Deeg op ryazhenka

Deeg op ryazhenka

Koks hebben lang gemerkt dat op gefermenteerde melkproducten het deeg malser wordt, producten die daaruit worden gemaakt, drogen niet langer uit. Deeg op ryazhenka heeft ook deze waardevolle eigenschappen en verwerft bovendien een unieke smaak van gebakken melk. Het kan anders zijn: gist en neutraal, rijk en gewoon, vloeibaar en koel. Taarten en taarten, pannenkoeken en muffins worden er van gebakken. Bijna alle soorten bakken kunnen worden bereid met deeg, gekneed op ryazhenka, je hoeft alleen maar het juiste recept te vinden.

Kookfuncties

De technologie om deeg op ryazhenka te maken kan anders zijn, omdat het deeg op dit gefermenteerde melkproduct kan worden gemengd voor verschillende soorten producten. Om het verwachte resultaat te verkrijgen, moet u de instructies volgen die bij het specifieke recept horen. Er zijn echter verschillende regels, zonder welke je niet zonder kunt.

  • Voor het deeg, is het raadzaam om bloem van het hoogste of minstens het eerste leerjaar te kiezen. Het tweederangs product geeft bakken een grijsachtige kleur en een onaangename smaak. De eigenaardige geur van meel van tweede gehalte zal de subtiele tonen van gebakken melk doden, waardoor het deeg ryazhenka wordt.
  • Van de koks is er geen overeenstemming over welke ryazhenka beter te gebruiken is voor het bereiden van deeg. Sommigen geloven dat voor elk voedsel je de meest verse producten moet nemen. Anderen merken dat van zuur Ryazhenka-deeg het weelderiger wordt, het beter wordt. Er is niets mis mee als je alleen het product gebruikt dat begint te verzuren, dat zijn aangename smaak heeft verloren, maar zich nog niet heeft bedorven. Het is echter nog steeds niet de moeite waard om de ontbrekende ryazhenka te gebruiken bij het koken, die vol zit met pathogene micro-organismen.
  • Bij het kneden van deeg kan de temperatuur van de gebruikte ingrediënten het resultaat beïnvloeden. Voor gistdeeg wordt ryazhenka verwarmd tot 30-35 graden. Voor ongezuurde deeg is het meestal voldoende om het op te warmen tot kamertemperatuur. Als je bang bent dat de ryazhenka bij verhitting zal oprollen, onderverdeeld in kwark en zure room, haal je hem gewoon eerst uit de koelkast en plaats hem op een warme plaats. Het is ook mogelijk om de ryazhenka op te warmen door de beker gevuld met het in een kom met warm water te plaatsen.
  • Meel moet worden gezeefd voordat het kneden. Dit gebeurt niet alleen om het product te ontdoen van insectenlarven en kleine worp. Deze manipulatie wordt uitgevoerd om het meel met zuurstof te verzadigen. Na zeven wordt het licht, gemakkelijker te combineren met andere ingrediënten, zonder klonters te vormen. Het deeg op gezeefde bloem stijgt goed, het bakken ervan wordt malser en luchtiger.

Van het deeg op ryazhenka kun je de meeste verschillende soorten gebak maken. Om succesvol te zijn, is het niet genoeg om een ​​goed deeg te kneden, je moet nog steeds vakkundig de producten vormen, om fouten te voorkomen bij het bakken of frituren.

Gistdeeg op ryazhenka

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 4 kg;

  • Ryazhenka - 0, 2 l;
  • kippenei - 1 stuk;
  • water - 50 ml;
  • boter - 50 g;
  • droge gist - 5-6 g;
  • suiker - 20 g voor ongezoet bakken, 60 g voor zoet;
  • zout - 2-4 g.

bereidingswijze:

  • Verwarm de bast tot 30-35 graden.
  • Water koken, afkoelen tot een temperatuur van gefermenteerd melkproduct.
  • los ryazhenka op met warm water.
  • Giet in het resulterende mengsel van gist en 10 g suiker, meng.
  • Wacht tot er een schuimkap op het oppervlak verschijnt. Het geeft aan dat de gist heeft verdiend en je kunt doorgaan naar de volgende fase.
  • Giet de resterende suiker en een handvol gezeefd bloem in het vloeibare mengsel, roer tot een glad mengsel. Bedek de kom met banketbakkersroom en wacht tot deze past.
  • Wanneer de spons opstijgt, klop het ei met suiker en meng met het deeg.
  • Smelt de boter. Je kunt dit doen in een waterbad, in de magnetron of op een laag vuur. Het is belangrijk om het product niet te laten koken.
  • Koel de olie, combineer met andere producten.
  • Voeg de resterende bloem toe aan de gekookte vloeibare basis, elke keer voorzichtig roerend het voedsel met een lepel. Wanneer het moeilijk wordt om het deeg met een lepel te roeren, breng het over naar het bebloemde werkoppervlak van de tafel en voltooi het kneedproces met uw handen.
  • Leg het deeg in de pan, bedek het met een vochtige doek en leg het op een warme plaats.
  • Wacht tot het deegvolume verdubbelt.

Til het rijzende deeg op en gebruik het om broodjes, pasteien of taart te maken. Gistdeeg op ryazhenka is bijna universeel.

Vloeibaar deeg op Ryazhenka voor Charlotte

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 150 g;

  • Ryazhenka - 0, 3 l;
  • suiker - 100 g;
  • soda - 5 g;
  • vanilline (optioneel) - 1 g;
  • zout - een snuifje.

bereidingswijze:

  • Haal de Ryazhenka vooraf uit de koelkast of warm hem iets op.
  • Giet het gefermenteerde melkproduct in de kom waarin u het deeg gaat bereiden.
  • Giet suiker, zout en soda in ryazhenka. Klop de producten met een garde. Voeg vanilline toe, roer.
  • Voer de voorgezeefde bloem in.

Nadat je het deeg hebt geroerd tot het glad is, kun je het appelsap of ander fruit erin gieten en charlotte koken. Volgens dit recept kun je ongezoet deeg bereiden, je hoeft alleen vanilline en suiker uit de compositie uit te sluiten en wat meer zout toe te voegen. Een kenmerk van deze test is de afwezigheid van eieren. Het recept helpt wanneer dit product niet in huis was en u wilt het huishouden verwennen met zelfgemaakte cake. Dit recept zal ook aantrekkelijk zijn voor diegenen die om de een of andere reden geen eieren gebruiken.

Deeg op ryazhenka voor pannenkoeken

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 150 g;

  • Ryazhenka - 0, 25 l;
  • kippenei - 2 stuks;
  • water - 0, 25 l;
  • soda - 5 g;
  • suiker - 40 g;
  • zout - een snuifje;
  • geraffineerde plantaardige olie - 60 ml.

bereidingswijze:

  • Eieren en ryazhenka moeten een uur voordat het deeg wordt bereid uit de koelkast worden gehaald, zodat ze kunnen opwarmen tot kamertemperatuur.
  • Smash de eieren in een kom, wrijf ze in zout en suiker.
  • Naar de eimassa giet ryazhenka. Klop ze samen met een garde of een mixer om een ​​uniforme vloeibare samenstelling te vormen.
  • Bloem zeven.
  • Combineer de vloeibare basis met bloem, roer tot een gladde massa.
  • Kook het water.
  • Giet kokend water over soda, roer.
  • Giet kokend water in het deeg en klop het tegelijkertijd met een garde.
  • Giet het laatst in de boter, roer het deeg goed door en begin met het bereiden van pannenkoeken.

Pannenkoeken van deeg vermengd met dit recept zijn zacht en delicaat. Ze zijn niet alleen lekker, maar ook mooi.

Deeg op ryazhenka voor manna

ingrediënten:

  • griesmeel - 0, 2 kg;
  • suiker - 100 g;
  • vanillesuiker - 10 g;
  • bakpoeder voor deeg - 15 g;
  • Ryazhenka - 0,5 l.

bereidingswijze:

  • Giet de griesmeel, suiker (vanille en gewoon), bakpoeder in de kom. Meng ze goed.
  • Blijf droge producten mengen, giet ryazhenka, voorverwarmd op kamertemperatuur of iets boven kamertemperatuur, op hen.
  • Laat het deeg een kwartier staan, zodat het griesmeel de tijd heeft om op te zwellen en te gebruiken zoals aangegeven.

Mannik is een heerlijke cake waarvoor griesmeel wordt gebruikt in plaats van bloem. Het blijkt minder calorieën en minder schadelijk voor de figuur dan de gebruikelijke zoete cake. Bak het op 180-200 graden tot de tandenstoker erin ondergedompeld droog blijft. Bij het serveren worden mannins meestal besprenkeld met poedersuiker.

Ryazhenka smakelijk en gezond. Het kan niet alleen in zijn pure vorm worden gebruikt, maar wordt ook gebruikt om pasteitjes, pasteien en andere gebakjes te maken. Het deeg op ryazhenka wordt bijna hetzelfde gemengd als bij andere zuivelproducten. De technologie van de bereiding ervan kan afhangen van wat voor soort deeg wordt gemaakt en waarvoor het is bedoeld. Ongeacht het recept voor bloembasis op ryazhenka, het bakken ervan blijkt zacht te zijn, met een aangename nasmaak van gebakken melk, die niet lang droogt.

Opmerkingen (0)
Zoeken