Gedroogde champignonroomsoep

Romige champignonsoepen zijn populair bij velen, maar de meeste huisvrouwen koken ze van verse of bevroren champignons. Bospaddenstoelen zijn meer geurig, maar verse boletuszwammen, wilde boleet en cantharellen zijn niet het hele jaar door verkrijgbaar. Niet alle koks weten dat je een soep kunt maken van gedroogde paddenstoelen. Het is niet minder delicaat dan dat van verse, het ziet er net zo smakelijk uit, het ruikt nog verleidelijker. Als je het hoofdbestanddeel van tevoren bereidt, zal het wat tijd kosten om dit eerste gerecht te bereiden.

Kookfuncties

Gedroogde champignonsoep is volgens hetzelfde principe bereid als vers, maar de kooktechnologie heeft verschillende specifieke kenmerken.

Niet alle gedroogde paddenstoelen zijn geschikt voor het maken van aardappelpuree. Het is veilig om voor dit doel witte paddestoelen, cantharellen, paddenstoelen of dezelfde paddenstoelen te gebruiken.
Gedroogde paddenstoelen hebben voorbereidende voorbereidingen nodig. Ze moeten worden gewassen en met schoon water worden gevuld, zodat ze opzwellen en hun oorspronkelijke vorm en volume terugkrijgen. Het duurt minstens 2 uur.
Het is beter om de vloeistof waarin de paddenstoelen zijn gedrenkt niet uit te gieten, maar om het te gebruiken voor het koken van de soep, zeef het en breng het op het gewenste volume met schoon water of bouillon.
Gebruik bij het bereiden van een gedroogde champignonsoep niet alles met een blender. Een gedeelte van gekookte of gefrituurde champignons kan worden gesneden en toegevoegd aan de afgewerkte soep. Het wordt dus nog lekkerder en smakelijker.
Als u paddestoelen of groenten bakt voordat u de soep gaat bereiden, heeft deze een andere smaak.
De romige tonen van het gerecht laten u room en kaas toevoegen, die aan het eind van de bereiding aan de soep wordt toegevoegd. Een soortgelijk effect kan worden verkregen als u de soep vult met zure room voordat u hem op tafel serveert.
Bij het koken van champignons kan zich schuim vormen op het oppervlak van de soep. Het moet worden verwijderd. Dit is handig om te doen met een speciale lepel of lepel met gleuven.
Om de soep een romige consistentie te geven, worden de producten gemalen met een blender. Met behulp van een staafmixer kunt u de soep in een puree in de pan veranderen. Met dit apparaat is het belangrijk om veiligheidsmaatregelen in acht te nemen om uzelf niet met spatten te verbranden. De blender kan niet worden aangehouden tijdens het onderdompelen en het ophalen van de soep. De pan moet diep zijn - dit voorkomt spatten.
Na het malen van de ingrediënten met een blender of het toevoegen van een product, zelfs als het verse groenten zijn, breng het gerecht dan aan de kook, en het is beter om het gedurende 2 minuten te laten koken. Anders kan de soep snel verslechteren.

Gedroogde champignonsoep serveren kan worden geserveerd met croutons of verse kruiden, en deze in platen verspreiden vlak voordat het gerecht op tafel wordt geserveerd. Als u champignonsoep met gekochte beschuit serveert, geef dan de voorkeur aan producten met een neutrale geur of smaak van paddenstoelen. Tarwetoostsoorten voor roomsoep zijn beter dan rogge.

Gedroogde paddenstoelensoep

ingrediënten:

gedroogde paddenstoelen (willekeurig of gesorteerd) - 50 g;
water (afgezien van het verbruik voor inweking) - 1 l;
aardappelen - 0, 4 kg;
wortels - 100 g;
uien - 100 g;
boter - 40 g;
drinkcrème - 0, 5 l;
zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Spoel de champignons schoon en bedek ze met koud water. Wacht 3-4 uur totdat ze weer vorm krijgen.
Snijd de champignons in kleine stukjes, doe ze in een pan.
Vul met schoon water gemengd met gefilterde vloeistof waarin de paddenstoelen werden gedrenkt.
Plaats op het vuur en breng aan de kook.
Wanneer het water kookt, voeg dan geschild toe en snijd in kleine blokjes aardappelen, kook gedurende 15 minuten op laag vuur.
Schil de ui, hak fijn.
Schraap de wortels, was ze en droog ze met een servet. Snijd of hak een grove rasp fijn.
Smelt de boter in een diepe koekenpan, voeg uien en wortels toe. Kruid de groenten zachtjes, breng ze over naar de pan met de dampende soep.
Kook nog 10 minuten.
Verwijder de pan van het vuur. Gebruik een onderdompeling of een conventionele mixer om de inhoud van de pan in een puree te veranderen.
Voeg zout, kruiden toe en giet er room in.
Zet de pot terug in vuur. Laat de soep al roerend aan de kook brengen.

Serveer de croutonsoep van tarwe. U kunt verse groenten toevoegen. Sommigen versieren het gerecht met slagroom (bonenkruid).

Gedroogde porcini-champignonsoep

ingrediënten:

gedroogde eekhoorntjesbrood - 40 g;
aardappelen - 0, 4 kg;
water - 1 l;

6 meel - 20 g;

plantaardige olie - 40 ml;
zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Vul de paddenstoelen met koud water, laat ze 2-3 uur staan.
Spoel de champignons goed af, doe ze in een pan, bedek ze met schoon water, steek het vuur aan.
Laat 15 minuten sudderen na het koken. Wanneer water kookt, vormt zich schuim op het oppervlak, het moet worden verwijderd met een schuimspaan.
Verwijder na een bepaalde tijd de 3-4 champignons uit de pan en laat de rest koken.
Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes, doe ze in een pan, waar de soep gaar is. Kook tot het zacht is.
Wanneer de uit de bouillon genomen champignons koel zijn, snijd ze in kleine stukjes en bak ze in plantaardige olie met 20 ml van dit product.
Verhit de resterende boter in een schone koekenpan, bak hierin het meel totdat het een karamel tint heeft, los de soep op met een pollepel.
Crush de inhoud van de pan tot een gladde massa, voeg zout en specerijen toe, breng de soep aan de kook.
Giet de saus erin en klop de soep op met een garde, zodat er geen klontjes ontstaan. Wacht tot het opnieuw kookt en laat het 2 minuten sudderen onder roeren. Haal van het vuur.

Wanneer u soep op tafel serveert, leg dan een lepel gebakken champignons op elke bord, deze zullen de smaak van het gerecht verbeteren, de smaak en het uiterlijk verbeteren. Als je niet vast en niet houdt aan de principes van vegetarisch eten, kun je de champignons in boter bakken, het zal nog lekkerder zijn.

Gedroogde hanenboutsoep met room en kaas

ingrediënten:

gedroogde cantharellen - 20-30 g;
paddenstoel of groentebouillon - 0,5 l;
room of melk - 0, 25 l;
aardappelen - 0, 2 kg;
uien - 100 g;
boter - 20 g;
roomkaas - 50 g;
zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Cantharellen spoelen goed.
Bereid de bouillon, leg er paddenstoelen in en laat 1, 5 uur staan.
Zet de pan op het fornuis en kook de champignons op laag vuur gedurende 15 minuten.
Schil de aardappelen, snijd ze in kleine stukjes van willekeurige vorm, leg ze in een pan met cantharellen. Kook tot de aardappelen zacht zijn.
Maak de uien van de schil vrij, in kleine stukjes gesneden.
Smelt de boter in een pan, leg er ui stukjes in en bak tot ze zacht zijn.
Doe de ui in de soep en bak 5 minuten.
Vermaal de inhoud van de pan met een staafmixer.
Voeg room of melk toe, kook gedurende 10 seconden.

Verdeel de roomkaas in kleine stukjes en leg ze elk op een bord. Volgens hetzelfde principe kunt u een soep van champignons en andere gedroogde paddenstoelen bereiden.

Gedroogde champignonroomsoep is niet veel moeilijker te bereiden dan vers of ingevroren. Het verschil zit in de noodzaak om het hoofdbestanddeel vooraf te weken, zodat de paddenstoelen hun oorspronkelijke vorm terugkrijgen. Vooral zachte soep van gedroogde paddestoelen wordt verkregen als room wordt gebruikt bij het koken, maar ook magere versies van het gerecht hebben hun bewonderaars.

Opmerkingen (0)