Verschillende soorten kool zijn geschikt voor het inblikken. Haar kvasyat, gebeitst, omvat in plantaardige salades. Kool in het Koreaans voor de winter wordt geoogst door degenen die fan zijn van de Koreaanse keuken of gewoon van hartige peperkorrels houden. Als je de regels van het maken van dergelijke salades voor de winter volgt en de naleving van het recept volgt, zullen ze sappig en geurig zijn en zullen ze niet lang bederven.
Subtiele
Welke koolsoort ook wordt gekozen, er zijn veel voorkomende nuances bij het maken van Koreaanse snacks voor de winter.
- De meest sappige koolbladeren zijn aan de basis, dus bij het verwerken van de kool is het beter om ze te laten staan.
- Koreaanse salades vereisen speciaal versneden groenten. Kool voor hen wordt niet gesneden en in vierkanten gesneden van minstens twee centimeter, maar niet meer dan vier. Maar andere groenten, zoals wortels en bieten, als ze in het recept worden vermeld, integendeel, fijn versnipperen. De handigste manier om dit te doen is met een speciale rasp, waarmee u groenten in lange, dunne reepjes kunt schuren.
- In een schone, gesteriliseerde pot onder een deksel, wordt kool Koreaans-bewaard beter, maar als het in een andere container wordt gemarineerd, dan kan het daarin worden opgeslagen. In elk geval mag de temperatuur in de opslagplaats van dit tussendoortje niet hoger zijn dan 12 graden.
Daarnaast is het de moeite waard om te waarschuwen: voor het koken van kool in het Koreaans, gebruiken ze veel specerijen, waardoor de geur erg corrosief is. De container waarin deze zal worden bewaard, is zeker verzadigd met deze geur. Houd hier rekening mee bij het kiezen van gerechten om zo'n snack in de winter op te slaan.
Witte kool in het Koreaans: een klassiek recept
ingrediënten:
- Witte kool - 1, 5 kg;
- wortels - 100 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- plantaardige olie - 100 ml;
- tafelazijn (9 procent) - 40 ml;
- komijn - 2 g;
- rode gemalen peper - 2 g;
- koriander - 5 g;
- zout - 5 g;
- suiker - 10 g.
bereidingswijze:
- Snijd de kool in vierkantjes van 3 cm.
- Zout het, bestrooi met suiker en onthoud het met je handen.
- Rasp de wortels en haal de knoflookteentjes door de pers, meng ze.
- Verhit de olie in een pan en voeg er kruiden aan toe, verwijder het van het vuur.
- Giet na 5 minuten de olie in de borden met wortels en knoflook, mix.
- Voeg dit mengsel toe aan de kool, giet de azijn erin en mix alles goed.
- Dek af met een schone doek en plaats het juk. Laat 10-12 uur op kamertemperatuur staan.
- Bewaar deze op een koele plaats of koel ze af.
Voor eenvoudige opslag kun je alles in potten doen voordat je het in de koelkast legt.
Bloemkool voor de winter in het Koreaans
ingrediënten:
- wortels - 0, 3 kg;
- knoflook - 2 koppen;
- rode peper (gemalen) - 2 g;
- zwarte gemalen peper - 2 g;
- koriander (gemalen) - 10 g;
- kardemom (gemalen) - 2 g;
- nootmuskaat (gemalen) - 2 g;
- kruidnagel (gemalen) - 2 g;
- water - 0, 5 l;
- tafelazijn (9 procent) - 100 ml;
- kristalsuiker - 100 g;
- zout - 20 g;
- plantaardige olie - 100 ml.
6 bloemkool - 1 kg;
bereidingswijze:
- Was de bloemkool en verdeel hem in grote roosjes.
- Kook de bloeiwijzen gedurende twee minuten in kokend water.
- Draai de kool in een vergiet, laat het water eruit lopen en de kool afkoelen.
- Verdeel de kool in kleinere roosjes.
- Rasp wortels.
- Kook de marinade met water met toegevoegde suiker, zout, azijn en olie, en kook alles samen gedurende 5 minuten.
- Meng kool met wortels, knoflook en kruiden.
- Bereid blikjes voor (vier halve liter of twee liter).
- Verspreid het mengsel in blikjes. Je moet een strakke, verpletterende lepel leggen.
- Vul met hete marinade, dek af met deksels.
- In een grote pan, steriliseer de potten met een snack gedurende 25 minuten, als ze liter zijn. Banken van kleiner volume kunnen minder dan 5 minuten worden gesteriliseerd.
6 Schil en hak de knoflook fijn.
Het is beter om de blikjes op te rollen, maar je kunt ze ook afsluiten met plastic hoezen. In het laatste geval kan bloemkool in Koreaanse stijl alleen in de koelkast worden bewaard, in het eerste geval in een koele kamer, zelfs in een onverwarmde voorraadkast.
Korean Peking Cabbage (Kim Chi)
ingrediënten:
- Chinese kool - 1, 5 kg;
- water - 2 l;
- zout - 150 g;
- suiker - 10 g;
- rode gemalen peper - 40 g;
- knoflook - 1 kop.
bereidingswijze:
- Was de kool, verwijder de bovenste bladeren.
- Snijd elk hoofd in 4 stukken, leg ze onder druk, zout en water. Onder het juk van kool zou 11-12 uur moeten zijn.
- Schil de knoflook, haal de kruidnagels door de pers.
- Meng knoflook met peper en suiker.
- Plaats de bladeren in potten, bedek met pekel. Je kunt niet alleen banken gebruiken, maar ook andere niet-oxiderende gerechten.
- Stel de druk in en zet hem een week op een koele plaats.
6 Verdeel de kool in bladeren en voeg elk van het resulterende mengsel toe.
Na een week kan de onderdrukking worden verwijderd, maar de kool moet verder worden bewaard in de koelkast of in de kelder.
Koreaanse kool met gember
ingrediënten:
- Witte kool - 1, 5 kg;
- wortels - 100 g;
- bolui - 100 g;
- gemberwortel (vers, geraspt) - 10 g;
- paprika - 5 g;
- Koreaanse wortelkruiden - 10 g;
- knoflook - 5 teentjes;
- suiker - 20 g;
- zout - 10 g;
- tafelazijn (9 procent) - 20 ml per halve liter pot;
- water - hoeveel gaat de banken in.
bereidingswijze:
- Was de kool in stromend water. Verwijder en gooi de bovenste gevouwen bladeren weg. Snijd de rest in vierkante platen.
- Snijd de geschilde ui in halve ringen.
- Snij wortels in dunne reepjes (kan geraspt worden).
- Verpletter de knoflookteentjes met een speciale pers.
- Wrijf de gemberwortel.
- Meng Koreaanse wortelkruiden met paprika, suiker en zout.
- Meng alle groenten en crush ze met je handen.
- Giet in de smaak, roer en onthoud iets meer.
- Verspreid over gesteriliseerde potten. Giet azijn over hen. Reken op de behoefte aan twee eetlepels per liter pot.
- Kook water en giet kokend water over kool in potten.
- Dronken metalen deksels oprollen.
Ondanks dat het tussendoortje is geseald, moet het in de winter op een koele plaats worden bewaard.
Koreaanse kool met bieten
ingrediënten:
- Witte kool - 1 kg;
- wortels - 0, 2 kg;
- bieten - 0, 2 kg;
- water - 1 l;
- zout - 10 g;
- suiker - 40 g;
- kruiden voor Koreaanse salades - 20 g;
- tafelazijn (9 procent) - 50 ml;
- knoflook - 5 teentjes;
- plantaardige olie - 100 ml.
bereidingswijze:
- Na het wassen en opruimen van de verdorde bladeren, snijd de kool in vierkanten.
- Schil de rauwe bieten en wortelen, wrijf ze in dunne reepjes of snijd zo dun mogelijk met een mes.
- Kook water, voeg er suiker en zout aan toe, giet er olie en azijn in en laat het een paar minuten koken.
- Haal van het vuur, meng met knoflook en kruiden voor Koreaanse salades.
- Giet de marinade over de groenten. Sta erop dat ze een dag op normale temperatuur blijven staan.
- Zet ze na 24 uur in de koelkast of in de kom, waarin de groenten worden gepekeld, of doe ze in de potten, giet de marinade en sluit de potten met nylon doppen.
6 Druk de knoflookteentjes in een knoflookschaal.
Meng kool, bieten, wortels in dezelfde kom en vermaal ze lichtjes met je handen.
Deze mooie snack moet ook op een lage temperatuur worden bewaard.
Koreaanse broccoli voor de winter
ingrediënten:
- broccoli - 0, 5 kg;
- Bulgaarse peper - 0, 2 kg;
- wortels - 100 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- zout - 30 g;
- suiker - 5 g;
- tafelazijn (9 procent) - 30 ml;
- water - 0, 3 l;
- plantaardige olie - 50 ml;
- koriander - 5 g;
- gemalen zwarte peper - 2 g;
- gemalen rode peper - 2 g.
bereidingswijze:
- Spoel de broccoli en laat ze 2 minuten in kokend water dompelen en schuif dan onmiddellijk in de kou naar dezelfde tijd. Neem een schuimspaan.
- Meng groenten en dek af met kokende marinade.
- Na 4 uur lay-out op de banken. Banken steriliseren 15-20 minuten, afhankelijk van hun volume.
- Sluit goed met metalen deksels en maak ze schoon voor de winter.
6 Hak de peper in stukjes, rasp de wortels fijn.
Meng gemalen knoflook met kruiden, zout en suiker. Doe dit mengsel in kokend water. Giet er ook azijn en olie in.
Bewaar deze snack beter op een koele plaats, bij voorkeur in de koelkast.
Koreaanse kool is een goed voorproefje voor een banket of een toevoeging aan een bijgerecht. Elk type kool gemarineerd met Koreaanse kruiden zal een beroep doen op degenen die van pittige gerechten houden.
