of kwarten van ringen gesneden.

Was paddestoelen, dep met een servet, snijd in reepjes.

Verhit de olie in een diepe koekenpan. Of plaats met tussenpozen van 3-5 minuten uien, champignons en peper erin. Nadat je de laatste groente hebt gebakken, bak je de ingrediënten 5-7 minuten.
Voeg mosterd en tomatenpuree toe aan de champignons met groenten, stoof gedurende 5 minuten.
Giet in water. Wacht tot het kookt.
Meng room met bloem, giet het in de braadpan met groenten. Kook tot de saus begint te verdikken.

6 Snijd het vlees in repen, zout en peper, bak het in een aparte koekenpan bijna tot het gaar is.

Giet het vlees met de saus met groenten of, omgekeerd, naar andere ingrediënten.
Bedek de pan met het deksel en laat het voedsel 10-15 minuten sudderen.

Een gerecht gemaakt volgens dit recept zal heerlijk zijn, zelfs zonder een bijgerecht. Als je van plan bent om er een bijgerecht van te maken, is de keuze om te stoppen met rijst.

Rundsvlees stroganoff met groenten - een smakelijk en bevredigend gerecht, waardig een feestelijke tafel. Bijna elk bijgerecht zal doen. Het wordt geselecteerd rekening houdend met de producten waaraan de hoofdcomponenten zijn toegevoegd: paddenstoelen en vlees.

Opmerkingen (0)