Khychyny

Mensen die de skigebieden van de Kaukasus hebben bezocht, nemen vaak een recept voor chechins mee - dunne cake gevuld met kaas, aardappelen, kwark, vlees. Dit is een van de nationale gerechten van de Karachay-Balkarische keuken. Hier kunnen deze unieke platte cakes bijna alle huisvrouwen bakken, deze schotel staat op het menu van bijna elk café. Niet alle toeristen die met een gekoesterd recept naar huis terugkeren, slagen erin om smakelijke en mooie Khychins thuis te koken. In feite is het niet nodig om een perfecte beheersing van koken te hebben, het is voldoende om de subtiliteiten van technologie te kennen en deze niet te schenden tijdens de bereiding van Balkarische platte brood.

Kookfuncties

De samenstelling van Khichin omvat beschikbare producten, hun bereiding kost niet veel tijd en moeite, maar tolereert geen haast. Om smakelijke Khichins thuis te bereiden, moet je het weten en rekening houden met een paar punten:

Er zijn weinig variaties op de test voor hychyns. De hoofdingrediënten zijn airan, zout en meel. Zuivelproducten kunnen worden vervangen door andere soortgelijke - yoghurt, kefir. Soms wordt een beetje soda of mineraalwater aan het deeg toegevoegd. Er zijn geen eieren, boter of soortgelijke ingrediënten in de samenstelling.
Door consistentie moet het afgewerkte deeg lijken op het deeg van de knoedel, maar iets zachter zijn. Na het kneden voor het walsen moet het 15-20 minuten rusten. Om te voorkomen dat hij oprolt, is hij bedekt met een handdoek of huishoudfolie.
De ingrediënten waaruit de vulling bestaat, moeten klaar zijn voor gebruik op het moment van verbinding met het deeg of hoeven niet langdurig te worden verwarmd, aangezien de cakes vrij snel worden gebakken.
Het deeg voor Khichin is verdeeld in verschillende delen, tot ballen gerold, geplet, een cake ontvangen. Zet de vulling in het midden. De randen van het deeg worden er bovenop verzameld, de vulling wordt als het ware in de zak gesloten. Deze "tas" is enigszins afgeplat en uitgerold zonder het gebruik van geweld. Als je hard op de deegroller drukt, barst het deeg open en worden de producten verwend. In het begin rolt de cake langzaam, dan zachter en zachter.
Bak de tortilla's in een hete, hete braadpan. Tijdens het bakken kunnen ze opblazen. Dit is een teken dat je alles goed hebt gedaan door het deeg in een cake te rollen en het niet te breken. Gezwollen deeg doorboord met een mes, valt het.
Afgewerkt khichiny besmeurd met gesmolten boter. Besparingen in dit geval zijn niet geschikt.

Khychyny vouw op een stapel, kruiselings gesneden in 4 stukken, soms als een cake in 6-8 stukken gesneden. Ze serveren hete eieren, maar na afkoeling blijven ze lekker.

Khychinen met kaas en kruiden

ingrediënten:

kefir (bij voorkeur vet) - 0, 25 l;

6 tarwemeel - 0, 4 kg;

zout - een grote shchipot;
bakpoeder voor deeg - 5 g;
zachte kaas (feta of vergelijkbaar) - 0, 2 kg;
verse dille - 50 g;
verse koriander of peterselie - 50 g;
boter - 60 g.

bereidingswijze:

Verkruimel de kaas met een vork of mes.
Was de greens, laat het drogen. Hak fijn met een mes, meng met kaas. Als u een ongezouten variëteit heeft, zout naar smaak en meng opnieuw.
Smelt de boter op een laag vuur of in een magnetron.
Bloem zeven. Meng met bakpoeder.
Voeg zout toe in kefir, mix.
Kneed terwijl je bloem toevoegt, het deeg. Ten eerste kun je kneden met een lepel of vork (de laatste optie is handiger), en kneed dan het deeg handmatig.
Verdeel het deeg in ongeveer gelijke delen in 6. Rol elk deel in een bal, wikkel het met vershoudfolie en laat het 20-30 minuten intrekken om het deeg "gerust" te maken.
Maak na een bepaalde tijd een van de stukjes deeg fijn en verander het in een palmachtige taart. Leg in het midden een eetlepel vulling. Dicht de randen van het deeg over de vulling.
Rol het deeg met de vulling uit tot een dunne platte cake met een diameter die niet groter is dan de grootte van de braadpan waarop je hete eieren wilt bakken.
Bak de cake aan beide kanten tot hij bruin is. Zet op het gerecht.
Borstel de hychyne met olie met een kookpenseel.
Vorm en bak ook de resterende Khichins, en bedek ze rijkelijk met olie.

Wanneer khychins verzadigd zijn met olie, worden ze zachter en malser. Dan is het tijd om een monster uit het gerecht te nemen. Zachte kaas in dit recept kan worden vervangen door kwark.

Smeermiddelen met kaas en aardappelen

ingrediënten:

airaan - 0, 25 l;
bloem - 0, 35 kg;
zout - een snuifje;
kaas - 0, 2 kg;
aardappelen - 0, 2 kg;
verse greens - 50 g;
boter - 50 g.

bereidingswijze:

Voeg in airan een snuifje zout toe, voeg bloem toe, kneed het deeg, een beetje zachter dan op de dumplings. Verdeel in 8-10 stukken, rol ze elk in een bal.
Kook de aardappelen in een uniforme, koele, schil. Slinger door een vleesmolen of hak op een rasp.
Wrijf de kaas fijn, combineer met de aardappelen.
Voeg fijngehakte greens toe aan de kaas- en aardappelmassa, meng grondig. Vorm uit het resulterende mengsel 8-10 ballen - door het aantal stukjes deeg. De ballen van de vulling zullen een beetje meer deegballen maken, maar dat zou wel zo moeten zijn.
Stamp een bal deeg om een cake te maken. Plaats in het midden de balvulling. Trek de randen van de cake op en knijp erin, zodat de vulling erin verborgen blijft.
Rol de cake in een laag van 3-4 mm dik, bak in een koekenpan, droog of ingevet met een dunne laag plantaardige olie. Smeer met olie.
Rol op dezelfde manier de resterende stukjes deeg uit met de vulling, blader aan beide kanten.

Het serveren van zulke khichins wordt aanbevolen, maar met ijzige airan. Kaas in het recept kan worden vervangen door elke ingelegde kaas.

Khychiny met vlees

ingrediënten:

kefir - 0, 5 kg;
vlees (varkensvlees, rundvlees, kip) - 0, 7 kg;

6 tarwemeel - 0, 7 kg;

uien - 0, 2 kg;
verse greens - 100 g;
knoflook (optioneel) - 2 teentjes;
zout, gemalen zwarte peper - naar smaak;
boter - hoeveel gaat weg.

bereidingswijze:

Meng de kefir met zout (een halve theelepel zout is voldoende). Voeg gezeefde bloem toe aan kefir, kneed het deeg dat qua consistentie lijkt op dumplings. Rol in een kom, dek af met een handdoek en laat het minstens 30 minuten intrekken.
Was vlees. Dep droog met een servet. Tweemaal door een vleesmolen.
Gratis ui van de schil, in grote plakken snijden, hakken met een vleesmolen, combineren met gehakt. Voeg de gehakte greens toe.
Gezouten en gepeperde peper, kneed het en stoot het af.
Maak los van het deeg een stuk ter grootte van een gemiddelde ui. Rol een kleine tortilla in.
Leg het gehakt in het midden van de tortilla, knijp de randen van het deeg en maak er een gehaktbal van.
Leg de gebonden kant op een met bloem bestrooid bord. Rol uit in een dunne laag van ronde vorm.
Plaats een hete braadpan. Bruin aan de ene kant zonder de pan met een deksel te bedekken.
Verminder de intensiteit van de vlam, draai de cake om, bedek de pan met een deksel. Bak tot het klaar is.
Bak op dezelfde manier kichichins van het resterende deeg en gehakt.

Vergeet niet om de hykhyns te oliën. Als de vulling gemaakt is van vet vlees, kan de olie in minimale hoeveelheden worden gebruikt.

Khychiny in zure melk met lever

ingrediënten:

zure melk - 0, 25 l;

6 meel - 0, 3-0, 35 kg;

zout - naar smaak;
kalfslever - 0, 3 kg;
uien - 0, 2 kg;
gemalen paprika - naar smaak;
boter - 30 g voor het roosteren van uien, 50 g voor het smeren van hychyns.

bereidingswijze:

Meng zure melk met een snuifje zout en voeg er meel aan toe, kneed het deeg.
Kook de runderlever gedurende 15-20 minuten, koel af, snij in kleine stukjes en blader door een vleesmolen.
Ui, vrij van de schil, snijd ze in kleine blokjes.
Smelt de boter in een pan, fruit hierin de ui.
Verbind de uien met de lever, voeg de paprika en het zout eraan toe en mix.
Vorm uit het gekookte deeg 6 kleine zuigtabletten. Spreid de vulling over hen uit.
Na het knijpen van de randen van de cakes, rol ze in vellen niet dikker dan 5 mm.
Bak de cakejes in een droge of ingevette koekepan.

Het wordt aanbevolen om dergelijke Khichins te serveren met zure room of ongezoete yoghurt, na het mengen met groen en kruiderijen.

Khychins met Adyghe-kaas en noten

ingrediënten:

matsoni - 0, 2 l;
mineraalwater - 100 ml;
soda - 5 g;
bloem - 0, 7 kg;
walnoot kernels - 50 g;
koriander - 50 g;
Adyghe-kaas - 0, 35 kg;
boter - 80 g.

bereidingswijze:

Meng matsoni met mineraalwater, klop met een garde tot een homogene samenstelling is verkregen.
Voeg frisdrank toe aan de yoghurt, meng.
Bloem zeven. Giet het in stukjes yoghurt en roer, kneed het deeg. Leg het een half uur opzij, bedekt met een handdoek, bereid de vulling voor.
Maal de noten met een koffiemolen.
Groenen, gewassen en gedroogd, fijn hakken met een mes.
Hak de kaas met een mes of hak met een vork in de kruimstand. Combineer met noten en kruiden, meng goed.
Verdeel het deeg in 6-8 stukken, maak een palm-sized cake van elk deel.
Breng kwark en notenvulling op gebak aan.
Bevestig de randen van de scone over de vulling.
Draai de naad van de bal naar beneden, druk ze met een palm in en rol ze vervolgens.
Bak de tortilla's in een droge koekenpan.

Gegaarde kippeneieren op een schaal schuiven en met olie invetten. Serveer met yoghurtsaus met knoflook en kruiden.

Khychyn is het nationale gerecht van het Karachay-Balkarische volk. Ze werden begroet met geliefde gasten. Tegenwoordig is het recept voor dit gerecht tot ver buiten de Kaukasus bekend. Om deze tortilla's volgestopt met aardappelen, kaas of vlees te maken is het gemakkelijk om thuis te eten, als je de kenmerken kent van het koken van dit gerecht.

Opmerkingen (0)