Lasagne deeg

lasagne deeg

Het kopen van kant-en-klare vellen voor een populair Italiaans gerecht - lasagne - zal vandaag niet moeilijk zijn: ze worden in veel supermarkten verkocht. Eigengemaakt deeg voor lasagne kost echter veel minder. Tegelijkertijd kan het naar uw smaak worden gemaakt: zacht en zacht of grover, maar nuttig. Bovendien kan zelfs een onervaren kok de voorbereiding van een dergelijke test aan, als hij zich aan verschillende regels houdt.

Kookfuncties

Om de lasagne smakelijk en zo dicht mogelijk bij de originele Italiaanse schotel te maken, moet het deeg ervoor goed gaar zijn. De technologie van de voorbereiding verschilt weinig van de traditionele, maar heeft nog steeds enkele kenmerken.

  • Je kunt een deeg voor lasagne maken van hoogwaardig meel, maar de voorkeur gaat toch uit naar volkoren meel.
  • Heerlijke lasagne wordt verkregen uit een mengsel van tarwemeel met maïs, rogge, boekweit, evenals met de toevoeging van zemelen. Bovendien zijn gerechten uit dergelijk meel veel nuttiger.
  • Bloem voor het deeg moet worden gezeefd. Tijdens deze behandeling is het verzadigd met zuurstof, waardoor het deeg malser wordt.
  • Als het deeg slecht mengt, blijkt het niet elastisch genoeg, je kunt olijf- of maïsolie toevoegen. Zonnebloemolie is volgens ervaren koks niet geschikt voor het deeg waaruit lasagne is gemaakt.
  • Het deeg voor lasagne, indien gewenst, kan worden getint met spinazie of kurkuma. In het eerste geval wordt het groen, in het tweede - geeloranje.
  • Het is noodzakelijk om het deeg voor lasagne zo dun mogelijk te rollen, maar niet zozeer dat het doorschijnt. Op de platen bleek hetzelfde, het is beter om een ​​speciale machine te gebruiken.
  • Als u een pastamachine gebruikt voor het rollen van deeg, bereidt u eerst de lagen eerst, rol ze met een deegroller, maar niet te dun. Zet de dikteregelaar op het teken "5" of "6". Rol een laag deeg door de machine, vouw het doormidden. Zet de dikteregelaar op divisie "4", rol het deeg opnieuw, beweeg de hendel opnieuw. Blijf het deeg op deze manier rollen totdat u het eindcijfer bereikt.
  • Zelfgemaakt lasagne-deeg kan 2 maanden in de vriezer worden bewaard. Voordat het deeg wordt uitgerold en ontdooid, adviseren deskundigen om het 3 minuten in warm water te laten staan. Als dit niet gebeurt, zal het afbrokkelen.

Wat voor recept je ook maakt voor lasagne, je moet het in een keramische of glazen vorm bakken. Als u een vorm met dikke muren heeft, duurt het te lang om de schotel klaar te maken.

Tarwemeeldeeg voor lasagne

ingrediënten:

    6 tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 0,5 kg;

  • kippenei - 4 stuks;
  • zout - 5-10 g;
  • water - 120 ml;
  • olijfolie - 40 ml.

bereidingswijze:

  • Zeef bloem op een schone, droge tafel.
  • Giet gekookt, maar koel water in een glas. Leg het even in de vriezer.
  • Maak een put in de bloem.
  • Klop twee eieren, sla ze en giet ze in een put in de bloem.
  • Voeg zout toe. Kneed het deeg.
  • Ga door met het kneden van het deeg als je boter in porties hebt toegevoegd.
  • Giet in ijswater. Kneed het deeg goed, rol het in een bal.
  • Plaats het deeg in een kom, dek af met huishoudfolie, laat een uur staan.
  • Rol de "worst" uit het deeg, snijd hem in 7 stukken.
  • Rol elk deel in een dunne laag. Snijd de gekartelde randen af ​​om een ​​rechthoek te maken. Zet opzij, bedekt met een papieren servet. Rol ook de resterende lagen uit. Ze moeten allemaal even groot zijn.

Het volgens dit recept gemaakte deeg is zacht, elastisch. Lasagne komt er heerlijk uit, maar vrij hoog in calorieën.

laserdeeg met zemelen

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 32 kg;

  • voedselzemelen - 110 g;
  • kippenei - 4 stuks;
  • olijfolie - 20 ml;
  • zout - 5 g.

bereidingswijze:

  • Hak de zemelen zo fijn in een blender of koffiemolen dat ze op volkoren meel lijken.
  • Meng zemelen met gezeefde tarwemeel.
  • Breek eieren in een mengkom, voeg zout eraan toe, klop.
  • Maak een put in de meelheuvel en giet er de eimassa in.
  • Kneed het deeg.
  • Voeg de boter toe en kneed het deeg nog een paar minuten.
  • 6 Verdeel het deeg in 6-7 stukken en rol elk stuk in een dunne laag.

  • Giet de bloemlagen, leg ze op elkaar, snijd de randen glad.

Daarna kun je beginnen met het bereiden van lasagne.

Deeg voor lasagne gemaakt van roggemeel

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 22 kg;

  • roggemeel - 0, 18 kg;
  • water - 100 ml;
  • kippenei - 4 stuks;
  • zout - 5 g;
  • plantaardige olie - 50 ml.

bereidingswijze:

  • Twee soorten meelmix, zeef dit mengsel op een schone tafel een heuvel.
  • Koel het water gedurende 5 minuten in de vriezer, klop het met eieren en zout.
  • Maak in de meelheuvel een uitsparing, giet het eimengsel erin.
  • Kneed het deeg met je handen.
  • Voeg de boter toe, kneed het deeg nog 5-10 minuten.
  • Geef het deeg de gelegenheid om een ​​half uur te "rusten", haal er dan een "worstje" uit en snijd het in 7 stukken. Rol elk deel in een dunne laag, knip het af langs de randen en geef het een rechthoekige vorm.
  • Geef de deegvellen een kans om te drogen en laat ze gedurende 3 uur onder papieren servetten achter.
  • Kook water in een grote pan. Doop er afwisselend 2-3 minuten deeg in, en smeer dan in met vulling en saus. Als de vellen voor lasagne uit roggedeeg niet koken, zal de lasagne taai en smaakloos zijn.

Deeg voor lasagne gemaakt van een mengsel van rogge en tarwebloem is voordeliger dan witte bloem, hoewel het een lelijk uiterlijk heeft.

Delicaat lasagne deeg met boter

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 4 kg;

  • kippenei - 4 stuks;
  • boter - 40 g;
  • zout - 5 g.

bereidingswijze:

  • Smelt de boter op een laag vuur, in een magnetron of in een waterbad.
  • Voeg olie en zout toe als de olie tot kamertemperatuur is afgekoeld. Klop met een garde of mixer tot een homogene samenstelling is verkregen.
  • Zeef bloem, maak er een bron in.
  • Giet het mengsel in de put.
  • Kneed het deeg grondig. Kneden hebben minimaal 10 minuten nodig.
  • Vorm een ​​bal uit het deeg, doe het in een kom, dek af met een servet.
  • Verdeel het deeg na een half uur in 6-8 stukken en rol het. Bladen proberen zo dun en glad mogelijk te maken.

Voor dit deeg kun je volkoren meel gebruiken, dan zal het niet zo zacht zijn, maar veel nuttiger.

Zoet deeg voor lasagne

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 4-0, 48 kg;

    6 melk - 100 ml;

  • kippenei - 3 stuks;
  • zout - 5 g;
  • boter - 40 g;
  • plantaardige olie - zoals vereist.

bereidingswijze:

  • Meng in een kom melk, eieren, zout en gesmolten boter. Klop met een garde om een ​​homogeen mengsel te maken.
  • Bloem zeven. Giet het geleidelijk in de kom met het eidemel mengsel, kneed het deeg. Het moet elastisch en veerkrachtig zijn.
  • Verdeel het deeg in stukken, rol de lagen.
  • Kook water door plantaardige olie toe te voegen (2 eetlepels per liter water). Doop de deegvellen erin, kook 5 minuten, verwijder voorzichtig.

Dergelijk deeg kan niet alleen voor lasagne, maar ook voor amyma worden gebruikt.

Snel deeg voor lasagne

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0,5 kg;

  • water - 0, 25 l;
  • zout - 5 g.

bereidingswijze:

  • Bloem zeven, mengen met zout.
  • Kook het water. Giet het zonder afkoeling in de bloem. Kneed het deeg. Als het niet elastisch genoeg is, voeg dan een beetje plantaardige olie toe.
  • Verdeel het deeg in 8 stukken. Elk stuk is dun gerold, waardoor de schaal de vorm heeft van de gerechten waarin u lasagne wilt bereiden.

Om magere lasagne te maken van een magere test, hoef je niets anders dan champignons en groenten in de vulling te doen, je kunt tofu gebruiken in plaats van gewone kaas, en je zult helemaal geen bechamelsaus meer moeten geven.

Kleurdeeg voor lasagne

ingrediënten:

    6 volkoren meel - 0,5 kg;

  • verse spinazie - 50 g;
  • kurkuma - 5 g;
  • ei - 4 stks;
  • olijfolie - 40 ml;
  • zout - 5 g.

bereidingswijze:

  • Zeef meel, deel doormidden.
  • Spinazie hakken met een blender.
  • Klop in een kom 2 eieren en een snufje zout, voeg de spinazie toe en roer goed.
  • Maak in een deel van het meel een put, voeg een mengsel van eieren en spinazie toe, kneed het deeg. Voer een lepel boter in, onthoud het deeg nog een beetje, rol het in een bal, zet opzij.
  • Meng de resterende bloem met kurkuma.
  • Klop in een schone kom 2 eieren met zout en boter.
  • Voeg het mengsel toe aan het meel, kook het deeg. Geef hem 20 minuten om te rusten.
  • Verdeel elk stuk deeg in 3-4 stukjes, rol het in dikke lagen en laat het drogen.

Bij het bereiden van lasagne uit kleurdeeg, kunnen de lagen worden afgewisseld of kunnen vellen van dezelfde kleur worden gebruikt, maar in dit geval is het beter om het deeg te doen, omdat in klassieke lasagne er meestal 6 lagen zijn.

Iedereen kan thuis deeg voor lasagne koken. Tegelijkertijd is het mogelijk om een ​​recept te kiezen op basis van uw eigen voorkeuren. Gezondheidsbewuste mensen kiezen deeg met zemelen of volkorenmeel, fijnproevers eten graag lasagne van het deeg en vegetariërs geven er de voorkeur aan om een ​​deeg zonder eieren te maken.

Opmerkingen (0)
Zoeken