Kutaby

De Azerbeidzjaanse keuken heeft veel bewonderaars. Vooral populaire lokale gebakjes, waaronder Kutaby. Dit zijn platte koeken gemaakt van ongezuurde deeg gevuld met vlees, kaas, groenten. Ze lijken qua vorm op pasteien, ze braden alleen in een droge koekenpan en werden vervolgens rijkelijk ingevet met boter. Qutaba diende als een apart gerecht, als een toevoeging aan thee of als een snack voor alcoholische dranken. Zowel volwassenen als kinderen houden van hun smaak. Als u sommige ongezuurde cakes met boter niet toevoegt, dan zullen de individuele versies van het gerecht (met een niet-calorische vulling) een beroep doen op zelfs degenen die een dieet volgen.

Kookfuncties

Met het plan thuis Azerbeidzjaanse kutabs te maken, zou de gastvrouw dit een paar ogenblikken moeten weten.

• Traditioneel worden kutabs gemaakt van ongezuurd deeg, maar als je een zachtere en zachtere versie van het gerecht wilt, kun je deeg maken op kefir of met de toevoeging van eieren.
• Deegmeel wordt gezeefd, het deeg mag na het kneden minstens een half uur "rusten". Dan zal het zacht en elastisch zijn.
• Rol het deeg voor Kutab zo dun mogelijk uit, de dikte mag niet groter zijn dan 1 mm. Alleen dan hebben de cakes tijd om in korte tijd te bakken.
• De elasticiteit van het deeg geeft plantaardige olie. Maar het bespaart niet als u te lui bent en het deeg goed genoeg kneedt.
• Het wordt afgeraden om veel bloem toe te voegen bij het rollen van deeg en het vormen van cakes - het wordt gerookt bij het braden in een pan.
• Roerbak Kutabs in een hete gietijzeren pan. Het kan worden vervangen door een conventionele koekenpan met een dikke bodem en antiaanbaklaag. Smeer de pan met olie is niet nodig.
• Kant-en-klare kutabs worden op elkaar gestapeld, gesmeerd met olie. Hierdoor worden ze zacht en zacht. Als je een dieetversie van het gerecht wilt maken, moet je zo min mogelijk olie gebruiken en de schaal afdekken met qutab met een handdoek.

De meest populaire vulling voor qutab is kaas met groenten, maar ze zijn ook gemaakt met andere vullingen. Gebruik vaak gehakt vlees - lam of rundvlees. Soms wordt kaas vervangen door kwark. Vaak maken ze qutabs met plantaardige vulling - aardappel, pompoen. Elke optie heeft zijn eigen kenmerken, maar de algemene principes voor het maken van qutab zijn niet afhankelijk van een specifiek recept.

Kutaby met vlees

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 45-0, 5 kg;

• kippenei - 1 stuk;
• water - 150 ml;
• uien - 100 g;
• verse dille - 50 g;
• lam - 0, 2 kg;
• kaas - 100-120 g;
• plantaardige olie - 60 ml;

6 boter - 60-80 g;

• zout, peper - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

• Klop het ei met water en een grote snuf zout. Voeg plantaardige olie toe, zwaai opnieuw.
• Zeef de bloem, giet het eimengsel erin, kneed het deeg.
• Wikkel het deeg in plasticfolie, laat een half uur staan.
• Was, droog, snijd het vlees fijn met een mes of gehakt.
• Maak de ui schoon van de schil, rasp of hak hem in met een vleesmolen, meng met gehakt.
• Hak op een rasp de kaas fijn, voeg toe aan de vulling en mix.
• Giet dille, zout en peper in het gehakt. Roer.
• Rol het deeg uit tot een laag die niet dikker is dan 1 mm.
• Snij met een schotel het deeg uit het deeg.
• Plaats een klein schepje met vulling op elke laag, breng het op een dunne laag en laat 1-1,5 cm van de randen af.
• Bevochtig de randen van het deeg met water. Vouw de tortilla's in de helft, met behulp van een vork stevig knijpen de randen van de tortilla's.
• Verwarm de gietijzeren koekepan of de grillpan voor.
• Plaats cakes erop. Bedek de pan met een deksel.
• Bak totdat het deeg aan één kant bruin begint te worden. Draai om, bak aan de andere kant.
• Zet de qutab op een schaal, bestrijk met boter.
• Bedek de afgewerkte kutabs met een handdoek, wacht 15 minuten en nodig iedereen uit op de tafel.

Het is niet nodig om veel vullingen in vleeskutabs te stoppen, anders heeft het misschien geen tijd om te braden.

Kutaby met kaas en kruiden

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 3 kg;

• water - 0, 2 l;
• zout - 5 g;
• plantaardige olie - 20-30 ml;
• verse greens (koriander, peterselie, spinazie, dille) - 100 g;
• groene uien - 100 g;
• kaas of soortgelijke kaas - 0, 2 kg;
• boter - 30-50 g.

Voorbereidingsmethode:

• Bloem zeven.
• Kook water, voeg zout en olie toe, mix.
• Giet kokend water in een kom bloem, kneed het deeg.
• Bedek het deeg met cellofaan, laat gedurende 30-40 minuten.
• Verkruimel kaas met een vork.
• Was groen, inclusief lente-uitjes. Laat het drogen. Hak fijn met een mes.
• Combineer kaas met greens, mix.
• Rol het deeg uit met worst, snijd het in 8-12 stukken, afhankelijk van de grootte van de braadpan waarop je van plan bent om de qutab te braden.
• Rol elk stuk tot een bal en rol het in een dunne laag van ronde vorm. De dikte van het deeg moet minimaal zijn, ongeveer hetzelfde als een servet.
• Plaats 1-1, 5 eetlepels kaas met groen op een halve cake.
• Bedek de vulling met de tweede helft, zet de randen vast.
• Maak op dezelfde manier de resterende kutabs.
• Bak kutabs aan beide zijden in een droge gietijzeren pan.
• Vergeet niet om de ingevette platte koeken op het bord te vouwen.

Kutabs kunnen niet in een pan worden gebakken, maar in de oven worden gebakken. Daarin moeten ze 15 minuten op een temperatuur van 180 graden blijven. Nadat ze uit de oven zijn gehaald, worden de Kutabs ook geolied.

Serveer Kutaby gemaakt met een saus op basis van gefermenteerde melkproducten. Scones met kaas kunnen ook voor thee worden aangeboden.

Kutaby met pompoen

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 35 kg;

• water - 170 ml;
• plantaardige olie - 40 ml in deeg, voor het bakken van de vulling - hoeveel gaat er;
• zout - een grote shchipot;
• uien - 150 g;
• pompoenpulp - 0, 3 kg;
• kruiden, boter - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

• Van gezeefd bloem, heet water, een snufje zout en twee eetlepels boter, vervangt een dicht, elastisch deeg. Laat het een uur staan, bedekt met huishoudfolie.
• Maak de uien los van de schil en snijd deze in kleine blokjes.
• Maak de pompoen schoon van de schil en de zaden. Pulp in kleine blokjes snijden of geraspte hakken.
• Verwarm plantaardige olie in een diepe koekenpan, doe de ui erin en bak deze 5 minuten.
• Voeg een pompoen toe, bedek de pan met een deksel. Verminder de intensiteit van de vlam.
• Kook tot de pompoen zacht is. Voeg kruiden toe, voeg zout toe, meng desgewenst groentemassa. Haal de pan van het vuur.
• Verdeel het deeg in 10 delen.
• Rol elk stuk deeg in een dunne platte taart, leg de vulling erop, houd elkaar vast en vorm een ​​grote sikkelvormige taart.
• Bak kutabs in een hete koekenpan - 1-2 minuten aan elke kant.
• Plaats op een bord en poets met olie.

Kutabs bereid volgens dit recept hebben een unieke smaak en zijn nuttig. Als u het caloriegehalte van het voedsel wilt verminderen, kunt u de vulling niet vullen en in de oven of stoofpot bakken, waarbij een minimale hoeveelheid water wordt toegevoegd. Kutabs met aardappelen worden bereid volgens een soortgelijk recept.

Kutabs gemaakt van deeg op kefir met wrongel en groen

ingrediënten:

6 meel - 0, 4-0, 45 kg;

• kefir - 0, 25 l;
• plantaardige olie - 60 ml;
• cottage cheese - 0, 3 kg;
• kaas - 100 g;
• groene uien - 50 g;
• peterselie, dille - 50 g;
• zout, boter - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

• Bloem zeven. Maak in het midden een uitsparing. Giet er kefir en boter in, voeg een snufje zout toe. Kneed het deeg.
• Rol het deeg uit tot een bal, wikkel het in plasticfolie en leg het een half uur opzij.
• Grof geraspte kaas.
• Was, schud uien, peterselie en dille weg. Droog ze fijn en snijd ze fijn met een mes.
• Combineer kwark, kaas en greens. Voeg naar smaak zout en kruiden toe. Roer zo dat de kaas en de groene vruchten gelijkmatig in de wrongelmassa verdeeld zijn.
• Verdeel het deeg in verschillende delen, rol elk deel in een laag van ongeveer 1 mm dik. Plaats een vulling op de ene helft van een laag, niveau.
• Blind de pasteitjes, in dezelfde vorm als pasteien. Maak de randen stevig vast. Snijd het overtollige deeg met een pizzasnijder, waardoor de qutabs een gelijkmatige vorm krijgen.

Bak de pasteitjes in een droge koekenpan of bak ze in de oven.

• Smeer met gesmolten boter.

Bij het serveren kunnen kutabs in tweeën gesneden worden of in drie stukken.

Kutabs zijn Azerbeidjaanse pasteien die lijken op tsjeboerek, maar ze worden niet in olie gebakken, maar in een droge koekenpan. Vullen gebeurt meestal niet met vlees (hoewel het ook wordt gebruikt), maar met kaas of kwark. Kutabs met plantaardige vulling zijn ook populair. Je kunt dit gerecht thuis koken. Serveer het gerecht het best met saus op basis van yoghurt of ander gefermenteerd melkproduct.