Deeg voor khichina

Khychyny is een nationaal gerecht van de Karachai-Balkarische keuken. Het verwijst naar het aantal feestmaaltijden. Het is een cake met een vulling. De vulling wordt anders gebruikt, meestal is het gebaseerd op kaas, aardappelen, vlees. De technologie van koken Khichinov heeft een zekere specificiteit. Een stuk deeg wordt gerold in een middelgrote cake (uit de palm), de vulling wordt in het midden geplaatst, de randen van de cake worden omhoog gebracht, bevestigd, en vervolgens wordt het deeg samen met de vulling uitgerold, gebakken en rijkelijk beboterd. Als het deeg niet voldoende zacht en elastisch is, zal het tijdens het rollen van de cake met de vulling breken, wat het esthetische uiterlijk van de schaal beïnvloedt en het moeilijk maakt om het verder te bereiden. Welk recept van vulmiddel voor Balkaarse platte broden u ook kiest, het deeg voor Khichiny moet ijverig worden gedaan, omdat het resultaat grotendeels afhangt van de kwaliteit ervan.

Kookfuncties

Het recept voor deeg is niet moeilijk. Als het goed gaar is, zal het soepel en elastisch zijn, het is goed om de vulling vast te houden en het zal gemakkelijk zijn om het uit te rollen. Om het verwachte resultaat te krijgen, hoeft u slechts enkele punten te weten en er rekening mee te houden. Op het eerste gezicht lijken ze misschien onbeduidend, maar ze spelen in feite een belangrijke rol.

Meel voor hychyns wordt van goede kwaliteit genomen. Het moet veel gluten bevatten. Anders zal het afgewerkte deeg niet voldoende elastisch zijn, het zal breken.
Om de Khychins malser te maken, moet het meel voor gebruik worden gezeefd. Tijdens het zeven is het verrijkt met zuurstof. Tegelijkertijd elimineert het risico van inname van kleine zwerfvuil, insectenlarven in het deeg.
Traditioneel deeg voor hychyns wordt gemaakt zonder bakpoeder, maar moderne huisvrouwen voegen het toe en ze maken het deeg malser en luchtiger, zonder aan elasticiteit in te boeten.
Het klassieke Khychyn-deeg is gemaakt van gefermenteerde melkproducten. Je kunt zure melk, airan, matsoni, kefir gebruiken. Het is wenselijk dat gefermenteerde melkproducten een hoog vetgehalte hebben. Soms wordt melk gebruikt in plaats van gefermenteerde zuivelproducten, maar het moet ook een vetgehalte van ten minste 3,2% hebben.
Na het branden zijn de chychinen vooral mooi als je wat mineraalwater aan het deeg toevoegt. Er zijn recepten volgens welke het deeg op Khychyny wordt gemaakt op mineraalwater, zonder de toevoeging van melk of zuivelproducten.
Vóór het rollen krijgt het afgewerkte deeg minstens een half uur "rust". Gedurende deze tijd zal het gluten zwellen en zal het deeg elastischer worden. Haast in dit geval leidt niet tot iets goeds.

Het afgewerkte deeg blijft rollen, vullen en uitrollen is al gevuld. Doe het zonder moeite. Als je je haast maakt en de deegroller hard drukt, kan zelfs een goed gemaakt deeg doorbreken.

In de laatste fase worden Khychynas aan beide kanten gebakken in een koekenpan, droog of ingevet met een dunne laag olie, op een stapel gestapeld, uitgegoten met gesmolten boter. Het gerecht blijkt hoogcalorisch, maar erg lekker, zoals het feestelijke eten zou moeten zijn.

Kefir-deeg op hykyns

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 4 kg;

kefir - 0, 25 l;
bakpoeder voor deeg - 7 g;
zout - een grote shchip.

bereidingswijze:

Meng gezeefde bloem met zout en bakpoeder.
Maak een put in het midden.
Verwarm de kefir licht. Het zou nog beter zijn als je het van tevoren uit de koelkast haalt, zodat het op zijn minst op kamertemperatuur komt.
Giet kefir in de groef gemaakt in de meel dia's.
Kneed het deeg als je meel naar het midden verzamelt. Het afgewerkte deeg moet iets zachter zijn dan voor knoedels. Als je erop drukt, blijft het een kleine depressie.
Bedek het deeg met vershoudfolie zodat het oppervlak niet ruw wordt. Vertrek voor een half uur.

Terwijl het deeg klaar is, heb je tijd om de vulling te maken. Als je geen tijd hebt om het in een half uur te maken, zal er niets vreselijks gebeuren, het deeg zal niet verslechteren en klaar voor gebruik zijn. Het belangrijkste is niet om hem vóór de aangegeven tijd kichichins te maken

Khychiny op kefir met mineraalwater

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 4 kg;

kefir - 125 ml;

6 mineraalwater (koolzuurhoudend) - 125 ml;

frisdrank - een grote snuif;
zout - een grote shchip.

bereidingswijze:

In een licht verwarmde kefir, voeg soda toe, meng. Wacht tot de reactie optreedt.
Kefir oplossen met mineraalwater.
Zeef en meng de bloem met zout.
Nadat je een groef in de meelheuvel hebt gemaakt, giet je kefir met mineraalwater erin.
Kneed het deeg, verdeel het in verschillende delen, bedek het met folie en laat het een half uur staan.

Het deeg voor dit recept is buigzaam verkregen, geschikt voor het koken van khychins met elke vulling.

Een eenvoudig recept voor de Kohichina-test op Airan

ingrediënten:

airaan - 0, 3 l;

6 tarwemeel - 0, 25-0, 3 kg.

bereidingswijze:

Giet airan in de kom.
Giet er geleidelijk het gezeefde meel in en kneed het, kneed het deeg.
Laat hem 20-30 minuten rusten.

Laat u niet in de war brengen door het feit dat het recept voor deze versie van de test verrassend eenvoudig is - het is een klassiek recept en de resultaten zijn er goed voor.

Deegrecept voor hyacin op mineraalwater

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

mineraalwater - 0, 25 l;
plantaardige olie - 20 ml;
zout - een snuifje.

bereidingswijze:

Giet olie in mineraalwater, voeg zout toe, meng.
Zaag op het werkoppervlak van de tafel de bloem, maak een gat in het midden, giet er mineraalwater in.
Kneed het deeg, laat het 20-30 minuten rusten.

Dit recept voor Khichina-deeg kan worden gebruikt om een mager gerecht te bereiden. De vulling kan worden gemaakt van aardappelen met groen of champignons. In dit geval is het nodig om kant-en-klare khichins te smeren, niet met boter, maar met plantaardige olie. Een andere optie is om cakes niet op een droge maar op een ingevette koekenpan te bakken.

Khychins lijken uiterlijk op pannenkoeken geliefd bij veel van onze landgenoten, maar van binnen hebben ze een heerlijke vulling. Het deeg voor dit gerecht wordt bereid volgens eenvoudige recepten, maar je zou geen positief resultaat mogen verwachten als het werd voorbereid met schending van de technologie. Belangrijk kan elk klein ding zijn.

Opmerkingen (0)