Kabeljauw is een straalwadende vis die behoort tot de kabeljauwfamilie. Vertegenwoordigers van dit geslacht hebben een spindelvormig langwerpig lichaam met twee anale en drie rugvinnen, een grote puntige kop met een uitstekende bovenkaak en een vlezige rank op de kin. De achterkant van de kabeljauw is bedekt met veel bruine vlekken, en de kleur kan variëren van geelachtig-olijfkleurig tot bruin. De buik van de vis is wit, soms met een geelachtige tint.
Het geslacht van kabeljauw omvat verschillende soorten: Atlantische Oceaan (ondersoorten - Atlantische, Kildin en Baltische kabeljauw), Groenland en de Stille Oceaan. De grootste vertegenwoordigers van deze soorten bereiken een lengte van 200 cm en worden zwaarder tot 96 kg. Bij een commerciële vangst zijn individuen echter niet meer dan 70 cm lang en wegen ze maximaal 10 kg.
Kabeljauw is van groot economisch belang in de meeste landen van de wereld. Deze vis wordt gewaardeerd om zijn heerlijke vlees en leververvetting. Kabeljauw wordt te koop aangeboden in gekoelde, ingevroren, gezouten, gedroogde, gerookte vorm of in de vorm van conserven. Tijdens het koken wordt deze vis gebruikt voor het maken van soepen, warme en koude snacks, hoofdgerechten.
Vitaminen in kabeljauw en de voedingswaarde ervan
Voedingswaarde kabeljauw (100 g):
- 15, 781 g eiwitten;
- 0, 588 g vet;
- 82, 091 g water;
- 1, 211 g as;
- 39, 516 mg cholesterol;
- 0, 168 g omega-3 vetten;
- 0, 009 g omega-6 vetten.
Vitaminen in kabeljauw (per 100 g):
- 9,966 μg retinol-equivalent (A);
- 1, 557 mcg cobalamine (B12);
- 0, 165 mg pyridoxine (B6);
- 0, 877 mg tocoferol-equivalent (E);
- 0, 088 mg thiamine (B1);
- 9, 951 μg biotine (H);
- 11, 277 μg folaat (B9);
- 0, 967 mg ascorbinezuur (C);
- 5, 791 mg niacine-equivalent (PP);
- 0, 067 mg riboflavine (B2).
Kabeljauwcalorieën
Het calorische gehalte van 100 g rauwe kabeljauw is 68, 908 kcal. Na culinaire en warmtebehandeling neemt de energiewaarde van dit product aanzienlijk toe. In het bijzonder bereikt het caloriegehalte van gekookte kabeljauw:
- ingeblikt - 104, 597 kcal;
- gezouten en gedroogd - 289, 446 kcal;
- gerookt - 114, 984 kcal;
- gebakken - 122, 818 kcal;
- gebakken - 89, 736 kcal;
- gekookt - 78, 644 kcal;
- stoofschotel - 102, 002 kcal.
Nuttige items in kabeljauw
Macro-elementen in kabeljauw (in 100 g):
- 339, 414 mg kalium;
- 199, 672 mg zwavel;
- 24, 681 mg calcium;
- 209, 814 mg fosfor;
- 29, 618 mg magnesium;
- 164, 773 mg chloor;
- 54, 488 mg natrium.
Spoorelementen in kabeljauw (in 100 g):
- 0, 488 mg ijzer;
- 149, 883 μg koper;
- 699, 707 μg fluor;
- 134, 709 mcg jodium;
- 3, 871 mcg molybdeen;
- 54,992 mcg chroom;
- 29, 414 μg kobalt;
- 8.974 μg nikkel;
- 1, 017 mg zink;
- 0, 077 mg mangaan.
Nuttige eigenschappen van kabeljauw
- Kabeljauw is een rijke bron van eiwitverbindingen met een optimale aminozuurstructuur. Voedingsdeskundigen adviseren sportbeoefenaars om deze vis minstens 2 keer per week te eten.
- Kabeljauw bevat een heel complex van mineralen en vitamines die zorgen voor de normale werking van de organen en systemen van het menselijk lichaam. Regelmatige consumptie van gerechten uit deze vis helpt om de reserves aan voedingsstoffen in het lichaam aan te vullen, het risico op seizoensgebonden avitaminose te verminderen.
- Een kabeljauw van kabeljauw bevat niet meer dan 0,6% vet. Dat is de reden waarom mensen die van het overgewicht af willen, deze vis veilig in hun dieetmenu kunnen opnemen.
- Vitaminen van groep B, waarmee dit product rijk is, activeren de stofwisselingsprocessen in het lichaam.
- Stoffen in kabeljauw dragen bij aan een verlaging van de bloeddruk. Mensen met hypertensie wordt aangeraden om wekelijks 200-300 g van deze vis te eten.
- Regelmatige consumptie van voedsel uit dit product helpt de immuunkrachten van het lichaam te versterken en vermindert het risico op infectie met infectieziekten.
- In 2007 voerden medewerkers van het Noorse Institute of Health een onderzoek uit dat een directe relatie vaststelde tussen de consumptie van kabeljauwconsumptie en het vertragen van de processen van afnemende cognitieve activiteit van de hersenen op oudere leeftijd.
- De verbindingen in de filets van deze vis helpen het lichaam herstellen van intellectuele en lichamelijke inspanning, langdurige ziekte.
- Cobalamine en ijzer, aanwezig in kabeljauw, normaliseren het werk van het bloedvormende systeem en reguleren de processen geassocieerd met bloedstolling. Mensen die aan bloedarmoede lijden, worden geadviseerd om gerechten uit dit product minstens 6 keer per maand in het menu op te nemen.
- Vitamine E en andere antioxidanten die worden ingenomen door het eten van kabeljauw, vertragen het verouderingsproces van weefsels, beschermen cellen tegen vrije radicalen en verminderen het risico op kanker.
- Natrium, magnesium en kalium in kabeljauw versterken de hartspier en vaatwanden, waardoor het risico op het ontwikkelen van een hartaandoening wordt verkleind.
- Stoffen gevonden door wetenschappers in de samenstelling van dit product dragen bij aan de uitscheiding van overtollig cholesterol, waardoor de kans op de vorming van cholesterolafzettingen in de vaten en de ontwikkeling van atherosclerose wordt verminderd.
- Kabeljauw bevat een complex van vitamines en andere heilzame verbindingen die het functioneren van het zenuwstelsel normaliseren. Met verhoogde prikkelbaarheid, oorzaakloze en frequente stemmingswisselingen, neurose, slapeloosheid en depressieve toestanden, zou je gedurende de week ten minste 300 g van deze vis moeten eten.
- Schotels van dit product helpen de schadelijke effecten van stress op het functioneren van interne organen en systemen te verminderen.
- Fosfor, calcium en andere stoffen in dit product stimuleren de groei van haar en nagel, versterken het botweefsel en kraakbeenweefsel, voorkomen de ontwikkeling van rachitis, osteochondrose en andere botziekten.
- Bij regelmatig gebruik van kabeljauw verbetert de conditie en het uiterlijk van de huid aanzienlijk.
Contra-indicaties en schade aan kabeljauw
- De belangrijkste contra-indicatie voor het gebruik van kabeljauw is individuele intolerantie. Mensen die allergisch zijn voor andere zeevruchten moeten ook voorzichtig zijn wanneer ze deze vis in hun dieet opnemen.
- Voedingsdeskundigen adviseren dat personen met de diagnose galblaas- en nierziekte, hypotensie en hypercalciëmie het kabeljauwgebruik aanzienlijk beperken.
- Een teveel aan vitamine D in het lichaam wordt beschouwd als een contra-indicatie voor de consumptie van dit product.
- Misbruik van kabeljauw kan diarree of braken veroorzaken. De dagelijkse dosis gerechten uit deze vis voor volwassenen mag niet hoger zijn dan 200 g.
- Kabeljauw is vaak besmet met parasieten. Om parasitaire besmetting te voorkomen, is het noodzakelijk dit product aan een grondige bereiding en hittebehandeling te onderwerpen.
