Bessen en fruit bevatten veel vitamines en mineralen, andere waardevolle stoffen. Fris, ze zijn lekker genoeg om ze in hun pure vorm op te eten, niet gezoet. In de winter worden ze geoogst met toegevoegde suiker en krijgen ze een hoogcalorisch product dat mensen met overgewicht of diabetes niet kunnen betalen. Maar u kunt bes of fruitjam koken voor langdurige opslag zonder toevoeging van suiker.
Kookfuncties
De traditionele technologie voor het maken van jam omvat het malen van de hoofdcomponent, het mengen met suiker en het koken van de resulterende massa tot de gewenste consistentie. Suikervrije confituren worden op dezelfde manier bereid, maar ze hebben hun eigen specifieke kenmerken.
- Suiker maakt de jam niet alleen zoet, maar maakt hem ook dikker. Zonder dit is het langer om fruit en bessen te koken, de aardappelpuree die aan een hittebehandeling wordt onderworpen, neemt aanzienlijk af in volume.
- De kooktijd is afhankelijk van het pectinegehalte in fruit en bessen. In de onvolgroeide vrucht van zijn meer. De concentratie van deze stof is maximaal in de schil. Als u de kooktijd van de jam wilt verminderen zonder verdikkers toe te voegen, neem dan 70-80% rijp fruit met 20-30% groenachtig, snijd ze samen met de schil.
- Als er aanvankelijk weinig pectine in de grondstof zit, is het bijna onmogelijk om er zonder suiker en zonder gelerende componenten jam uit te maken. Het grootste deel van de pectine wordt aangetroffen in zwarte en rode aalbessen, appels, abrikozen, pruimen, frambozen, peren, kweepeer, aardbeien, kersen en kersen, watermeloen en kruisbessen. In kersenpruim, veenbessen, druiven en citrusvruchten is pectine minder. Het is mogelijk om er jam van te maken zonder toevoeging van gelatine, pectine en soortgelijke ingrediënten, maar dit zal lang duren. Om het proces te versnellen, worden ze gemengd met vruchten die veel pectine bevatten, of worden er geleerpoeders aan toegevoegd tijdens het kookproces.
- Wanneer u verdikkingsmiddelen gebruikt, moet u de instructies op de verpakking zorgvuldig bestuderen. De consistentie en samenstelling van deze poeders zijn niet altijd identiek, wat de kenmerken van hun toepassing beïnvloedt. Als de informatie in het recept afwijkt van de aanwijzingen op de verpakking met de geleerstof, moeten de aanbevelingen van de fabrikant als prioriteiten worden beschouwd.
- Je kunt jam niet alleen zoeten met suiker, maar ook met zoetstoffen, in welk geval de hoeveelheid suiker die in het recept wordt aangegeven, wordt aangepast aan de zoetheid van het vervangingsmiddel. Fructose heeft 1, 5 keer minder nodig dan suiker, xylitol - ongeveer hetzelfde of 10% meer. Erythrol neemt 30-40% meer dan suiker, sorbitol - 2 keer meer. Stevia-extract zal gemiddeld 30 keer minder nodig hebben dan suiker. Als je suiker vervangt door zoetstof, moet je begrijpen dat de vervanging misschien nog meer calorierijk is. Als u in de winter caloriearme jam wilt bereiden, geef dan de voorkeur aan suikervervangers op basis van stevia (stevioside), erythritol (erythrol).
- Jam kan niet worden gekookt in aluminium kookgerei. Dit materiaal, in contact met organische zuren in fruit en bessen, vormt schadelijke stoffen.
- Als de potten zonder suikervrije jam niet worden gesteriliseerd, zal deze binnen een week bederven. Als u dit werk voor de winter doet, moeten de blikjes en deksels worden gesteriliseerd. Sluit de blokkering met metalen deksels om vastheid te garanderen.
Bewaar suikervrije jam alleen in de koelkast. De houdbaarheid is meestal 6 tot 12 maanden.
Abrikoos suikervrije jam
De samenstelling (0, 5 l):
- abrikozen - 1 kg;
- water - 50 ml.
Voorbereidingsmethode:
- Was, droog, snijd abrikozen in twee, verwijder botten.
- Gebruik een mixer of een vleesmolen om de abrikozen om te zetten in aardappelpuree.
- Verdun met een kleine hoeveelheid water, steek in brand.
- Kook op middelhoog vuur, af en toe roeren, gedurende 10-20 minuten, totdat de abrikozencompote aardappelen de consistentie van jam hebben verkregen.
- Steriliseer de potjes, verspreid de jam erover, draai ze 10 minuten met gekookte deksels.
Wanneer de jam is afgekoeld tot kamertemperatuur, moet deze in een koelkast worden geplaatst waar hij gedurende zes maanden kan worden bewaard.
Suikervrije plum Jam
Samenstelling (voor 0, 35 l):
- pruimen - 1 kg;
- water - 100 ml.
Voorbereidingsmethode:
- pluk de vruchten, was ze en laat ze drogen.
- Maak putten uit putten vrij, vouw de helften van het fruit in een geëmailleerde bak.
- Giet water in de kom, zet het op laag vuur, kook de pruimen 40 minuten na het koken.
- Vermaal de pruimen met een staafmixer.
- Kook de pruimenpuree tot hij dik is als confituur.
- Vul gesteriliseerde potten met pruimenconfituur, sluit ze goed met metalen deksels.
In de koelkast zal de pruimenjam gemaakt volgens dit recept niet gedurende 6 maanden bederven.
Aardbeienjam met honing
De samenstelling (0, 5 l):
- aardbeien - 1 kg;
- honing - 120 ml;
- citroen - 1 pc.
Voorbereidingsmethode:
- Aardbeien sorteren. Goed afspoelen en drogen op een handdoek. Schroef de kelkblaadjes los.
- Snijd, deel elke bes in 4-6 stukjes, vouw in het bekken.
- Pers sap uit citroen.
- Smelt de honing op elke gewenste manier zodat deze helemaal vloeibaar is.
- Giet de helft van de honing en het citroensap over de aardbeien.
- Kook de bes 40 minuten op laag vuur.
- Denk aan aardbeien met een aardappelstamper, voeg het resterende citroensap en de honing toe.
- Bak de bessenmassa nog 10 minuten.
- Versier aardbeienjam op gesteriliseerde potten. Rol op.
Bewaar de volgens dit recept gebrouwen confituur in de koelkast. Je kunt het binnen zes maanden gebruiken, maar niet meer dan een week na het openen van het blikje.
Aardbeien-suikervrije jam met agar-agar en appelsap
Samenstelling (voor 1, 25 l):
- aardbeien - 2 kg;
- citroensap - 50 ml;
- appelsap - 0, 2 l;
- agar-agar - 8 g;
- water - 50 ml.
Voorbereidingsmethode:
- Was, droog, verwijder de kelkblaadjes.
- Grote bessen, in een kom doen, voeg vers geperst citroensap en appelsap toe. Appelsap moet worden geperst uit ongeschilde appels, het is voldoende om ze te wassen en af te spoelen met een servet.
- Bak de aardbeien een half uur op laag vuur, pureer ze en bak nog 5 minuten.
- Vul de agar-agar met water en verwarm al roerend.
- Giet in aardbeimassa, mix.
- Na 2-3 minuten kan de jam van het vuur worden verwijderd, op gesteriliseerde potten worden geplaatst, goed worden afgedicht en afgekoeld tot kamertemperatuur.
De afgekoelde jam wordt in de koelkast geplaatst, waar hij niet langer dan 6 maanden verslijt.
Sugar Free Tangerine Jam
Samenstelling (voor 0, 75-0, 85 l):
- mandarijnen - 1 kg;
- water - 0, 2 l;
- fructose - 0,5 kg.
Voorbereidingsmethode:
- Was mandarijnen, droog af met een servet en schil. Demonteer het vlees. Schil en film ze.
- Vouw de tangerine pulp in het bekken, voeg water toe.
- Laat 40 minuten sudderen.
- Crush met blender, voeg fructose toe.
- Ga door met koken totdat de jam de gewenste consistentie heeft.
- Verspreid de jam over gesteriliseerde potten, rol ze op.
Na het afkoelen wordt de mandarijnconfituur opgeslagen in de koelkast. Voor consumptie blijft het 12 maanden geldig. De glycemische index van het product is niet te groot, waardoor diabetici het kunnen gebruiken, maar de calorie-inhoud van dit dessert staat mensen met obesitas niet toe om het in het menu op te nemen.
Het is goed mogelijk om suikervrije jam te maken, veel huisvrouwen maken zelfs dergelijke voorbereidingen voor de winter. Met een voldoende hoeveelheid pectine in fruit, kun je het doen zonder het gebruik van gelerende componenten. Zoet preparaat kan honing of suikervervangers zijn. Bewaar zonder suiker gekookt dessert 6-12 maanden, maar alleen in de koelkast.
