De lever is een van de nuttigste vleesbijproducten. Goed gekookt, het is delicaat, heeft een unieke smaak. Tijdens het koken heeft het een brede toepassing gevonden. Er worden warme en koude snacks van gemaakt, gebruikt als een van de hoofdingrediënten voor een salade, en er worden vulling van gemaakt voor pastei, pastei en pannenkoeken.
Vullende heerlijk bereide pannekoeken van om het even welke lever: rundvlees, varkensvlees, kip, Turkije. Recepten voor de bereiding ervan, er zijn er veel. Met kennis van de basis van het technologische proces, kan elke gastvrouw leverpasteitjes maken voor pannenkoeken volgens haar eigen recepten, verrassende gasten en leden van het huishouden met haar culinaire vaardigheden.
Kookfuncties
In sommige gastvrouwen zijn pannenkoeken met lever een speciale schotel, andere mislukken. Het probleem zit misschien niet eens in de keuze van het recept, maar in het gebrek aan kennis van de basisregels voor het bereiden van de levervulling. Als je weet hoe je de lever moet kiezen en koken, hoe je de vulling er sappiger van maakt, maak je geen fouten, en het resultaat van culinaire creativiteit zal je waarschijnlijk niet van streek maken.
- Om de vulling voor te bereiden, zal lever van een koe, varken of vogel het doen. Het is belangrijk dat het product vers is. Als het een verdacht bleek gezicht heeft of een onaangename geur, moet je het niet gebruiken voor een pannenkoekvulling. Dit zijn tekenen van een slecht of oud product dat zo snel mogelijk moet worden weggegooid.
- Ervaren huisvrouwen zijn zich ervan bewust dat vers en gekoeld voedsel meestal sappiger zijn dan bevroren. Maar het verschil wordt alleen merkbaar als het ontdooien niet juist werd uitgevoerd. Als de lever in de koelkast of op kamertemperatuur wordt ontdooid, blijft deze bijna net zo sappig als niet bevriezen.
- Rund- en varkenslever hebben vaak een bittere smaak. Het verdwijnt als het product een uur in water of melk is gedrenkt. Door de lever in melk te weken, wordt het nog malser. De lever van kip en kalkoen hoeft niet te weken.
- Levervoorbereiding omvat ook verwijdering van de film en galkanalen.
- Kook de lever voor pannenkoeken kan heel zijn of in stukjes van middelmatige grootte gesneden, omdat het nog steeds moet worden geplet. Hoe kleiner de stukjes van de lever, hoe sneller het zal koken. Runderlever gekookt in grote stukken gedurende 40 minuten, in plakjes gesneden - 20-30 minuten (afhankelijk van de grootte van de stukken). Dezelfde hoeveelheid gekookte kalkoenlever. Varkensvlees lever is iets langer gekookt: een volledige 50 minuten, 30 minuten - gesneden. De snelst bereid kippenlever: 10-15 minuten. Het duurt 10 minuten meer tijd om de lever voor te bereiden in een slowcooker dan in een steelpan.
- De lever voor de vulling wordt vaak gekookt, vervolgens door een vleesmolen gehaald met de toevoeging van geroosterde groenten, maar het kan ook worden gebakken en gestoofd samen met groenten en dan worden gesneden. Het is belangrijk om het product volledig klaar te maken, omdat de pannenkoeken met levervulling niet lang roosteren. Tijdens het bereiden van gevulde pannenkoeken in een pan of in de oven, kan de vulling alleen maar opwarmen.
- Om de vulling geuriger te maken, worden ui, wortel, laurier, zwarte peper en erwten toegevoegd aan de bouillon bij het koken van de lever.
Je kunt vullende pannekoeken vullen met verschillende recepten. De technologie van het koken van vlees kan kleine verschillen hebben. Om het verwachte resultaat te krijgen, is het zinvol om de aanbevelingen bij een specifiek recept te volgen.
Vullen voor leverpannenkoekjes met uien en wortelen
ingrediënten:
- varkensvlees of runderlever - 0, 4 kg;
- uien - 100 g;
- wortels - 100 g;
- zout, kruiden - naar smaak;
- geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan.
Voorbereidingsmethode:
- Spoel de lever af, verwijder de film. Maak het gemakkelijker om het product met zout te wrijven en laat het 10 minuten staan. Verwijder de galkanalen.
- Snijd de lever in plakjes van ongeveer 1 cm dik of zelfs iets kleiner.
- Leg de lever stukjes in een kom, dek af met water, laat een uur staan. Giet de lever af met een theedoek.
- Schraap, was wortelen. Ruig het grof.
- Vrij van uien schil, snij in halve ringen.
- Voeg olie toe aan de pan. Verwarm het. Leg er uien en worteltjes in. Bak ze totdat de uien goudkleurig zijn.
- Doe de groenten in een bord.
- Voeg olie toe, bruin erin tot de eetlustopwekkende korst van de lever verschijnt.
- Zet uien en wortels op de lever. Zout en peper. Voeg 40-60 ml water toe.
- Bedek de pan met een deksel en kook het voedsel gedurende 8-12 minuten op laag vuur (totdat de lever klaar is). Als er vloeistof in de pan achterblijft, verhoogt u de intensiteit van de vlam en verdampt u deze.
- Koel de producten af en haal ze door de vleesmolen. Roer.
Het verkregen gehakte vlees is volledig klaar voor gebruik als vulling voor pannenkoeken. Evenzo kun je het vullen van kalkoenenlever of kip maken met het enige verschil dat ze niet hoeven te weken.
Gefrituurde levervulling met ui, wortel en ei
ingrediënten:
- lever (alle) - 0, 5 kg;
- uien - 150 g;
- wortels - 0, 2 kg;
- boter - 40 g;
- geraffineerde plantaardige olie - 40 ml;
- kippenei - 2 stuks;
- zout, peper - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
- Lever was. Verwijder indien nodig het galkanaal en de film. Snijd de lever in kleine stukjes, zoals beef stroganoff. Kippenlever kan eenvoudig in meerdere stukken worden gesneden.
- Schil de wortels, snijd ze in dunne helften of een kwart van de ringen.
- Ui, vrij van de schil, snijd ze in kleine blokjes.
- Smelt boter in een diepe koekenpan, voeg er lever en groenten aan toe. Zout en peper ze.
- Bak op laag vuur, af en toe roeren, tot de lever en groenten klaar zijn.
- Hak het eten fijn.
- Kook hard gekookte eieren, schil, hak op dezelfde manier als andere producten.
- Combineer de lever gehakt met de eieren, roer tot een gladde massa.
Het vulmiddel voor pannenkoeken volgens dit recept is vrij compact, maar tegelijkertijd zacht en sappig.
Gevuld voor pannenkoeken van gekookte lever met rijst en eieren
ingrediënten:
- lever (alle) - 0, 3 kg;
- water - 1-1, 5 l;
- laurierblad - 2 st.;
- wortels - 100 g;
- uien - 100 g;
- rijst - 40 g;
- kippenei - 3 stuks;
- boter - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
- In gezout water, kook rijst, meng het met boter.
- Kook eieren en snijd fijn met een mes.
- Dompel de voorbereide lever in kokend water. Voeg de gepelde hele groenten, kruiden en zout toe als het opnieuw kookt.
- Kook de lever op laag vuur tot hij gaar is. Het wordt als voltooid beschouwd wanneer, nadat het met een mes is doorboord, er geen donkere vloeistof uit stroomt.
- Koel de lever, snij in kleine stukjes en verander in gehakt met behulp van een vleesmolen.
- Meng alle ingrediënten. Als de vulling te droog leek, voeg dan wat meer boter toe.
Pannenkoeken met lever, eieren en rijst zijn zeer bevredigend en zoals bijna iedereen. Ze zijn blij om te eten, zelfs veel van degenen die gereserveerd zijn met betrekking tot voedingsmiddelen uit bijproducten.
Fijngehakte leverpannenkoekjes zijn relatief goedkoop, maar ze zijn lekker en voedzaam. Levervulling kan worden gemaakt volgens verschillende recepten, die elk op zijn eigen manier goed zijn.
