Deze pittige plant is bekend in de Kaukasus, Centraal-Azië, Siberië, de Baltische staten en in bijna alle Europese landen.
Een andere naam is oregano, en in de wetenschappelijke wereld staat het bekend als Origanum majorana.
Er zijn twee soorten marjolein: een overblijvende plant met groenachtig-paarse bladeren (oregano) en een jaarlijkse marjolein van de tuinboomgaard, die kleine grijsachtig groene bladeren heeft. Beide planten worden gekweekt als een cultuur voor de productie van essentiële olie, evenals kruidige en plantaardige gewassen.
Er is geen significant verschil tussen de smaakkwaliteiten van deze twee soorten.
Nuttige eigenschappen van marjolein
- Zijn bladeren zijn rijk aan essentiële olie. De smaak van specerijen hangt af van de samenstelling, dat wil zeggen de aanwezigheid van pectines, tannines, terpinena, borneol, aromatische fenolen. Bovendien, in verse bladeren 0, 4% van de essentiële olie, en in gedroogde bladeren - tot 3, 5%.
- De plant bevat vitamine P, C, A.
- Majoraan verbetert de spijsvertering en bevordert de eetlust.
- Het heeft een diuretisch effect.
- Verbetert de toestand van het zenuwstelsel, omdat het tonische eigenschappen heeft. Daarom wordt het aanbevolen voor depressieve toestanden.
- Marjolein kan worden gegeten door diabetici.
- Deze pittige plant wordt veel gebruikt bij het koken.
Marjolein in vleesgerechten
Bloemknoppen en marjoleinblaadjes hebben een kruidig aroma dat lijkt op de geur van peper, munt en kardemom bij vermenging.
Meestal wordt het gebruikt tijdens het bereiden van vleesgerechten, vooral die met veel vet. Immers, marjolein helpt hem nog steeds om te verteren. Het wordt toegevoegd aan worstjes. Geen wonder dat de majoraan "worstgras" wordt genoemd.
Deze specerij is populair in de Wit-Russische, Poolse, Litouwse en Estse keuken. In Estland bijvoorbeeld wordt marjolein toegevoegd aan traditionele bloedworst met boekweitgranen.
Gedroogde marjolein wordt gebruikt tijdens het koken van varkensham. Spice, samen met andere kruiden: kruidnagelen, laurier, piment - zet in de marinade, waarin het wordt bewaard voor het koken.
Marjolein wordt toegevoegd om te gehakt in de vervaardiging van tovenaars - nationale Litouwse ravioli.
Dit pittige kruid kan worden geplaatst in gerechten van elke soort vlees - varkensvlees, kip, rundvlees, lam. Het wordt toegevoegd aan visgerechten. In Italië wordt spaghetti met kabeljauw bijvoorbeeld vaak samengevoegd met peterselie en marjolein.
Italianen voegen dit kruidige kruid toe aan de pizza om het een uitgesproken aroma en hartige smaak te geven.
Marjolein wordt gebruikt om kalkoen gevuld te maken met kastanjes. De vulling, die is gevuld met deze vogel, is een varkensgehakt, gemengd met gemalen kastanjes, geperste broodjes, peterselie, peper, noten en marjolein. Maar dit betekent niet dat het kruid alleen geschikt is voor het op smaak brengen van kalkoen. Je kunt de kalkoen vervangen door een eend of een gans, wat ongetwijfeld niet slechter zal zijn.
Majoraan in groentegerechten
Marjolein past goed bij tomaten, dus wordt het vaak in tomatensauzen, jus, soepen gedaan.
In gedroogde vorm wordt het toegevoegd aan verschillende pepermengsels. En dankzij de pepersmaak kunnen ze de paprika vervangen. Dit alternatief is goed geschikt voor degenen die gekruid eten zijn.
Om gemarineerde tomaten, komkommers en pasteitjes van pittige smaakmarinades te geven, worden ze vaak in marinades gestopt. Dit verse kruid wordt toegevoegd aan verschillende salades. En in de gedroogde vorm kan het worden aangedrongen op azijn of plantaardige olie. Dan krijgt het olie- of azijnverband een aangename geur en pittige smaak.
Marjolein in gerechten met ontbijtgranen
Het wordt in gerechten van granen geplaatst, en niet alleen van rijst, maar ook van griesmeel. Dumplings uit griesmeel worden bereid met de toevoeging van fijngehakte groene marjolein, gekookt in gezout water en geserveerd met zure room.
Majoraan in dranken
Marjolein wordt gedroogd en vervolgens als thee gezet. Vooral wordt het getoond tijdens verkoudheid, aangezien het antitussief effect heeft en kietelen in de keel verlicht.
Een snufje gedroogde bladeren toegevoegd aan een fruitdrank geeft het een pittig en hartig aroma.
Deze specerij wordt gebruikt bij het maken van wijn, maar ook bij de productie van likeuren en alcoholische likeuren.
Welke kruiden doet majoraan met
Marjolein wordt meestal gecombineerd met dezelfde pittige kruiden als hijzelf, omdat het nutteloos is om zachte kruiden aan het gerecht toe te voegen als deze geurige specerij er al is.
- Marjolein kan worden gemengd met kruidnagel, peper, laurier. Je kunt er ook nootmuskaat aan toevoegen, die ook deel uitmaakt van veel vleesgerechten.
- In het Midden-Oosten is kruiden populair, waarin naast marjolein ook zout en sesam zijn opgenomen.
- Een goede samenstelling geeft een mix van marjolein, salie, tijm of basilicum.
- Majoraan kan worden gecombineerd met komijn of wortel.
- Tussen de boeketten van pittige kruiden, is een speciale plaats ingenomen door de hop-suneli kruiderij, die populair is in Georgië en de gebieden die het dichtst bij dit land liggen. Het bevat de meest smakelijke en sterk ruikende planten die blanken gebruiken voor het marineren van vlees, het koken van kebab, satsivi, bonen, linzen en kikkererwten.
Hoe majoraan is opgeslagen
Marjolein heeft zijn pittige en pittige smaak niet verloren, het wordt bewaard in strak gesloten potten, en niet met andere kruiden.
De potten worden bewaard op een donkere, droge plaats.
Meesteres van de notitie
- Om de smaak van het gerecht niet te bederven, moet je de juiste kruiden kiezen zodat ze goed met elkaar harmoniëren.
- Specerijen in de algemene vorm (koriander, peper) worden aan het begin of in het midden van het koken gezet en gemalen kruiden worden aan het einde gezet. Daarom moet gedroogde gemalen marjolein worden toegevoegd aan bijna bereide maaltijden, zodat deze geen tijd heeft om te vervallen.
- Er wordt meer marjolein toegevoegd aan aromatisch vlees met een pittige smaak dan aan een zachte smaak.
- Minder kruiden worden in gebakken vlees gedaan dan in gekookt vlees.
- Majoraan kan niet alleen peper, maar ook zout worden vervangen.
- Maar tegelijkertijd is marjolein een sterk afrodisiacum, daarom moet dit kruid zonder fanatisme worden gegeten.
- Als marjolein vertrekt en verse jonge scheuten worden gebruikt, worden ze geoogst voor de bloei. Een oogst van gedroogde marjolein wordt geproduceerd aan het begin van de bloei. Gedroogde scheuten van marjolein met goede opslag behouden hun aromatische eigenschappen gedurende drie jaar.
