Kebab in de oven

Lula kebab is een van de beroemdste oosterse gerechten. Het verscheen oorspronkelijk in Turkije, maar verspreidde zich al snel naar andere gebieden. Veel van onze landgenoten kwamen hem te weten in de Sovjettijd, terwijl ze kennis maakten met de nationale keukens van de republieken van de Unie, waaronder Oezbekistan en Georgië. De naam van het gerecht geeft zijn vorm en inhoud nauwkeuriger weer: "lyula" betekent "pijp", "kebab" betekent gebakken vlees en lyula-kebab betekent gefrituurde worsten gemaakt van gehakt, maar zonder schaal. Ze verschillen van traditionele schnitzels in een aantal parameters: ze bevatten niet de samenstelling van meel, lokaas, brood, eieren, soja-eiwit en andere soortgelijke ingrediënten, zijn gebakken in spiesjes of spiesjes, hebben een langwerpige vorm. In het begin worden kebabs geroosterd in natuurlijke omstandigheden, maar vandaag kan het thuis worden gemaakt. Kebab in de oven is natuurlijk niet zo aromatisch als in de natuur, maar niet minder smakelijk en smakelijk. Om het goed te koken, moet je echter een paar subtiliteiten weten.

Kookfuncties

De samenstelling van de lula kebab is in de meeste gevallen eenvoudig: vlees, kruiden, groenten. Echter, met schijnbare eenvoud, kan slechts iemand die enkele geheimen kent het koken.

De smaak van het gerecht is fundamenteel afhankelijk van de kwaliteit van het gehakt, dus je kunt er niet op besparen. Daarom is het het beste om het vlees te bereiden, waarvan je zeker bent dat je het bent. Houd er rekening mee dat in sommige winkels een service wordt geboden voor de productie van gehakt vlees voor de klant uit de stukken vlees die hij kiest. In extreme gevallen kunt u het gekochte gehakt vlees gebruiken, maar niet ingevroren, maar vers of gekoeld.
Gebruik bij het maken van gehakt met uw eigen handen alleen vers of gekoeld vlees. Het kan worden gedraaid door een vleesmolen of fijngehakt met een mes. De tweede optie verdient de voorkeur, maar het is meer tijdrovend.
Traditioneel wordt lula kebab gemaakt van schapenvlees, maar niet iedereen houdt zich vandaag aan deze traditie. In India wordt het gemaakt van kip, in Israël - van kalkoen, in Georgië geven ze de voorkeur aan rundvlees. Dus de verscheidenheid aan vlees doet er niet toe, de kwaliteit speelt de hoofdrol.
Om de vulling plakkeriger te maken, kun je er wat kippenvlees aan toevoegen.
U moet het gehakt lange tijd met uw handen kneden, anders is het niet kleverig genoeg om de spies en spies stevig aan te sluiten. Het is het gemakkelijkst om de gehakte handschoenen te kneden en deze van tijd tot tijd in koud water onder te dompelen. Als u zonder handschoenen werkt, gebruik dan warm water.
De meeste recepten vereisen het gebruik van vet voor het maken van gehakt vlees. In de samenstelling van het afgewerkte vlees maakt het meestal ongeveer 20 procent uit. Het wordt ingewreven en aan de vulling toegevoegd. Om het gemakkelijker te maken, moet het vet worden ingevroren.
Alvorens lange worsten van gehakt te maken, wordt gehakt aanbevolen om af te koelen. Dan is het beter om aan spiesjes of spiesjes te hangen.
Houten spiesen moeten ongeveer een uur vóór gebruik in koud water worden gedrenkt. Hierdoor zullen ze niet in de oven branden.
Om te voorkomen dat het vet dat uit de vleesbuizen stroomt de oven kan bederven, is het aan te raden een pan met folie onder de grill te plaatsen.

Liulya-kebab wordt warm geserveerd, meestal met saus, verse groenten en uien. In plaats van brood, is het beter om pitabrood aan te bieden. Soms wordt de lula kebab, wanneer geserveerd, zelfs gewikkeld in een pita-blad. Maar het hangt al af van het geselecteerde recept.

Traditioneel recept voor kebab

ingrediënten:

lam - 1 kg;
uien - 0, 4 kg;
vetstaart - 100 g;
citroen - 1 stuk;
verse koriander - 100 g;
zout, peper, andere kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Was een stuk lamsvlees, pel de films af, pezen, snijd ze in stukjes. Als het vlees oud is, is het niet slecht om het een uur van tevoren in wodka te weken en daarna af te spoelen.
Hak lamsgehakt fijn met een mes. Doe hetzelfde met de vetstaart, vooraf afgekoeld. Je kunt het lamsvlees en het vet door een vleesmolen laten draaien.
Hak de ui fijn of hak hem op een andere manier fijn (met een rasp, een vleesmolen, een blender). Meng met vlees.
Zout en breng op smaak met gehakt. Kneed het ongeveer 15-20 minuten met je handen.
Hak Cilantro. Kneed daarna het gehakt nog eens 5-10 minuten met je handen en leg het in de koelkast.
Verwijder het gehakt in een half uur of een uur. Maak het op een spies of spies in kleine porties, vormen een dichte langwerpige pasteitjes. Je kunt de andere kant op: maak eerst de worsten, sluit er dan spiesjes aan en druk ze in, alsof je ze snijdt zodat ze in het midden van de worsten liggen en verblind dan de randen van het gehakt.
Verwarm de oven voor op 200-220 graden. Steek spiesjes met kebab op de grill. Plaats onderaan de bakplaat. Daarop, evenals op het rooster zelf, doet het geen pijn om de culinaire folie te leggen. Bak de kebab gedurende 15 minuten aan de ene kant en hetzelfde aan de andere kant.

Bestrooi het met citroensap voor het serveren. Garneer om te koken volgens de traditionele recept-kebab die meestal niet wordt geserveerd. Als u wilt, kunt u hem een salade van verse groenten aanbieden. Saus is vooral niet overbodig.

Oezbeekse kebab

ingrediënten:

lam - 1 kg;
vet - 0, 3 kg;
appelciderazijn (6%) - 20 ml;
mineraalwater - 100 ml;
korianderzaden - 10 g;
koriander - 5 g;
zwarte en rode peper, zout - naar smaak;
uien - 0, 2 kg.

bereidingswijze:

Was het lam, droog het. Hak met een mes zo klein als je kunt.
Hak ook de ui fijn.
Meng uien met vlees, voeg zout en kruiden toe, verdund met azijn mineraalwater. Kneed het vlees totdat het viskeus genoeg is. Het zou leuk zijn om hem van het bord te slaan, zodat het dichter wordt.
Stop de vulling een half uur in de koelkast.
Snijd de reuzel in niet te grote stukken, maar zodanig dat het nog steeds gemakkelijk is om aan een spies of spies vast te pinnen.
Van het gehakt, vormen een langwerpige pasteitjes, niet te lang. Rijg ze aan een spies, zoals spiesjes, afgewisseld met spek.
Wikkel elke spies (of spies) in folie.
Plaats op het ovenrek en bak op 40 graden gedurende 40 minuten.

Lyula-kebab bereid volgens dit recept kan worden geserveerd als een apart gerecht of met een bijgerecht. Rijst met groenten is goed voor garnering.

Kebab in huisstijl

ingrediënten:

rundvlees - 0, 35 kg;
kippenvlees - 0, 15 kg;
varkensvlees - 0, 5 kg;
varkensvet - 0, 25 kg;
uien - 0, 4 kg;
Provençaalse kruiden - 5 g;
verse peterselie - 50 g;
gemalen zwarte peper, zout - naar smaak;
vloeibare rook - 5 ml;
zoete paprika - 5 g.

bereidingswijze:

Was en droog het vlees met servetten. In warm water, was het vet, vlek. Maak gehakt van alle drie soorten vlees en spek door ze door een vleesmolen te halen. U kunt kant-en-klare gehakt vlees van deze soorten vlees gebruiken in elke verhouding, toe te voegen aan gehakt reuzel.
Schil de uien en snijd ze in kleine stukjes, combineer met het gehakt. Indien gewenst kunnen uien samen met het vlees ook door de vleesmolen worden gedraaid.
Voeg gehakte peterselie, Provençaalse kruiden, peper, paprika en zout toe. Meng alles met je handen en kneed totdat de vulling stroperig wordt.
Zet 15 minuten in de koelkast. Voeg vloeibare rook toe, meng opnieuw goed.
Maak worstjes van gehakt en plaats ze op enige afstand van elkaar op een bakplaat bedekt met folie.
Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven, bedekt met een stuk folie.
Kook 40 minuten op 200 graden. 20 minuten voor de bereiding verwijdert u de folie zodat de kebab rood wordt.

Zelfgemaakte kebab past goed bij een bijgerecht van gebakken groenten. Ze kunnen onmiddellijk met kebab gebakken worden, ze verspreiden zich tussen worsten of leggen ze zelfs onder.

Kebab met pruimen in deeg

ingrediënten:

gehakt vlees (varkensvlees, rundvlees, kip of kalkoen) - 1 kg;
verse koriander - 50 g;
verse peterselie - 50 g;
uien - 0, 2 kg;
kippenei - 2 stuks;
tafelazijn (9 procent) - 5 ml;
water - 0, 2 l;
ongezuurde bladerdeeg - 0, 4 kg;
ontpitte pruimen (groot) - 20 stuks;
zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Snijd uien in kleine blokjes. Verdun de azijn in water en giet de ui met dit mengsel. Zet 20-30 minuten in de koelkast.
Hak de greens fijn met een mes, voeg toe aan het gehakt.
Gezouten en gepeperd, kneed het met je handen gedurende 10-15 minuten.
Voeg de ui toe door deze van de marinade te verwijderen en in te knijpen, evenals de eieren in een aparte kom. Blijf het vlees kneden tot de viscositeit voldoende lijkt om worsten te vormen.
Leg het gehakt 40 minuten in de koelkast.
Giet de pruimen gedurende 15 minuten met warm water, wring het uit en droog af met servetten.
Snoeischaarjes op spiesjes, 1 st. op elk. Als de gedroogde pruimen klein zijn, heeft deze 2 keer meer nodig en moet elke spies 2 gedroogde pruimen aandoen.
Rol het deeg uit en snijd het in dunne repen (ongeveer 1, 5 cm breed).
Gehakt vlees uit de koelkast halen, de gedroogde pruimen er stevig op plakken en langwerpige worstjes op spiesjes vormen.
Wikkel elke worst in een spiraalvormig deeg.
Steek de spiesen in een ovenschaal en leg deze in een voorverwarmde oven van 180-200 graden. De kooktijd is afhankelijk van de vulling. De snelste gekookte kip kebab, het duurt 20 minuten, kebab van varkensvlees of kalkoen koken 30-35 minuten, rundvlees - 40 minuten. Als het deeg begint te branden, bedek het met folie en bak de kebab eronder tot het klaar is.

Garneer dit gerecht niet. Dit is een van de meest ongewone recepten voor lula kebab. Natuurlijk is het anders dan traditioneel, maar het is zo smakelijk en smakelijk dat het de moeite waard is om het thuis te proberen.

Lyulya-kebab is een smakelijk en voedzaam vleesgerecht, gebruikelijk in het oosten en in de Kaukasus. Onze landgenoten maakten hun aanpassingen aan het recept, waardoor het nog interessanter werd.

Opmerkingen (0)