Om een gerecht te bereiden dat pilaf verdient, maak je niet de drie meest voorkomende fouten van autodidactische chefs:
- Maak geen pap van rijst. De pilaf moet alleen kruimelig en kruimelig zijn.
- Voeg geen tomatenpuree toe. Delicate gouden kleur van de pilaf geeft saffraan of kurkuma en gedeeltelijk wortelsap van zirvaka (vlees van pilau)
- Zorg ervoor dat het koken van vlees met wortels en uien in een apart stadium wordt verdeeld - vlees en groenten moeten goed worden geroosterd voordat ze kunnen worden gestoofd, inclusief rijst.
Als je je aan deze regels houdt, zul je zeker een mooie, smakelijke en geurige pilaf koken, ook al is het geen exacte kopie van Oezbeeks of Samarkand.
Ingrediënten:
- uien - 2 middelgrote stukken;
- vleesbouillon - 2-3 l.;
- zout, komijn, kruiden voor pilaf, kurkuma, paprika, gemalen peper;
- gestoomde rijst - 1 kg;
- wortels - 2 middelgrote stukjes;
- lam met vet - 1 kg;
- Boter voor braden
Porties per container: 7
Kooktijd: 2-2, 5 uur.
Koken
1. Was het lam, snij in grote porties en veeg het af met een papieren handdoek.
2. Bak het vlees aan spiesjes of grill, maar je kunt ook op een goed verwarmde braadpan met veel boter. Ons doel is om een knapperige gouden korst te krijgen.
3. Schil de bollen, spoel ze af en hak ze fijn met een scherp nat mes met middelgrote halve ringen.
4. Leg de ui in een goed verhitte pan met plantaardige olie en bak tot hij wit is.
5. We maken de wortels schoon, snijden de ezel af en snijden in reepjes en bakken dan met uien tot ze zacht zijn.
6. Kies een gietijzeren pan en leg het vlees en de zazharku daar neer, giet al het beslag. Voeg zout, peper en kruiden toe, mix.
7. We leggen de rijst uit, dekken de pot af met het deksel en koken het ongeveer een uur na het koken op een vuurtje.
8. Roer de afgewerkte pilaf.
