De Armeense keuken presenteerde de wereld met vele culinaire meesterwerken. De beroemdste van hen - horovats (shish kebab), basturma en tolma. Armeens koken is echter niet beperkt tot vleesgerechten. Onder de traditionele recepten zijn er traktaties voor alle gelegenheden en voor elk wat wils. Bijvoorbeeld vastlopen. Hij is zelfs gemaakt van aubergine. Minder ongewoon, maar daarom niet minder smakelijk, is jam gemaakt van witte zoete ontpitte kersen.
ingrediënten:
- witte zoete kers - 2 kg;
- kristalsuiker - 1, 8-2 kg;
- water - 200 ml;
- citroen - 1/2 stuk. of citroenzuur - 3-4 g;
- vanille of vanilline - op het puntje van een mes of voor elke kilo zoete kersen 1 g.
Koken
1. In tegenstelling tot kersen, wordt zoete kersenjam altijd gemaakt zonder stenen. Soms worden voor meer chic, noten stukken ingevoegd. Gebruik vanille sticks (ze worden aan het begin van de warmtebehandeling geplaatst) of vanilline (toegevoegd aan het einde) om de smaak tijdens het koken te verbeteren.
2. Sterke, rijpe bessen van witte kersen om uit te zoeken, het scheiden van alle donkere vruchten. Tegelijkertijd moet je de groene staarten afscheuren.
3. Spoel de bessen daarna af onder koud water.
4. Nadat het vocht is weggepompt, moeten de botten uit de kers worden verwijderd. Dit kan worden gedaan met een speciaal gereedschap, een machine of een gewone pen. Het belangrijkste is om het sap zo veel mogelijk te bewaren en de bessen niet fijn te maken.
5. Giet in een geëmailleerd bekken 1 glas water. Giet alle suiker. Als zoete kers zoet is, dan is 1800 g voldoende.
6. Zet het bekken op een langzaam vuur en breng aan de kook. Om de onderste lagen suiker niet te verbranden, moet je tot dan een dikke massa mengen totdat het vloeibaar wordt. In kokende siroop pour cherry.
7. Alle bessen moeten in vloeistof worden gedompeld. Kook ze hebben 5 minuten nodig. Verwijder vervolgens het bekken van het vuur en laat het 8 uur staan.
8. Voor de tweede keer moet de kers opnieuw 5 minuten worden gekookt en worden afgekoeld.
9. De derde keer koken duurt langer. Zodra de siroop erin kookt, moet u vanilline toevoegen. Snijd de ongeraffineerde citroen in kleine stukjes (verwijder alleen de botten) en leg ze in de jam.
10. De warmtebehandeling moet gedurende 15 minuten worden voortgezet tot de siroop dikker wordt. Druppels op een kleine plaat moeten een bolvorm behouden.
11. Giet de jam op gesteriliseerde potten.
12. Het totale volume moet 2-2, 5 l zijn. Banken rollen op en worden afgekoeld onder een deken. Bewaar bereide kerseloze kersenjam op een donkere, koele plaats. Je kunt het serveren met thee, pannenkoeken, als een apart dessert of toegevoegd aan zoete gebakjes.
