Melk gemarineerd voor winter

Melk gemarineerd voor winter

Melkpaddenstoelen, die het herfstbos mensen in overvloed geeft, worden beschouwd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, met andere woorden: ze hebben een speciale voorbehandeling nodig. Met inachtneming van de technologie van de bereiding worden ze, naast heel nuttig, een heerlijk gerecht. Ze bevatten meer eiwitten dan kippenvlees, ze bevatten een aantal vitamines en stoffen die nierstenen kunnen oplossen. Fijnproevers gezouten melkchampignons worden vooral gewaardeerd, hoewel gemarineerde melkpaddestoelen ook lekker en krokant zijn. Bovendien worden ze beter bewaard, waardoor veel huisvrouwen ze op deze manier prefereren.

Technologiekenmerken

Het afsnijden van het gewicht, het is moeilijk om niet op te merken hoe licht sap wordt gewonnen uit een been - het is een melkzuur dat de smaak van een gerecht kan ruïneren, want het is erg bitter. Eenmaal in bewaring maakt het het snel waardeloos: de marinade wordt al snel troebel en verkrijgt een witte tint, eerst onderaan en dan over de hele bank. Om het oogsten smakelijk, smakelijk en veilig te maken, moet de technologie strikt worden gevolgd wanneer mottenballen wordt bewaard.

  • Het eerste dat moet worden gedaan bij het verzamelen van melkchampignons is om ze op te lossen. De belangrijkste taak is om te voorkomen dat de niet-eetbare paddenstoelen worden bewaard. Bewaar de overwoekerde en wormy niet: ze zijn ook gevaarlijk voor de gezondheid. Het wordt aanbevolen om de resterende te sorteren, apart apart zetten van de kleine champignons, de meest heerlijke.
  • De tweede fase is het reinigen van afvalhout tegen vuil en puin. Ervaren paddestoelplukkers gebruiken hiervoor een tandenborstel met zachte haren. Het zal gemakkelijker zijn om de paddenstoelen schoon te maken, als ze tenminste een uur voordat ze weken, schoon zijn.
  • Na het reinigen en sorteren moet de melk worden gedrenkt. Dit gebeurt meestal in koud water, licht gezouten (10 g zout per liter water). Dit water moet zo vaak mogelijk worden vervangen. Weken in koud water moet minstens twee dagen duren. Als u het verwijderen van melkzuur sneller wilt laten verlopen, kan het worden gekookt. In dit geval moet melk 3-4 keer gedurende 20 minuten koken in een grote hoeveelheid zout water, elke keer na het koken grondig wassen. Deze versnelde methode heeft slechts één nadeel - de gepekelde champignons na deze behandeling zullen niet knapperig zijn, en dat is waar ze voor worden gewaardeerd.
  • Na het weken moeten de melkpaddenstoelen goed worden gewassen in stromend water en worden bewaard volgens het gekozen recept.

Daarnaast moet worden opgemerkt dat het onmogelijk is om melkpaddestoelen langs de snelwegen te verzamelen, omdat ze giftige stoffen goed absorberen, waardoor zelfs weken niet helpt om ze volledig kwijt te raken.

Gemarineerde melkpaddestoelen - een klassiek recept

ingrediënten:

    6 melkchampignons - 2 kg;

  • water - 2 l;
  • zout - 50 g;
  • laurierblad - 4 stuks;
  • piment (erwten) - 5 stks;
  • anjer - 5 st.;
  • Azijnzuur (70 procent) - 20 ml.

bereidingswijze:

  • Pre-doorweekte en snijd grote melkpaddestoelen giet 1 l water, voeg er 10 g zout aan toe, leg het op een vuur, breng aan de kook en verwijder het gevormde schuim, kook gedurende 20 minuten.
  • Haal de champignons eruit, spoel ze uit en wacht tot het water volledig is afgevoerd.
  • Maak de marinade klaar uit 1 liter water, het resterende zout, peper, kruidnagel en laurierblaadjes in een pan terwijl het kookt.
  • Dompel de champignons in de marinade, kook gedurende 15 minuten.
  • Giet in essentie, roer, haal van het vuur en plaats onmiddellijk melkchampignons in vooraf voorbereide gesteriliseerde potten.
  • Vul de champignons met de hete marinade zodat deze ze volledig bedekt.
  • Sluit de blikken met hermetisch voorgekookte deksels, zet de bodem naar boven.
  • Wikkel een deken en wacht tot de blanks volledig zijn afgekoeld.

Het is mogelijk om de hele maand door gemarineerde melkpaddenstoelen volgens het klassieke recept te bewaren. Ze worden meestal geserveerd door drenken met olie en het snijden van uien of knoflook. Het is belangrijk om te weten dat gepekelde champignons slechts over een week klaar zijn om te eten - ze kunnen niet eerder geproefd worden.

Pickled Mushrooms - Simple Recipe

ingrediënten:

    6 melkchampignons (al schoongemaakt en gesneden) - 1 kg;

  • water - 2 l;
  • zout - 50 g;
  • suiker - 40 g;
  • tafelazijn (9 procent) - 120 ml.

bereidingswijze:

  • Maak de melkpaddestoelen klaar, laat ze goed weken, en de blikjes door ze in de oven of in de stoom te steriliseren.
  • Gebruik in gezout water 1 liter water en 10 g zout uit de hoeveelheid ingrediënten die in het recept is aangegeven, kook de melkpaddestoelen. Kook ze nodig zolang ze niet naar de bodem zinken. In dit geval is het noodzakelijk om het schuim dat zich op het oppervlak vormt voorzichtig te verwijderen.
  • Gooi de champignons in een vergiet, spoel ze af met veel water.
  • Giet 1 liter water in een schone pan, los hierin 40 g zout en suiker op, breng aan de kook. Doe de melkchampignons in de pan en kook gedurende 10 minuten, giet de azijn in en bak verder voor dezelfde hoeveelheid.
  • Spreid de melkpaddestoelen uit, vul ze met kokende marinade, over de oevers, rol de oevers op.
  • Koel champignons moet warm zijn, met banken beter om de deksels naar beneden te zetten. Ze worden nog 5 dagen gemarineerd, waarna ze in de bijkeuken voor de winter kunnen worden opgeborgen.

Voor het marineren van paddenstoelen volgens dit recept zijn geen specerijen nodig, maar de marinade is lekker dankzij een uitgebalanceerde combinatie van zout, suiker en azijnzuur.

Melk in pittige marinade

ingrediënten:

    6 melkchampignons - 2 kg;

  • water - 3 l;
  • zout - 60 g;
  • suiker - 20 g;
  • laurierblad - 2 st.;
  • aalbesbladeren - 2 st.;
  • kersenbladeren - 2 stuks;
  • knoflook - 3 teentjes;
  • zwarte peper (erwt) - 2 stks;
  • anjer - 2 stuks;
  • Tafelazijn (9%) - 60 ml.

bereidingswijze:

  • Reinig, sorteer de melkpaddestoelen. Week ze twee dagen, en verander periodiek het water. Snijd grote exemplaren in verschillende stukken.
  • Twee liter potten gedurende 15 minuten steriliseren, de deksels voor hen bereiden en 10 minuten koken. U kunt vier blikjes van een halve liter gebruiken, die iets minder gesteriliseerd kunnen worden.
  • Los in twee liter water een eetlepel zout op, plaats de melkpaddestoelen in de zoutoplossing en kook deze 20 minuten na het koken erin. Tegelijkertijd is het noodzakelijk om al het resulterende schuim te verwijderen.
  • Spoel gekookte melkchampignons af in stromend water en, terwijl het stroomt, maak een marinade van 1 liter water, twee eetlepels zout, een eetlepel suiker.
  • Wanneer de augurk kookt, dompel de bladeren van bes, kers, laurier, peper en kruidnagel erin, leg de paddenstoelen erin.
  • Laat een kwartier koken, 5 minuten voor het einde van het koken, knoflook toevoegen en in dunne borden snijden.
  • Spreid hete paddenstoelen uit in blikjes en wrijf ze voorzichtig in met een lepel.
  • Giet 30 ml tafelazijn in elke literpot. Als een halve liter wordt gebruikt, is het voldoende om elk een theelepel azijnzuur toe te voegen.
  • Giet de kokende pekel in de kokende pekel zodat deze volledig wordt afgedekt. Sluit de potten met de voorbereide deksels. U kunt oprollen of schroefdoppen gebruiken.
  • Kruiken ondersteboven keren, ze in een warme deken wikkelen en laten afkoelen. Na een dag is het tijd om ze in de voorraadkast te leggen, waar een dergelijk bewaren de hele winter kan worden opgeslagen.

Gemarineerde melkpaddestoelen zijn knapperig en smakelijk, de marinade heeft een aangenaam kruidig ​​aroma, heeft een gebalanceerde zoetzure zoute smaak.

Melk gemarineerd met kaneel

ingrediënten:

    6 melkchampignons - 1 kg;

  • water - 2 l;
  • zout - 20 g;
  • laurierblad - 3 stks;
  • piment (erwten) - 5 stks;
  • kaneel -? een deel van de toverstaf;
  • tafelazijn - 20 ml;
  • citroenzuur - 3 g.

bereidingswijze;

  • Bereid de melkchampignons voor, grondig gereinigd, geweekt, gezeefd en in stukjes gesneden.
  • Steriliseer een pot en deksel van 1 liter.
  • Kook de champignons 15 minuten in een liter zout water, waarbij u de volledige hoeveelheid zout gebruikt die in het recept is aangegeven. Vergeet niet om het schuim te verwijderen. Gooi de champignons in een vergiet, wacht tot het water op is. Spoel ze niet nodig.
  • Maak van de tweede liter water en een eetlepel azijn de marinade en doe er peper, laurier en kaneel in.
  • Doe melkchampignons in de marinade en bak ze 20 minuten.
  • Haal de kaneel uit de marinade en plaats deze op de bodem van de pot, leg de champignons erop en dep ze in met een lepel. Giet er citroenzuur in en giet de marinade erover.
  • Zet de pot, bedekt met een deksel, in een pan met water en steriliseer gedurende een half uur.
  • Kurk de potten, draai ze om, bedek ze met een deken. Na afkoeling naar de ruimte brengen waar u het werkstuk voor de winter opbergt.

Gemarineerd met kaneelmelkpaddenstoelen - een smakelijk en origineel tussendoortje.

Melkchampignons gemarineerd met uien en tomaten

ingrediënten:

    6 melkchampignons - 2 kg;

  • ui - 1 kg;
  • tomaten - 1 kg;
  • water - 3 l;
  • zout - 60 g;
  • plantaardige olie - 100 ml;
  • Azijnzuur (70 procent) - 20 ml.

bereidingswijze:

  • Snijd de geweekte en gewassen champignons in kleine stukjes, kook in drie liter water en los er twee eetlepels zout in. Verwijder en droog. Kook tot de champignons naar beneden vallen en verwijder het schuim.
  • Kook de tomaten en pel ze af. Snijd in grote stukken.
  • Verwijder de ui van de ui, snijd hem in dunne halve ringen.
  • Giet de boter in de pan, doe de champignons erin, voeg zout naar smaak toe (een eetlepel zout is genoeg voor het hele stuk) en bak ze 10 minuten. Haal het eruit en leg het in de pan.
  • Bak de ui goudbruin en plaats deze tegen het sap.
  • Bak de tomaten tot ze helemaal zacht zijn. Ze verschuiven ook met champignons naar de uien.
  • Giet de azijn in de pan en laat de salade een half uur op laag vuur sudderen, niet te vergeten om het te mengen, zodat de producten niet verbranden.
  • Zet de salade in gesteriliseerde potten, rol op, laat afkoelen onder een winterse deken.

Deze bereiding is een kant-en-klare salade, waarbij het hoofdbestanddeel gemarineerde champignons is. Als je het minstens één keer voor de winter kookt, wordt het je traditionele blanco.

Melk gebeitst in het Pools

ingrediënten:

    6 melkchampignons - 2 kg:

  • water - 3 l;
  • zout - 50 g;
  • suiker - 30 g;
  • laurierblad - 1 stuk;
  • knoflook - 20 kruidnagel;
  • tafelazijn (9 procent) - 60 ml;
  • anjer - 3 stuks;
  • aalbesbladeren - 2 st.;
  • kersenbladeren - 2 stuks.

bereidingswijze:

  • Reinig, spoel en geniet van melkchampignons en vergeet niet om het water elke 3-4 uur te verversen. Spoel opnieuw.
  • Los in twee liter water twee theelepels zout op, breng aan de kook.
  • Leg de champignons en kook ze gedurende 12-15 minuten, verwijder het schuim. Was de melkpaddestoelen, laat ze water afvoeren.
  • Maak de augurk klaar door een liter water te koken en bessen en laurierblaadjes, laurier, knoflookteentjes (geheel), kruidnagels en twee eetlepels zout en een halve suiker te besprenkelen.
  • Dompel de melkchampignons in een augurk en kook ze daarin gedurende 20 minuten.
  • Breng de champignons over in gesteriliseerde potten, giet kokende pekel, giet 30 ml azijn in elke literpot, sluit de fles af. Er zouden in totaal twee liter potten moeten zijn.
  • Laat afkoelen onder een winterse deken en bewaar voor een lange opslag.

Champignons, gemarineerd volgens het recept dat populair is in Polen, hebben een specifieke smaak: sommigen zijn er blij mee, anderen zijn anders. Daarom, als je voor het eerst champignons in knoflookmarinade oogst, moet je zulke snacks niet meteen heel vaak maken.

Gemarineerde champignons zijn een goede voorbereiding op de winter, die zullen helpen om het dieet te diversifiëren en de feesttafel te versieren. Met veel recepten kun je een snack naar eigen smaak kiezen.

Opmerkingen (0)
Zoeken