Berberis - kruiden

Berberis - kruiden

Deze doornige struik kan worden gevonden in het bos, aan de rand, in de bergen.

Het wordt gebruikt in parken en pleinen als sierplant, omdat het op elk moment van het jaar mooi is. In de lente verschijnen felgroene bladeren en gele bloemen die in een borstel zijn verzameld op de struik. In het najaar is de hele struik bedekt met kleine langwerpige bessen van roodoranje, paars of donkerblauw en het gebladerte wordt roodgeel.

Berberis wordt gebruikt in de vorm van heggen, omdat wanneer het groeit en doornige takken met elkaar verstrengelen, het bijna onbegaanbaar wordt.

Hij heeft een prachtig massief hout, dus het wordt gebruikt in de meubelproductie, voor de vervaardiging van draaiende producten en inlays.

Berberisnoot is ook waardevol als medicinale en eetbare plant.

Nuttige eigenschappen van Berberisfamilie

  • De vruchten zijn rijk aan glucose en fructose.
  • Ze hebben appelzuur, citroenzuur en wijnsteenzuur.
  • Berberine werd gevonden in de bladeren en wortels van de berberis. Dit alkaloïde heeft antitumoractiviteit.
  • Bladtincturen zijn antipyretisch, antimicrobieel, choleretisch en antiseptisch.
  • Ze worden voorgeschreven voor ziekten van de milt en de lever.
  • Bouillonwortel helpt bij tuberculose, reuma, maagaandoeningen.
  • De bessen van deze plant verlagen de temperatuur en doven hun dorst.
  • Ze worden gebruikt om de eetlust te verbeteren, met diarree, galblaasaandoeningen.
  • Barberries worden vers of gedroogd gegeten en worden ook bij het koken gebruikt.

Berberis - smakelijke kruiden

Naast de helende eigenschappen van de berberis heeft hoge voedingswaarde. Geen wonder dat de koks van veel landen zijn bessen toevoegen aan gerechten.

De smaak is al sinds de kindertijd bekend, omdat in de "Barberry" snoepjes de essentie van deze bessen domineert.

Fruit en berberisap worden toegevoegd aan allerlei soorten compote, gelei, gelei, marmelade.

Berberisfruit wordt gebruikt om kruidenthee te maken. Hiervoor zijn zowel verse bessen als gedroogde geschikt en vervolgens geplet in een koffiemolen. Ook kan kruidenthee worden bereid uit de bladeren van berberis.

De zure smaak van bessen en het aroma van een berberis veredelt elke jam die wordt gebruikt voor het vullen van cakes en zoete broodjes.

Berberisensap, dat een heel mooie kleur heeft, wordt gebruikt voor het kleuren van wijnen, andere sappen en tincturen.

Berberis bessen worden gemaakt met verfrissende drankjes, zoals Kvass. Voor deze glazen bak half gevuld met bessen en giet ze met afgekoeld water. Zet voor gisting in de kelder of op een koele plaats.

Berberis kan worden toegevoegd aan het gebruikelijke kwje, waardoor het een aangename zuurheid en aroma krijgt.

Barberries in gerechten

Velen geloven dat alleen berberis bessen als voedsel kunnen worden gebruikt, maar in feite, deze struik niet alleen fruit, maar ook bladeren zijn eetbaar. Terwijl de bladeren groen en jong zijn, vervangen ze de zuring en koken ze uit de groene soep.

Jonge bladeren van berberisfamilie worden toegevoegd aan salades en in marinades gezet.

Berberisvruchten worden gebruikt bij het inblikken. Ze worden gebruikt in zuurkool en komkommers, maar ook apart gepekeld. Vooral deze bessen zijn populair in de landen van Centraal-Azië en de Kaukasus. Daar worden ze in veel gerechten aangetroffen.

Vanwege de zure smaak is Berberisfamilie een goede vervanging voor azijn en citroen. Daarom kan het bij het marineren van vlees met deze zure ingrediënten worden samengevoegd, hun hoeveelheid verminderen of ze volledig vervangen door berberis.

Schep in de gerechten zowel verse bessen en gedroogd, gemalen tot poeder.

Ze worden aan soepen toegevoegd om het gerecht een beetje zuur te maken. Dit geldt met name voor erwtengerechten, die zelf nogal flauw zijn.

Bijvoorbeeld, sayohat soep, die is gekookt in vleesbouillon met de toevoeging van kikkererwten, wortelen, aardappelen, uien, is populair in Tadzjikistan. Aan het einde van het koken wordt het gekruid met specerijen, knoflook, verse tomaten en barberries.

Deze bessen worden toegevoegd aan worstvlees. Voor de vervaardiging van Tadzjiek worst wordt Hasib-rundvlees of schaap door een vleesmolen gevoerd en gemengd met verschillende kruiden en specerijen. Afhankelijk van het recept kunnen knoflook, uien, granaatappelpitjes, komijn, komijn en koriander in het gehakt worden verwerkt. Bijna in elk recept is er ook een berberis.

Het wordt toegevoegd bij het vullen van gevogelte. Tegelijkertijd gaat het goed met rijst, uien, Zira, stukjes spek, peper en koriander. Met dit mengsel vullen de Tadzjieken patrijzen, kippen, eenden en ganzen. En bewoners van andere regio's gebruiken, naar hun voorbeeld, berberis in verschillende gerechten.

Berberis geeft goede smaak aan alle vleesproducten, dus het wordt toegevoegd aan de vulling voor lula kebab en gehaktballetjes gekookt zowel in een koekenpan en in een oven, en boven een open vuur. Dit geldt voor kebab, kebab, kebab. Wat is in wezen hetzelfde. Eenvoudig, de mensen van elke etnische groep noemen barbeque op hun eigen manier. Azerbeidzjanen hebben kebabs, Turken hebben shish-kebabs, Georgiërs hebben mtsvadi, Armeniërs hebben horovats. En als een nationale kebab anders is in de samenstelling van de marinade, dan wordt deze het vaakst op tafel geserveerd met verse of gedroogde berberis. Men gelooft dat hij kebab hartige smaak geeft. Maar gemalen barberries kunnen aan het begin van de kebab worden toegevoegd, dat wil zeggen in de marinade.

En Uzbeks, Tajiks, evenals andere Aziatische koks, geven er de voorkeur aan om barberries in pilaf te doen. Wat vlees ook is, ze zetten berberis bessen samen met andere kruiden in de bouillon voordat ze in slaap vallen rijst.

Barberries worden toegevoegd aan andere rijstgerechten, zoals risotto en rijstepap.

Een verscheidenheid aan sauzen worden bereid uit de bessen, die perfect geschikt zijn voor zowel vlees- als groentegerechten. Om dit te doen, giet de bessen met een kleine hoeveelheid water, kook goed en wrijf dan door een zeef. Deze puree kan met elke specerij worden gemengd.

Bijvoorbeeld, in Abchazië, worden berberis berberis bessen, gemengd met adjika, Akatsakhur syzbal genoemd. Deze saus wordt aanbevolen voor vleesgerechten.

In de Kaukasus wordt soms mierikswortel vermengd met fijngehakte berberis geserveerd met vlees.

Maar de gastvrouw zelf kan haar favoriete specerij kiezen en aan de Berberisap puree toevoegen om een ​​nieuw sausrecept te krijgen.

Opmerkingen (0)
Zoeken